Консервиране на гъби
Без съмнение гъбите са най-добри пресни (с изключение на сушени и подправени гъби)!
Но какво да правим, когато нашите настроени приятели се появяват в голям брой в пиковите часове и след това не за цяла година? Те също се държат хладно
не дълго. Така че хората винаги са измисляли методи за консервиране на гъби за ниско гъбния сезон.
Осоляване: Варете гъбите за 15 минути, поставете ги в глинен съд и добавете 10% тегловно сол, претеглете.
Ensiling: (Млечнокисела ферментация) Поставете във вряща вода за 2 минути, поставете в глинен съд и между тях поръсете 15 g сол и 15 g захар на kg гъби,
Добавете малко кисело мляко и го претеглете. Накиснете предварително остри камъчета и гълъби за една нощ.
Пробуждане (Стерилизирайте): Измийте гъбите, подправете със сол, задушете за кратко, напълнете в консервиращи буркани и ги залейте със сока. Затворете буркани и 1 - 1,5 часа при 90 ° C
стерилизирайте. След няколко дни стерилизирайте отново за ½ час при 100 ° C.
Забележка: Не мисля много за тези методи. Осоляването и насилването се практикува и днес в Източна Европа и има смисъл тук и в следвоенните гладни години. Но вярвам, че днес не е подходящо да се използват тези методи за запаси от запаси (точно както едва ли има фермери, които лекуват месо в продължение на месеци). Освен това австрийското небце не трябва непременно да е ентусиазирано от този вкус.
Когато го събудите сами, съществува много лесен риск от изтичане на очила и образуване на токсични токсини, което може да доведе до отравяне.
Накисване в оцет: Прост метод: посолете гъбите, варете 5 минути, прецедете и напълнете в чаша с кисел оцет.
Гъбите в марината от оцет и зехтин са вкусни, особено подходящи за раздразнителни хора, ето една рецепта:
¼ литър. Винен оцет, 1 литър. Бяло вино, ¾ литър. Зехтин, ½ китайски чесън, 2 малки лука, нарязани на карамфил, 5 чаени лъжички сол, 2 чаени лъжички пипер, ½ чаена лъжичка мащерка, 1 чаена лъжичка розмарин, 6 дафинови листа, ½ час на по-малка Запарете пламъка, добавете 1,5 кг Reizker, оставете да заври за кратко, оставете да престои 10 минути. Когато наливате в чашите, добавете 1 нож за отшелник.
Екстракт от гъби: Удебелете солените гъби. Може да се използва като подправка с гъби.
Замразяване на гъби: Бланширайте гъбите (добавете малко сол и лимонена киселина към водата за бланширане). Манатарките могат да бъдат замразени сурови.
За съжаление, бланширането кара гъбите да загубят част от вкуса си. Добра алтернатива: нарежете гъбите и ги препечете за кратко в собствения им сок без сол или подправки. Изсипете останалия сок в чаши и (по изключение) поставете във фризера, докато е още топъл.
По този начин те запазват вкуса и могат да се съхраняват до 1 година. След това не размразявайте, а го обработвайте замразено.
Суха: Считам често слуховия метод за сушене на въздух (върху хартия или резени гъби, окачени на струни (!)) За глупост гъбите често стават плесенясали и развалени. Все още работи до известна степен във фурната, но не над 50 ° C и при отворена врата!
Ако обаче искате да изсушите гъбите по най-простия, безопасен и евтин метод, не можете да избегнете закупуването на дехидратор. Гъбите се нарязват на филийки с дебелина около 3 - 5 мм и се изсушават безопасно след 1 ден на ниско ниво. След това се пълнят в херметически затворени буркани.
Може и така Гъбен прах, който може да се съхранява с години да се генерира. Изсушените филийки гъби се държат в гореспоменатите буркани до
има желаната смес заедно, след това я смилайте в мелница или буркан на блендера и я пълнете херметически в малки чаши.
Гъбеният прах е чудесен със подправени гъби, но особено като смесен прах, колкото повече видове, толкова по-добре!
Някои видове гъби обаче не са подходящи за сушене!