Консервираните или замразените зеленчуци са толкова добри, колкото и пресните
Консервираните или замразените зеленчуци често са по-добри от пресните. Поне така казват диетолозите в селското стопанство. Специалистите също имат подходящи обяснения, които ни карат да гледаме по различен начин на граха, спанака или замразените домати. Разберете защо консервираните или замразените зеленчуци са поне толкова добри, колкото пресните.
Днес с право се чудим дали пресните плодове и зеленчуци, които блестят по рафтовете на супермаркетите, са здравословни. Чудехме се и дали има някаква храна, каквато знаем някога. Трябва да признаем, че вкусът на плодове и зеленчуци в магазините и дори на пазарите вече не е същият като в детството (дори качеството им е под въпрос).
Като начало трябва да определим с какво сравняваме консервираните и замразените продукти. с пресни зеленчуци, които растат в градината на бабите и дядовците и все още запазват своите хранителни вещества и автентичен вкус, или зеленчуци, набрани твърде рано, транспортирани на хиляди мили, инжектирани, за да издържат и приготвени "при спешност" по време на транспортиране?
Ако се позовем на зеленчуците, които идват от градината на баба и дядо, ясно е, че винаги ще избираме пресни и добре сготвени продукти. У нас обаче през зимата плевелите не растат, още по-малко пресните плодове и зеленчуци, така че ще използваме замразени или консервирани. Най-добре би било продуктите, събрани през лятото или есента, да бъдат замразени от градината на бабите и дядовците. Ако няма време за това, диетолозите казват, че консервираните или замразените зеленчуци в супермаркетите са дори по-добри от пресните, които откриваме през зимата на рафтовете на магазините.
Замразени зеленчуци
Замразените зеленчуци имат някои предимства пред пресните, особено когато не е сезонът им. Първо, зеленчуците имат по-дълъг срок на годност, когато се съхраняват във фризера и често са били преработвани, за да улеснят готвенето много по-лесно. В много случаи замразените зеленчуци са по-евтини от пресните.
Дори ако замразените зеленчуци се считат за по-лоши по отношение на качеството, често е точно обратното. Натуралните зеленчуци в супермаркета не са толкова пресни, колкото бихме искали да си мислят, че са. Те се събират твърде рано, преди да узреят и експертите казват, че узрелият зеленчук има най-много качества и ако се съберат твърде рано, те губят много от хранителните си вещества. Експертите смятат, че замразените зеленчуци се събират, когато са добре сварени и незабавно замразени, за да продължат. Освен това замразяването не променя вкуса или текстурата на зеленчуците, въпреки че мнозина казват, че губят вкуса си.
Освен това повечето пресни зеленчуци, които откриваме през зимата в галантността на търговците, се инжектират с определени химикали, за да се противопоставят, изкуствено се изпичат и „обгазяват“, импрегнират с восък и различни багрила, за да направят представянето им безупречно. Всъщност има и биологични продукти, но в Румъния ни е трудно и те са много по-скъпи.
Това са причините, поради които с течение на времето имаше много противоречия по отношение на замразените зеленчуци vs. свежи зеленчуци. Общо взето, проучвания показват, че замразените зеленчуци са толкова полезни, колкото и хранителните пресни.
Според FDA (американска институция, която защитава общественото здраве и следи за безопасността на храните и лекарствата) замразените зеленчуци имат същите хранителни вещества и ползи за здравето като пресните зеленчуци.
Въпреки това може да има някои рискове при консумация на замразени продукти. Австралийско проучване от 2007 г. показва това Замразените зеленчуци могат да съдържат бактерия, наречена Mycobacterium avium подвид паратуберкулоза (накратко MAP), която е устойчива на изключително ниски температури и топлина.
Освен това чрез кипене (много замразени зеленчуци се приготвят преди замразяване) някои зеленчуци губят витамините си, особено витамин С и фолиевата киселина. Проучванията показват, че размразяването на замразени зеленчуци преди готвене може да ускори загубата на витамини.
Добре е да знаете това, не всички замразени зеленчуци са по-добри или толкова добри, колкото пресните. Например: обелените и нарязани картофи губят свойствата си чрез замразяване; броколите вече не запазват текстурата си, когато са замразени, те стават воднисти и се ронят лесно.
Аз съм обаче, зеленчуци, които са по-полезни за здравето, ако са били изядени след като са били замразени. Например: замразеният спанак е много по-концентриран, така че 250 грама замразен спанак съдържат 4 пъти повече фибри, фолиева киселина, желязо и калций от 250 г зелен спанак; зеленият грах, ако не се изяде веднага след събирането му, става твърд и има мек вкус, защото захарите в граха бързо се превръщат в нишесте, но процесът на замразяване предотвратява превръщането на захарите в нишесте.
Замразените зеленчуци в сравнение с консервираните имат по-ниско съдържание на сол и повечето не се нуждаят от натрий или други консерванти, за да издържат.
Как да съхраняваме и приготвяме замразени храни
Консервирани зеленчуци
Консервираните зеленчуци са родили и все още водят до широко разпространени спорове относно съдържанието на сол - натрий, сулфити и бисфенол А (BPA). Никой не оспорва качеството на консервираните зеленчуци, които могат да запазят хранителните си вещества непокътнати, но повечето консервирани зеленчуци съдържат едно или всички изброени по-горе вещества.
Какво мислиш. консервираните или замразените зеленчуци са толкова добри, колкото и пресните?