Констатации и решения за храните и бедността Движение Колибрис
от Винсент Тардийо/Колибрис
Нейният въпрос, ако се основава на признат опит, не е съгласен и отворен за обсъждане. Намерихме го за достатъчно интересен, за да го споделим с вас !
- От 2010 г. провеждате програма за насърчаване на здравето в северните квартали на Марсилия, наречена OptiCourses. За какво става дума ?
Днес, подкрепен от Cres-Paca (Регионален комитет за здравно образование), той има за цел да позволи на хората, които трябва да се изправят пред силни финансови ограничения, да подобрят своя хранителен баланс, като насърчават закупуването на храни с добро хранително качество на тяхната цена. Тази програма е създадена съвместно между жители на квартали в неравностойно положение, изследователи и полеви работници. Състои се от работни срещи, съставени от дейности около действителните покупки на храна на участниците.
Да, можем да се храним балансирано с малко пари !
- Какви уроци извличате ?
Преди всичко искам да кажа, че има много заблуди относно цената на балансираната диета. Научните открития са както следва. Първо и може да звучи очевидно, но е по-трудно да се храните балансирано, с ограничен бюджет. Второто наблюдение обаче е, че не е невъзможно, ако предпочитаме да използваме храни с добро хранително качество на ниски цени. И накрая, има критичен праг, около 3,5 до 4 € на ден за възрастен, под който е практически невъзможно да има балансирана диета. Всички тези констатации бяха потвърдени в семинарите на OptiCourses.
Не е невъзможно да се храните балансирано, въпреки малкия бюджет. Но има критичен праг от порядъка на 3,5 до 4 евро на ден и за възрастен, под който той става.
В Марсилия, където беше инициирана програмата „Оптически курсове“, изследване, проведено с първите 100 участници в семинара, показа, че някои домакинства * имат по-балансирани хранителни запаси от други. Това е възможно чрез разнообразни съвети и стратегии, независимо дали по отношение на това къде да купите, избор на храна и съдържанието на кошниците за пазаруване. Нашата програма имаше за цел да разбере по-добре тези стратегии, за да ги сподели по-добре и да ги оптимизира.
- Ако този критичен праг за балансирано хранене е около 3,5 евро на ден на възрастен, какъв е средният бюджет на ден за домакинствата във Франция за хранене и това се е променило в продължение на двадесет години ?
Средният бюджет за храна вкъщи (където разходите за обяд не са включени при изнасяне навън) е 6,5 евро на ден на човек. Всъщност, ако добавим разходи за храна извън дома, благодарение на други видове проучвания, тази средна обща цифра не варира много, а именно около 6,8 евро.
В продължение на двадесет години в национален мащаб процентът, изразходван от всички домакинства за храна, намалява в полза на други разходи (жилище, транспорт, отдих и т.н.). По този въпрос използвам тази възможност, за да опровергая друга получена идея, която би била, че французите не отделят достатъчно финансови ресурси за храна: този спад в процента от бюджета им за храна е, напротив, белег на богатството на това население, показател, че населението е постигнало известна продоволствена сигурност.
Какво хранително въздействие на състезанието за ниски цени ?
- Несъмнено, но това относително намаляване на дела, посветен на храната им в бюджета им от френските домакинства и тази надпревара за най-ниската цена, която сме свидетели от десетилетия, не създават двоен проблем: по отношение на качествената закупена храна и заплащането на справедлива цена за закупени продукти ?
По отношение на хранителните и дори вкусовите качества на закупените храни, всички проучвания, които сравняват хранителното съдържание на първоначалните храни („първи цени“) и съответните марки храни, не показват статистически значима хранителна разлика, така че разликата в цените е средно коефициент 2,5 (марковите продукти са 2,5 пъти по-скъпи от продуктите от начално ниво). Дейността на сляпата дегустация, която водим в семинарите на Opticourses, показва, че също няма разлика в оценката на вкуса между тези два вида продукти, поне в интересуващата ни популация, а не за храните, които тестваме в тази дейност (които са "съставки" с една съставка като мляко, сирене, хляб, портокалов сок).
Що се отнася до заплащането на справедлива цена за закупени продукти, това е извън моята дисциплина (хранене), така че не мога да коментирам това като експерт. Единственото нещо, което мога да кажа е, че цената на суровините е само една от многото, които допринасят за цената на храната. И не този дял обяснява фактора 2.5 между марковите продукти и продуктите от начално ниво, а главно опаковката и маркетинга.
"Коремът на Марсилия", пазар на капуцини, в Ноал
- С понякога по-малко от 4 евро на ден на човек, домакинствата в Марсилия, които изучавате, ядат какво ?
О, но като всички останали! Те се хранят по доста разнообразен начин. В OptiCourses наблюдаваните хора трябваше да пазят разписките си за един месец, което ни позволи да проучим с тях техния хранителен баланс както в хранителен, така и в бюджетен план. И това, което излиза от нашето проучване на първите 100 участници (и следователно първите 100 месеца от покупката) е, че сред тази популация има това, което ние наричаме „положителни девианти“ (23% от популацията). Цял панел): те са най-умните, които въпреки същите материални и финансови ограничения като останалите, са разработили по-ефективни хранителни стратегии, за да купуват храната си по-евтино и да се хранят по-балансирано.