Консервиране на цвекло, мариновано цвекло, мариновано цвекло, BeautyInfo
За консервиране се използват тъмно червено или бордо цвекло, които имат заоблена плоска или кръгла форма. Най-добрите сортове за консервиране са "Египетски" и "Бордо".
Консервиран хайвер от цвекло
За да приготвите 1 кг хайвер, са ви необходими: цвекло - 500 г, моркови - 200 г, лук - 100 г, растително масло - 150 г, домати - 100 г, оцетна киселина с 80% концентрация - 4 г, черен пипер и сол - всеки вкус,
Цвеклото и морковите се измиват, обелват и отново се изплакват под течаща вода, а лукът се обелва и измива. Приготвените зеленчуци се прекарват през месомелачка, поставят се в емайлиран съд или мангал, разбъркват се добре и се задушават в не-гореща фурна за 1,5-2 часа.
Поставете задушените зеленчуци в тиган, добавете растително масло, черен пипер, сол и запържете на слаб огън за 30-40 минути, след което добавете нарязани домати или доматено пюре, оцетна киселина и запържете още 10-15 минути. Готовият горещ хайвер се опакова в нагрети сухи буркани, покрива се с варени капаци и се поставя в тенджера с вода, загрята до 70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C за консерви с вместимост 0,5 l - 40 min, 1 l - 60 min. В края на обработката кутиите са херметически затворени, обърнати с главата надолу и бавно охладени.
Консервирано цвекло с хрян
За 10 кутии с вместимост 0,5 литра са ви необходими: цвекло - 1,6 кг, хрян - 590 г, слънчогледово олио - 350 г, захар - 155 г, сол - 75 г, смлян черен пипер - 3 г, 6% оцет - 410 g.
Прясно младо цвекло се приготвя по същия начин, както за ецване. Хрянът се измива, накисва се в студена вода за 24 часа, след което водата се източва, хрянът се обелва, горните и долните части на корена се отстраняват, измиват се отново в течаща вода и се смилат на ренде или в месомелачка. Подготвеното цвекло и хрян се поставят в емайлиран тиган, сол, захар, черен пипер, слънчогледово олио, калцинирано, докато се появи бял дим, сместа се разбърква добре, загрява се до 70-75 ° C, отстранява се от огъня и се добавя оцет. Сместа отново се разбърква добре и докато е гореща, се пакетира в сухи нагряти буркани.
Напълнените кутии се покриват с варени лакирани капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60 ° C за пастьоризация. Време на пастьоризация при 90 ° С за консерви с вместимост 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. В края на пастьоризацията бурканите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.