Консервирана супа

Студените супи в руската кухня могат да се приготвят по огромен начин, различни съставки за обработка на метали, разнообразие от превръзки и течни основи създават впечатлението, че руската кухня е невероятно богата на студени супи. Всъщност този сорт може лесно да бъде разделен на няколко категории. Сред студените руски супи има няколко основни насоки:

okroshka - супа на основата на специален бял квас "okroshechnogo" и няколко вида месо и зеленчуци,
tjurja - много проста супа за "бързо готвене",
Botvina (или Botvinnik) - квас супа, цвекло, зеленчуци и някои видове златни рибки,
студена супа - супа на основата на бульон от цвекло и зеленчуци.

Помислете за тези студени супи в детайли.

Традиционното месо от окрошка се прави на квас с дресинг, състоящ се от зеленчуци и месо (или риба) в равни пропорции. При добри домашни птици (в идеалния случай - дивеч), свинско, говеждо, риба - костур и лин, от морски видове - треска. Квасът за окрошки става специален, по-кисел и по-лек, почти бял. Сладък тъмен черен хляб за окрошки не е много добър.

Okroshka - ястие, което изисква най-пресните съставки: най-пресните зеленчуци, прясно месо или риба (размразени), заквасена сметана и специално приготвен квас. Зеленчуците се приемат в 2 вида: неутрален или безалкохолен вкус и пикантен или пикантен. Принципно погрешно е да се използва храна от окрошки, останала от почистването в хладилника.

Като класически съставки за окрошки се използват:

Варени картофи,
ряпа,
морков,
Пресни краставици,
Шведски,
Зелен лук,
копър,
магданоз,
целина,
естрагон,
кервил.

Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета и лукът е особено фин. Зеленчуци с неутрален вкус трябва да бъдат от една четвърт до една трета в месо и риба okroshkah и половина - в зеленчуци. Широко разпространеното сега добавяне на репички и колбаси не е характерно за класическата окрошка и значително нарушава вкуса му.

Месото за окрошки е по-добре да изберете хетерогенно, в идеалния случай - комбинирайте месото от домашни птици (дивеч) и големи животни. Най-доброто за окрошки е месото, нарязано от кости. В класическата руска окрошка се комбинират пуйка, черен петел и свинско месо. Впоследствие се използва всяко месо, но особено говеждо и птиче месо. От риба до сняг или тинктура ще се приближи окрошка с тяхното сладко месо, от морска риба - треска, най-вече в комбинация с кас и зеленчуци. Месо или риба за окрошки се нарязват на кубчета 1 см и се варят.

Най-сложният елемент на окрошка е квас. Сега в продажба е възможно да се намери само черен квас хляб, но за окрошки не е подходящ. Ако искате да направите okroshka по всички правила, тогава лекият "okroshechny" квас ще трябва да бъде закупен в селото или направен самостоятелно.

съставки:
12 литра вода,
3 кг пшенично брашно,
1,5 ечемичено брашно,
1,5 кг брашно от елда,
3 кг ръжен малц (натрошен),
3 кг ечемичен малц,
20 г мента,
50 г стафиди,
3-4 чаени лъжички течна мая.

Начин на приготвяне:
Направете отвара от мента, оставете запарката настрана. Поставете в чинията, където ще готвите кас, брашно и малц, разбъркайте добре. Постепенно се налива вряла вода и се разбърква едновременно, докато се получи хомогенно течно тесто. Налейте останалата вода. Добавете останалата мая или течност от предишната квасова смес. Разбъркайте всичко добре, добавете влетата мента, покрийте контейнера с капак (не прекалено плътно, газта не трябва да се натрупва). Поставете контейнера на топло място, за да се затвори за 1-3 дни. Когато квасът ферментира и се утаи, изпразнете го внимателно, без да увеличавате дебелината. Налейте в бутилки и хвърлете по няколко стафиди. Заключете бутилките хоризонтално на хладно място.

Ако решите да направите окрошка риба, добавете малко лимонов сок, за да подчертаете и засенчите вкуса на рибата. За месо или зеленчуци окрошките се нуждаят от пикантен дресинг. Може да се направи от черна горчица или хрян пипер и мед, разредени с половин чаша саламура от краставици. Направете отново хеш, за да изсипете нарязания лук и месото, леко омесвайки лъжица до напоени със саламура съставки. След това добавете зеленчуците, разбъркайте и оставете да киснат половин час. Понякога в окрошката се добавят осолени гъби (не мариновани), мокри ябълки или сливи. Накрая добавете нарязани яйца и сметана. Okroshka може да се излива в отделни чинии или да сервира общо ястие с пълнеж и отделени яйца, сметана и квас, чието съотношение определя всеки независимо.

Съвременните некласически "Окрашки" изобилстват с богата гама от растителни и месни компоненти. Понякога, за простота на готвене, месото се заменя с варени колбаси, което просто е в ущърб на вкуса на такова ястие, празнувано като okroshka. Не е необичайно да добавяте репички, репички и лук към окрошка. Майонезата вместо сметана също не е най-добрата идея.

Тюря е старо безмесно ястие, приготвено бързо и без нужда от огън. Заглавието на недоволен резултат от „кораба на бедните“ в затвора се игнорира от съвременните домакини, като нещо недостойно. Tyurya може да се счита за предястие, закуска за обяд. Подгответе Tyu може да бъде много бързо и евтино. Това ястие е много полезно през летните жеги, когато тежките месни храни са абсолютно безполезни. Основните съставки на Türi са хляб и kasul. Освен това се използват зеленчуци: хрян, лук, репички и други. Квас приема същото като за окрошки - бял. Бял хляб, отрязан от кората, пресен, мек. Може лесно да се изсуши във фурната. Зеленчуците се нарязват на ситно или се втриват върху решетка. Всички компоненти се приготвят непосредствено преди употреба. Обиколката трябва да е свежа. Накрая добавете пикантни билки: копър, магданоз, целина. Сместа се излива с квас и се подава на масата. Оставете оборотите за утре не се препоръчва.

Най-известното студено ястие в Русия е botvine или botvintnik. Не е за всеки да направи истински фурор. Компонентите са доста скъпи, има много време за готвене, но резултатът е достоен да се насладите от време на време на това класическо ястие от стара руска кухня.

Ботвина включва 3 части: самата супа, варена червена риба (есетра, есетра, сьомга) и натрошен лед. И трите компонента се сервират в отделни ястия, но те са едно ястие. Понякога ботвина се приготвя без рибен компонент, но това е непълна ботвиня.

Порцията супа на муцуната може да бъде два вида: обикновена и на пара. И двете се приготвят на основата на квас, с тази разлика, че в парния котел освен квас има и кисела ферментация на брашно и избелен квас. В стъклото качеството на кваса е дори по-важно, отколкото в окрошката. Kvass се изисква бял, но нивото на киселина трябва да бъде умерено. Kvass не трябва да противоречи на вкуса на рибата, идеалният вкус се описва като "лесен за изостряне". За да се намери идеалният баланс на вкуса, е позволено да се смесва бялата вана с тъмно сладко. За по-висока киселина (ако не е достатъчно), киселецът се добавя към ботвината, а ръжената мая се добавя към киселото. Като "супена основа" сложете натрошените зеленчуци и билки: младо цвекло, коприва, магданоз, хрян, копър. За вкус добавете настърган хрян и лимонов сок. Е, ако рибната част се състои от няколко вида риби, раци и дори скариди.

Тънките души, друг от този вид, характерен за кухнята на славянските народи, условно се нарича студено месо или цвекло и има няколко интерпретации в кухните на съседните народи. Най-близката фрегата до супата на Боткин, с изключение на кваса, който не се използва в студа. Студът се приготвя от бульон от цвекло и зеленчуков дресинг, без да се използват месо или риба.

За бульон от цвекло вземете две цвекло, измийте ги добре и ги сварете нечисто до полуготовност (или по-скоро почти до готовност). Цвеклото се отстранява и бульонът се оставя за следващата операция. Изпечете цвеклото върху черупката и разтрийте на рендето, след което масата от цвекло се изпраща обратно в бульона. Добавете лимонов сок или накълцана краставица към бульона. Яйцата се готвят отделно, нарязват се на ситно с лук и краставици. Лукът, яйцата и краставиците се смесват в отделна купа и се изсипват. Когато сервирате в чиния, сложете яйчено-зеленчуковата смес и налейте бульона от цвекло. Сметаната се добавя на вкус. В полската версия варените раци се добавят към студа в белоруските картофи. Понякога в Беларус варените картофи се сервират отделно от супата като хляб.