Консервиране на хрян за кухнята от млечна киселина - градината на Ахим за хранене

Как обработвате дебелите корени на хряна от градината или от градинаря в хряна, който може да се сервира с наденица и сирене на масата. Или че имате нужда от сос от хрян с яйца или варено говеждо месо? Това работи най-добре с млечнокиселата ферментация.

Корени от хрян се приготвят за консумация по различни начини.

Състав:

200 грама корен от хрян
1 чаена лъжичка сол (чиста сол без флуор, йод, капеща помощ и други добавки. Морска сол или каменна сол от магазина за здравословни храни)
8 супени лъжици ябълков оцет

Подготовка:

Измийте и измийте корен на морския папагал. Те могат да бъдат обелени или обработени необелени. Но след това трябва да се почисти добре и да се освободи от земята.

Настържете на ситно хряна. Или, както е описано по-горе, накълцайте в блендер с останалите съставки. За това трябва да го нарежете на малки парчета с ножа и да добавите вода (без хлор!) Към него. Сега в миксера се преработва в равномерно кремообразна маса. Но внимавайте: не бъркайте твърде дълго. Хрянът не трябва да се нагрява, в противен случай млечнокиселите бактерии ще умрат.

Ако е настърган и не е смесен, останалите съставки се добавят след настъргването и се смесват добре.

Сега масата се пълни в чаша с винтова капачка или малка чаша Weck с гума и скоби. Не завивайте капачката на винта докрай, за да могат газовете да излизат.

По този начин хрянът ще остане топъл и тъмен поне 1 седмица.

След това време е завършено. Затова прибирам малките чаши в хладилника или хладната килера.

И тъй като ферментацията (млечно мариноване) е вид консервация, обработеният хрян може да се съхранява месеци, точно както киселото зеле и други млечно-кисели зеленчуци. Така че хладилник не е необходим. С месеците обаче той губи своята острота, но развива по-ясно вкуса на хрян. Все още обичам да го използвам за салатни превръзки, намачвания, намазки или, както е описано по-долу, в кефир или кисело мляко.

Как съхранявам събраните корени от хрян (пръчки от хрян), описвам ТУК.

Бакшиш:

Поради огромните ползи за здравето, аз приемам по една чаена лъжичка, смесена с кефир или кисело мляко, всеки ден през зимата. Това укрепва имунната система, стимулира храносмилането и се бори със съществуващите патогенни микроби в белите дробове, бронхите и пикочния мехур.

Хрянът е не просто подправка, а преди всичко изключително лечебна билка. Друга местна „суперхрана“, която е прясна, регионална (поне от Германия без дълги пътувания с кораб или самолет) и достъпна в точното време на годината за малко пари. Ако сте самодостатъчни, можете, разбира се, да го отгледате и сами.

13 отговора на "Консервиране на хрян за кухнята млечно-кисело"

Здравей Ахим,
Когато търсех рецепти за кимчи, попаднах на вашия уебсайт. Много ми харесва, ентусиазиран съм от рецептата за хрян и ще я изпробвам през уикенда. Ще се справя спокойно с другите рецепти, ще отнеме известно време. Всъщност просто исках да кажа нещо за солените лимони. Ядете целия плод, както ядете мариновани краставици или мариновани чушки. Според моя опит обаче те са наистина добри само след 3 месеца. Много вкусно в салати или в арабска кухня. По-късно саламурата става наистина мазна, пюрирана с кисело мляко или заквасена сметана и парче лимон получавате отличен дресинг, който върви добре с птици, риба или салата. Като цяло бих казал, че вкусът не е свеж и свеж, а по-скоро скучен, в посока на мариновани зелени домати, със сигурност много специален и задължителен за всеки приятел на ферментирали зеленчуци.
Поздрави Силвия

Ахим пожелава най-добри пожелания и щастлива ферментация

Здравей Ахим,
несъмнено си купих хряна малко наивен. Но това малко ми помага. Благодаря за вашите съвети

добре, разбирам. Най-лесният начин е да го разтриете на фини парченца или на фини къдрици и да го поднесете директно, без нищо друго да надените на закуска. Можете също така да направите прекрасен сос от хрян (бешамел с телешки бульон и след това да добавите пресен хрян преди сервиране) с варено говеждо или варени яйца. Не гответе хряна, тъй като той ще загуби топлината си. Ако сосът е прекалено лют, оставете го да заври за кратко.

Ахим ви пожелава много забавления с корените си

Как все още мога да ферментирам пресен хрян? Може би на ленти, в комбинация с други зеленчуци (не цвекло). Може би като заместител на джинджифил с куркума ... въпрос след въпрос

Здравей Мариан,
сега можете да го ферментирате във всякакви форми. Резени, ленти, кубчета. След това във вода с малко сол, както при морковите или зелето. Но въпросът е как го използвате след това? Как е на вкус? Знам, че запазва пикантността си по начина, по който го ферментирам. Знам също, че той идва с мариновани краставици на филийки. Но не знам как е на вкус тогава, как човек обича да го яде. Просто трябва да го изпробвате. Ферментира с цвекло, но навярно не ги харесвате. Самият аз го обичам настърган или смесен и ферментирал с наденица и сирене или лъжица в кефира за закуска, за да предотвратя болестите и да го поддържам здрав. Това е не само храна, но и лекарство.

Много поздрави от Ахим

Здравей Ахим,
Чудя се защо добавяте оцета.
Млечнокиселата ферментация изисква само сол, нали? Пробвали ли сте някога без оцет? Очаквам вашия отговор.

здравей Мартин,
интересен въпрос, на който с удоволствие ще отговоря. Така че оцетът тук не е необходим, поне не за съхранение. Но! Настърганият хрян много бързо ще стане невзрачен кафяв. За да се предотврати окисляването, се използват професионални избелващи средства в домакинството лимонов сок или оцет. Това означава, че хрянът не остава толкова чисто бял, колкото хрянът, закупен в чаша. Но явно по-ярка, така че без. Млечната киселина от ферментацията се натрупва бавно в дните след решетката, твърде късно, за да се предотврати грозен кафяв цвят.
Много поздрави, Ахиме

Ей много благодаря. Бях ферментирал хрян в саламура и преди, но резултатът не ме беше убедил толкова много, че веднага се отказах. Но когато се прибера вкъщи, ще го изпробвам според вашата рецепта! Предпочитам да използвам хрян в следната рецепта в комбинация с цвекло:
https://sauerkraut-online.de/rote-bete-milchsauer-einlegen-vergoren-fermentieren-rezept/

Здравей ти (Мартин? Тони?)
къде си и къде е твоят дом? Имате интересна страна. Пишете и за солени лимони, които, доста забавно, аз също сложих през есента и сега не знам какво да правя с тях ... Имате ли някакви рецепти?

Рецептата с цвекло също е страхотна. Но тази година съм събрал само 4 или 5 цвекло и ги ям варени с картофи и кварки с ленено масло, така че те винаги са ми много вкусни. Обичам хряна като гарнитура към закуската си (вместо горчица) и обичам да го отглеждам сам, но как да го запазя? Настъргването прясно преди всяко хранене би било възможно, но непрактично. Просто триене е нищо, защото става много кафяво и губи вкус. Не обичам отоплението, губи остротата. Тогава намерих рецептата преди години и веднага бях ентусиазиран. Така се държи добре, запазва вкуса и остротата и остава значително по-лек. Оттогава го правя само така. За съжаление през последните две години не успях да събера своя, защото лятото беше непоносимо горещо и сухо. Не е за него.

С най-добри пожелания, Ахим

Здравейте Ахим, домът ми не е никъде, но най-вече съм на север по балтийското крайбрежие, когато съм в Германия.
Използвам лимоните във всеки вид салата: нарязвам една осма от лимоновата кора на малки парченца и просто я добавям. Това придава толкова вкусно средиземноморско докосване, което може да се получи само от тези лимони.
Имаме достатъчно хрян в градината на тъста си, който просто трябва да съберем, без да го отглеждаме. Така че е на разположение почти през цялата година.
P.S. Споделих и публикацията ви във Facebook:
https://www.facebook.com/pg/fermentier.martin/posts/
Имате и страница във Facebook?
Поздрави от Ферментие Мартин 😉

здравей Мартин,
Благодарим ви за връзката. Аз самият нямам страница във Facebook (вече). Сбогувах се с всички "социални" медии.
Добре, тогава вероятно използвате само кората на солените лимони? Ще опитам в салатата, но след това повече в новата, прясна пролетна маруля. Сега през зимата с ендивия или захарен хляб харесвам "заглушените цветове" малко болезнени и спокойни (сладко от касис, бирен оцет, мед, боровинки, печен лук, рапично масло, ленено масло в същата посока), не толкова прясно с лимон.
С уважение, Ахим

Оставете коментар отмяна отговор

И тук е моят самодостатъчен блог за селска градина

Винаги получавайте нови рецепти по имейл:

Намерете рецепти за конкретни зеленчуци или плодове:

Рецепти за зеленчуци и плодове - готвене и консервиране

Босилек (23)
Карфиол (10)
Броколи (10)
Къпина (13)
Див чесън (16)
Грах (9)
Ягоди (9)
Пролетен лук (14)
Кейл (11)
Краставица (8)
Боровинки (7)
Малина (15)
джак-бе-малко (8)
Картофи (33)
Чесън (46)
Колраби (18)
Билки (28)
Сирене (13)
Тиква (29)
Праз (24)
Швейцарски манголд (8)
Моркови (28)
Новозеландски спанак (9)
Червен пипер (24)
Пащърнак (16)
Патисън (36)
Магданоз (10)
Гъби (9)
Киш (8)
Рецепта (8)
Рецепти (10)
червено френско грозде (8)
Салата (8)
Лук (14)
касис (8)
Целина (19)
Спанак (10)
сладки кнедли (8)
Домати (65)
Бяло зеле (16)
Зимен плет лук (33)
Савойско зеле (8)
Тиквички (44)
Лук (45)
Ябълки (13)

Последни публикации

Гювеч за хляб с гъби, праз и кайма
Запазете целината чрез дълбоко замразяване
Älplermagronen - тестени изделия, картофи и много сирене
Тиква се руши с билкова извара
Ферментират морковите и карфиола
Ферментира вечно зеле от градината.
Поставете тиквата НЛО или тиквичките в млечен сос
Намазване на тиквички
Направете сами чесън и лук сол
Кисела наденица - наденица салата с дълъг срок на годност
Набор от чушка и моркови
Гювеч с юфка и тиквички с кайма

Последни коментари

Гювеч с хляб с гъби, праз и кайма - Градината на Ахим за ядене с праз може да бъде запазена чрез замразяване
Рецепти за готвене и печене за богатата реколта през есента - градината на Ахим за ядене с гъби и картофено гювече
Рецепти за готвене и печене за богатата реколта през есента - градината на Ахим за ядене с гулаш с тиква от фурната
Рецепти за готвене и печене за богатата реколта през есента - градината на Ахим за ядене в Älplermagronen - тестени изделия, картофи и много сирене
AchimWenk в Зеленчуковата градина на самообслужване

Архиви

Ноември 2020 г.
Октомври 2020 г.
Септември 2020 г.
Август 2020 г.
Юни 2020 г.
Март 2020 г.
Февруари 2020 г.
Януари 2020 г.
Декември 2019 г.
Ноември 2019 г.
Октомври 2019
Септември 2019
Август 2019 г.
Юли 2019 г.
Юни 2019 г.
Май 2019 г.
Април 2019 г.
Март 2019 г.
Февруари 2019 г.
Януари 2019 г.
Декември 2018г
Ноември 2018 г.
Октомври 2018 г.
Септември 2018 г.
Август 2018 г.
Юли 2018 г.
Юни 2018 г.
Май 2018 г.
Април 2018г
Март 2018 г.
Февруари 2018 г.
Януари 2018г
Декември 2017

Този сайт използва бисквитки. Ако продължите да използвате този сайт, вие приемате използването на бисквитки. Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки да използвате този сайт, вие приемате използването от нас на бисквитки.