Консумация Големият бърз - DER SPIEGEL 42015
I.Наскоро бе открит супермаркет в Лайпцигер Николаистрасе, който рекламира неговия тесен асортимент. Няма месо, риба, мляко, масло, сирене, кисело мляко, яйца, мед. Продуктите от хладилния рафт се рекламират като „без лактоза“, а скромният избор на тестени изделия като „без глутен“, „без ядки“ или „с ниско съдържание на фруктоза“. И на етикетите в отдела за напитки пише, че по време на производствения процес се е внимавало да не се използва желатин или казеин, свързващ агент на млечна основа.
Статия като PDF
Супермаркетът е насочен към свръхкритични потребители, за които диетата се е превърнала в нещо като заместителна религия. Срещате убедени ядящи, които потъват във вина, ако случайно ухапят парче пица. Те смятат бялото брашно и захарта за грях на тялото. Всеки, който покани на вечеря в тези кръгове, трябва да започне да планира менюто на ранен етап, за да отговори на всички изисквания. Един гост може да не яде въглехидрати, следващият - само веган, а третият не може да понася сол. Ако някой с целиакия (непоносимост към глутен) също седи на масата, по-добре е да се съсредоточите върху пиенето.
От гледна точка на търговията с храни, това разбира се е интересна целева група, тъй като тя бързо се разраства. Германското общество за ендокринология говори за феномена "орторексия", хранителна нагласа, при която хората са обсебени да се хранят здравословно. Най-големият панаир на храните в света, "Зелената седмица" в Берлин, който започна този петък, беше разширен, за да включи две специални събития: един панаир само за вегани и вегетарианци и друг за "всички, които страдат от непоносимост към храна", както е в програмата е наречен. Според ново проучване на SPIEGEL, две трети от германците обръщат повече внимание от преди на здравословното хранене.
„Зелената седмица“ ще покаже голямото значение, което политиците сега придават на храненето. Регистрираха се няколко членове на кабинета, както и топ представители от всички партии, представени в Бундестага. Федералният министър на храните Кристиан Шмид (CSU) покани около 70 колеги от цял свят на среща на върха тази събота. „Търговският панаир вече не е разпознаваем - казва шефът на Берлинския търговски панаир Кристиан Гьоке за развитието, - това, което не е съществувало в миналото, е политическата надстройка“.
Въпросът как хората трябва да се хранят разпалва въображението на политиката. Тъй като темата за храната смущава толкова много граждани, има възможност за дизайн и възможности за профилиране. Заедно с министъра на здравеопазването Херман Грьохе (CDU), министър Шмид ръководи „Инициатива за здравословно хранене и повече упражнения“. Гражданите трябва например да изчисляват своя индекс на телесна маса в Интернет, за да разберат дали нарушават нормата за тегло. Консултативният съвет на германското федерално правителство по въпросите на околната среда и Федералната агенция по околната среда искат да проучат дали наказателен данък върху мазнините може да ограничи консумацията на колбаси, месо и масло.
Здравният политик на SPD Карл Лаутербах продължава да води кампания за това храната да бъде етикетирана с цветен светофар. Червеното би означавало: Предупреждение, твърде много мазнини, захар или сол. Зелените дори се нарекоха „хранително парти“ на последния си конгрес на партията.
Но наистина ли неуредените граждани карат политиците пред себе си? Или поради истерична политика за здраве и хранене толкова много потребители развиват нарушена връзка с храната?
Полицията предупреждава: Тази събота в правителствения район на Берлин трябва да се очакват увреждания. Улиците между Потсдамер Плац и канцеларията ще бъдат оградени и много входове ще бъдат блокирани. Силите за сигурност се подготвят за един от най-големите протестни шествия от ядреното премахване.
Става въпрос за „добра храна“, както се казва в брошурата на организаторите. Десетки хиляди хора искат да демонстрират за по-добра и здравословна храна под мотото "Писна ни от това". Около сто клуба и асоциации призовават хората да се присъединят към протеста, списъкът варира от Attac до Slow Food Youth Deutschland e. V. Зелените, лявата партия и членовете на Бундестага от SPD също са там.
Инициативата „Писна ни от това“ действа от няколко години. Но техните искания за „разнообразие на семена“ или „насърчаване на регионалното производство на фуражи“ бяха по-скоро за биологичните фермери и тези, които са много убедени в еко-сцената.
Това се промени, когато движението пое въпроса за хлорното пиле и трансатлантическото търговско споразумение TTIP. Активистите твърдяха, че хлорираните домашни птици скоро ще бъдат сервирани на европейските потребители, ако договорът между Европейския съюз и САЩ влезе в сила. Каква страховита идея! Хлорирани пилета: Това не звучи като храна, а като санитарен отдел.
Хлорираното пиле превръща сложния икономически и екологичен дебат в прост хранителен въпрос: Искате ли да го ядете? Не само околната среда, животните или дребното земеделие са изложени на риск, но и здравето на потребителя. Събуждат се първични страхове. Противниците на търговското споразумение, особено германските зелени политици в Европейския парламент, получиха над един милион подписа. Според проучване на Forsa за "Stern", 56 процента от германците изведнъж са повярвали, че птиче месо, дезинфекцирано в хлорна баня, представлява риск за здравето. „Хлорираните пилета са само един пример за много от атаките срещу нашите стандарти за качество“, написа лидерът на зелената парламентарна група Ребека Хармс и постави снимката на петел със заглавие „Не се чувствам като хлор“ на страницата си във Facebook.
Много може да се предположи, че хлорираното пиле отново ще играе централна роля в демонстрацията в правителствения район на Берлин този уикенд. Също така на планираната конференция за алтернативно хранене, на която Зелените са поканили Бундестага, споразумението за хлорираните пилета е в списъка с теми. Не можете да обвинявате организаторите, че се грижат за неща, които движат сърцата на много хора.
Историята за хлорната опасност от пилета е мит. Преговарящите по търговското споразумение отдавна обявиха, че потребителските стандарти в производството на храни не трябва да се отслабват. Следователно американските птицевъди, които искат да снабдяват европейския пазар, трябва да продължат да се адаптират към европейските правила в бъдеще.
Хлорирането на пилетата също не представлява риск за здравето.След разследване преди десет години Европейският орган за безопасност на храните EFSA постанови, че домашните птици, дезинфекцирани в хлорна баня, не представляват риск за здравето. Федералният институт за оценка на риска стигна до същото заключение. Всеки път, когато отидете на плувен басейн, консумирате големи количества хлор и дори това е напълно безвредно, според експертите.
И така, как лидерът на парламентарната група на Зелените Ребека Хармс излезе с идеята да убеди гражданите, че хлорираните пилета са заплаха за потребителите? Трудно е да се повярва, че тя не е била запозната с разследването от европейските и германските контролни органи. И дори да го направи, трябва да предположите, че някой й е казал за това по време на един от многото дебати за пилешки хлор.
Всъщност не е лесно да се говори с Ребека Хармс по тези въпроси. Тя седи на бюрото си в офиса на председателя на групата си в Брюксел и основно казва две изречения, които могат да се цитират. Първият е: "Не става въпрос за вкус, а за фабрично земеделие." И второто: „Ще прекъсна интервюто сега“.
Професор доктор. мед. Д-р sc. Karl W. Lauterbach не вярва да казва на гражданите какво да ядат. Той се грижи какво да не яде. "Това е важна разлика", казва политикът от СПД. "Доброто хранене не означава да се яде правилно, а означава да се избягва грешното."
Например сол. Лаутербах вярва, че осолената храна е вредна за вашето здраве. От страх от инфаркт или инсулт той се храни практически без сол от 1989 г., когато е на 26 години. По онова време в пекарните почти нямаше несолен хляб, поради което Лаутербах поръча производител на хляб от Япония. Когато влиза в ресторант, той впечатлява на сервитьора, че храната му никога не трябва да влиза в контакт със сол. Независимо от това се случва тайно да му се сервират юфка, приготвена в солена вода, като се предполага, че няма да е толкова зле. Но той не може да бъде подведен.
Лаутербах не яде месо от 1987 г., когато е бил само на 24. В момента работи по книга, която също разглежда връзката между консумацията на месо и рака. Подозрението му е, че месото и колбасите съдържат силно опасни вируси: „Вирусите се размножават в червата и увеличават риска от развитие на рак там“, казва Лаутербах.
В миналото често са му се присмивали заради диетичните му правила, казва Лаутербах. Фактът, че той не хапе братвурст по принцип, първоначално не се отрази добре на базата на SPD в неговия избирателен район в Кьолн. Фактът, че той препоръча на другарите вместо евтини готови сосове по-скоро да разпръснат на скара домашна марината от висококачествен зехтин („студено пресовано“) и пресни билки („заради полифенолите“), не направи нещата по-добри. „По-добре да понасяш подигравки, отколкото да умреш рано“, винаги си казваше той.
В действителност, Лаутербах не намира за лошо, ако го смята за елитарен, що се отнася до храненето. Става въпрос и за показване на сила на волята. Когато преди 25 години реши да не яде сол, нямаше много реномирани проучвания, които да предполагат потенциалните ползи от такава диета. Но това всъщност го подтикна. Интересуваше се дали изобщо би било възможно да се поддържа диета, която радикално да нарушава нормалните хранителни навици. Лаутербах обича да създава впечатление, че се излага на тест за характер през целия живот като пост монах.
Списъкът на Лаутербах с опасни храни съдържа много продукти, за които „медицинският неспециалист“ няма представа, както казва Лаутербах. Например портокалов сок. "Това се счита за здравословно, но съдържа точно толкова захар, колкото и кола." Пълнозърнестият хляб също е по-опасен, отколкото много хора вярват, поради високото си съдържание на сол. Само няколко съкращения на ден повишават кръвното налягане на хората в риск и по този начин риска да се налага да пиете лекарства за цял живот.
Лаутербах насърчава своите купонджии да обръщат повече внимание от преди на темата „здравословно хранене“. На закритото заседание на парламентарната група на SPD миналата седмица храненето вече беше на дневен ред под заглавието „Проблеми, които движат гражданите“. Миналият четвъртък Бундестагът обсъди съвместно предложение на Съюза и СПД, призоваващо за повече „обучение по хранене“: „Политиците могат да подкрепят хората в придобиването на умения за развитие на техния собствен здравословен и устойчив начин на живот.
SPD трябва да навакса тук, казва Лаутербах. Избирателите не му приписват никаква компетентност, но Лаутербах смята, че е политически и технически подходящ, за да намали разликата.
Можете да разберете дали гражданите са твърде дебели в тест на уебсайта на федералното правителство. „Не винаги е лесно да се оцените правилно - казва Министерството на здравеопазването. - За да получите реалистично впечатление, можете да изчислите собствения си индекс на телесна маса (ИТМ) тук.“ След това можете да намерите теглото си на уебсайт на Министерството на храните и въведете дължината на тялото му и отговорете на няколко въпроса относно хранителното поведение и компютърът ще постави диагнозата.
Ако самотестът показва стойност на ИТМ между 18,5 и 24,9, всичко е наред. Това е нормалният диапазон. ИТМ между 25 и 30, от друга страна, означава наднормено тегло, така че бъдете внимателни! Ако ИТМ е над 30, засегнатото лице се счита за затлъстяло. Тук програмата бие аларма. На началната страница се появява предупреждение: „Имате много наднормено тегло“. Съответното лице се съветва да се консултира с лекар. Следват редица диетични насоки. Можете да разпечатате листчето.
Калкулаторът на телесна маса на уебсайта на правителството е пример за новата черна педагогика в политиката за хранене. Вместо да насърчава гражданите да се държат по здравословен начин - 3000 допълнителни стъпки на ден, пет пъти плодове - правителството сега разчита и на шокови ефекти и възпиращи фактори.
Сега никой не би отрекъл, че наднорменото тегло всъщност представлява риск за здравето. Въпреки това е много противоречиво сред експертите дали ИТМ е подходяща мярка за това. Дали тялото се състои от много мускули или много мазнини няма значение при изчисляването му. Следователно моделните спортисти попадат в същия клас на ИТМ като слабите спортисти. Мускулен пакет като дисковъд Робърт Хартинг дори се счита за затлъстял според ИТМ.
ИТМ също не казва нищо за това как мазнините се разпределят по тялото. Слагат ли се мастните възглавнички върху задните части и краката, което е медицинско безпроблемно? Или се съсредоточете върху корема, което би било основен медицински проблем.
Удивително е, че едва ли има сериозно проучване, което да докаже, че умерено повишеният индекс на телесна маса е опасен за здравето. Напротив: леко до умерено наднормено тегло може да бъде здравословно. За възрастните хора Германското общество по хранителна медицина смята ИТМ над 25 за „желателно“ и съветва да си купят „възглавница от мармот“ от 65-годишна възраст. Само от ИТМ от 29 се е увеличил рискът за здравето им. Но дори и тук засегнатите възрастни хора трябва да се въздържат от лечение на гладно, тъй като те увеличават риска от смърт от сърдечно-съдова слабост. В „Шарите“ в Берлин беше установено, че хората със затлъстяване имат по-големи шансове от така наречените хора с нормално тегло да оцелеят след инсулт. Учените също подозират, че бъбречно болни: малко по-дебел няма да навреди.
Британският психофармаколог Дейвид Уорбъртън от университета в Рединг веднъж твърди, че би било най-здравословно за хората, ако просто мислят по-малко за здравето. "Постоянната тревога за това дали се храним правилно вероятно ще повлияе на здравето повече от холестерола, мазнините, алкохола, кофеина или никотина", каза той. Точно както положителните очаквания могат да подобрят здравето, отрицателните очаквания допринасят за влошаване на здравословното състояние, според девиза: Ако вярвате, ще се разболеете. Лекарите наричат това ноцебо ефект.
Например, забележимо е, че броят на хората, които вярват, че имат целиакия, се е увеличил неимоверно, откакто беше разкрито, че Лейди Гага, Майли Сайръс и Виктория Бекъм са без глутен. Освен това, тъй като много производители на храни вече рекламират на опаковките си „без глутен“, много потребители са разбрали погрешно идеята, че трябва да се включи нещо вредно, може би дори отровно.
Истината е, че непоносимостта към глутен е заболяване, което засяга само малка част от населението. Статистически 997 от 1000 германци могат да ядат колкото искат хляб, сладкиши, тестени изделия, кнедли и мюсли. Във всеки случай няма да е глутенът, ако се разболеят.
Но ако новината за отвращението на Лейди Гага към глутена води до напълно здрави хора, развиващи въображаема цьолиакия: какъв ноцебо ефект се основава на политика, която представя хлорираните пилета като токсични и описва портокаловия сок или пълнозърнестия хляб като потенциално опасни храни?
Възможно ли е политиката за хранене да създава здравословни проблеми, от които хората се страхуват? Как министърът на храните се убеждава в милиони хора, че са прекалено дебели?
Шмит избягва въпроса. Преди няколко седмици той изчисли собствения си ИТМ, беше около Коледа, Шмит и без това е доста спокоен човек. Във всеки случай резултатът от неговия BMI самотест ("около 29") не беше добър за него. „Затлъстяването, което имам предвид, започва с ИТМ от 40 до 50“, казва Шмит.
Но защо министерството му издава предупредителни етикети на всички хора с ИТМ над 25? Шмит се колебае. Сега той трябва да избира между отговора на министър и отговора на съответното лице.
„О - казва той накрая, - просто изхвърли бележката.“ ■