Консервирани плодове и зеленчуци от Markant Magazin
Снимки: stock.adobe.com/Artem Shadrin, photka
Понякога от годината изборът на пресни плодове и зеленчуци е ограничен. (Стъклена) консервирана храна е добра алтернатива. А продуктите от плодове и зеленчуци също са изключително практични за поддържане на склад.
Няма спор за това: прясно събраната храна обикновено е за предпочитане пред консервираната. Пресните плодове и зеленчуци имат значително по-висок дял на витамини и хранителни вещества и имат по-добър вкус. Но витамините и хранителните вещества също са чувствителни. Дългите транспортни маршрути, дългото време за съхранение на пазарите или у дома, както и влиянието на светлината, температурите и кислорода променят съдържанието на витамини. Някои видове плодове и зеленчуци обаче се предлагат само сезонно, например череши или аспержи. Тогава потребителите обичат да използват консервите постоянно, както показват статистическите данни за покупките: Потреблението на консервирани зеленчуци в Германия през последните пет години е между 12,9 кг и 13,1 кг на глава от населението (виж таблицата). За разлика от това, консумацията на консервирани плодове на глава от населението в Германия леко е намаляла, както показва диаграмата. През 2017/18 г. това беше около 5,2 килограма на глава от населението.
В допълнение към дългия срок на годност, консервираните продукти имат и друго предимство: В повечето случаи съдържанието вече е измито, обелено и например в случая на бяло и червено зеле, нарязано на малки парченца, за да могат да бъдат преработени веднага. Или продуктите, например боб, леща и други бобови растения, вече са предварително предварително приготвени, така че да не са необходими киснене и дълги времена за готвене. И: За разлика от замразените зеленчуци и плодове, консервираните стоки могат да се съхраняват с години, така че плодовете и зеленчуците да са винаги на място.
Консервираните плодове понякога могат да бъдат алтернатива на пресните плодове. Почти всички продукти обаче съдържат голямо количество захар. Средно консервираните плодове съдържат почти два пъти повече захар от пресните плодове. За илюстрация: 100 грама консервирани праскови съдържат 19 грама захар, докато пресните праскови съдържат по-малко от 9 грама. Потребителите, съобразени с храненето, които искат да консумират по-малко захар, могат да използват продукти с леко захар, но все пак имат средно малко под 15 грама захар на 100 грама. Често задаван въпрос в този контекст е дали е по-здравословно да се мият консервираните плодове преди консумация. Не, не е, защото измиването увеличава загубата на хранителни вещества, тъй като витамините, които всъщност присъстват, за съжаление попадат в мивката.
„Моят съвет - казва екотрофологът Доналис:„ По-добре е да използвате прости продукти като нахут, леща, ананаси или консервирани домати и да ги обработите сами, отколкото да използвате готови продукти като равиоли или пилешка супа. Често последните също са силно осолени. Ако ги приготвите с повече вода и добавите пресни билки, ястията имат по-малко солен вкус. Консервираните храни не трябва да заместват консумацията на пресни храни, но можете да ги добавяте от време на време. "