Консистенция и водно съдържание на храната Vitasyn
(Можете да намерите решението на загадката в долната част на страницата.)
Пациентите на диализа трябва да обърнат внимание на съдържанието на вода в храната си
Пациентите на диализа трябва да ограничат количеството, което пият всеки ден, тъй като бъбреците им почти не отделят никаква или никаква вода. Не трябва да превишавате оставащото количество за пиене, предписано от Вашия лекар (все още отделеното количество урина плюс 500 до 800 ml дневно) и трябва да обърнете внимание и на водното съдържание на храната във вашата диета. Тъй като дори твърдите храни в голяма степен се състоят от вода. Ето защо приемаме вода всеки път, когато ядем.
Съдържанието на вода в различните храни се различава значително. Например, може да бъде между 50% и почти 80% за животински храни като месо, риба и яйца. При растителните храни разликите са още по-големи - чистото зърно съдържа само 20% вода, плодовете и зеленчуците, които са много богати на вода, като краставица или пъпеш, имат водно съдържание над 90%. От друга страна, маслата, мазнините и захарта понякога не съдържат никаква вода.
Пациентите на диализа се нуждаят от водата в храната си Не бройте към оставащото количество пиене. Това обаче важи само ако ядете смесена диета, подходяща за диализа и до голяма степен избягвате богати на вода храни. Но откриването на кои храни съдържат много и кои съдържат малко вода често не е толкова лесно, колкото показва нашата графика:
Последователността не е критична
Консистенцията на храната не винаги говори нищо за действителното й съдържание на вода. Течните или кремообразни храни могат да съдържат значително по-малко вода от твърдите храни - ако вместо вода съдържат много мазнини и протеини. Например, камамбер има водно съдържание около 70% въпреки меката си консистенция, което е по-малко от морковите (86%), червеното зеле (91%) или ябълките (83%). Висококалоричната питейна храна (от 2,0 kcal/ml) не трябва да се включва в консумираното количество, въпреки течната си консистенция, тъй като благодарение на високата си енергийна плътност дори съдържа по-малко вода от средното хранене.
Не е вярно също така, че водата в твърдите храни е „свързана“ и следователно не се абсорбира от тялото. По време на храносмилането храната се разгражда в червата и водата, която се съдържа, се освобождава. Тогава тя е също толкова достъпна за тялото, колкото на пръв поглед „свободна“ вода от течна храна.
Пациентите на диализа обаче в никакъв случай не трябва да се опитват да пестят вода, като избягват храна. Поради тяхната специална метаболитна ситуация и загубата на протеини по време на диализа, те се нуждаят от особено голям брой хранителни вещества, за да не продължават да губят тегло. Само храни, които съдържат изключително много вода, трябва да се избягват или да се консумират на малки порции, а висококалоричните глътки също могат да помогнат за запълване на енергийните и протеинови празнини, като същевременно се пести вода.
Но какво е решението на нашата загадка? Кое яйце съдържа повече вода, сурово или варено?
Решение: И двете яйца съдържат почти еднакво количество вода. Вареното яйце е загубило само 2% вода (по-малко от 1 ml). И тук може да се види дали дадена храна е твърда или течна и често не казва нищо за съдържанието на вода.