Консервирана риба със зеленчуци - риба zacusca Urban Flavors

Консерви от риба със зеленчуци - риба zacusca. Една проста и евтина рецепта за рибни консерви за зимата или за незабавна консумация. Риба в доматен сос (домат), с лук, черен пипер, чесън, дафинов лист и черен пипер. Тази закуска може да се приготви и във фурната. Рибата може да бъде прясна или замразена.

Получих това рецепта за рибни консерви със зеленчуци - риба zacusca от приятелката ми Илдико (известна още като Кристина Кристина) от Арад. Тя е фен на Savori Urbane и готви много по нашите рецепти, като е много талантлива както в солени ястия, така и в сладкиши и пайове. Всеки ден се радваме с нейните публикации в Urban Flavors Group!

Съпругът й е страстен рибар и винаги им носи прясна риба. От дребните рибки (липус, карась, плевуска и др.) Тя често прави тази рибна консерва със зеленчуци и доматен сос. Той ми продиктува рецептата и разбрах, че много прилича на рибената чиния, която правя - рецепта тук.

И двете имат много лук, чесън, олио, дафинови листа, черен пипер и готвят дълго, докато месото се напудри. Ildiko прави тази консервирана риба в тенджера под налягане (kukta) само за 60 минути. Исках да го готвя във фурната за 3 часа, в керамична купа с капак.

Правилната риба за тази закуска е малката, жалко е да жертвате големи и красиви риби за този вид. Можете да го направите както с сладководни риби, така и с океански риби, пресни или замразени. Избрах да го направя със замразени сардини. Това нещо ви позволява да приготвяте консерви почти през цялата година, като чушките са единствените, които ще ви свържат с летния сезон.

Давам ви количествата за 5 бурканчета рибни консерви - zacusca приблизително 400 мл.

1,5 кг малка риба (претеглена цяла)
1 кг лук
6-7 скилидки чесън
3-4 чушки kapia (пресни, в буркан или печени и замразени)
1-2 настъргани моркови (по желание)
250 мл слънчогледово олио
500 мл доматен сок или бульон
сол
пипер на зърна
Дафинови листа
3 чаени лъжички червен пипер - можете да добавите малко лют червен пипер за по-пикантен вкус

Как да си направим рибна консерва със зеленчуци - риба закуска?

Как да почистим рибните консерви?

Размразих рибите и ги изплакнах със студена вода. Отцедих ги в цедка и им отрязах главите с кухненска ножица.

След това разцепих (също с ножица) корема на всяка риба и добре им почистих червата. На същия етап успях да премахна гръбначния мозък много лесно заедно с аферентните кости. По принцип изкормих и обезкостих всяка риба. Колко дълго продължи? Около час ! Изплаках ги добре под течаща студена вода и ги оставих да се отцедят. След почистването ми останаха около 1 кг риба.

Какви зеленчуци могат да бъдат рибни консерви zacusca?

Приготвих лука, чесъна и чушките капия. През зимата можете да използвате чушки kapia в буркан или замразени (печени). Не е грешно, дори ако настържете 1-2 моркова. И те имат добър вкус и свързват zacusca.

Почистих лука и го нарязах на филийки. Приготвих и скилидките чесън, които трябва да се смачкат или нарязват на ситно от ножа. Нарязвам на кубчета и червени чушки. Смесих ги всички в голяма купа и ги поръсих с добра чаена лъжичка сол. Омесих ги малко с ръце, за да ги омекнат и да ги оставя малко (да не заемат твърде много място в съда за печене).

Как да подредим рибни и зеленчукови консерви?

Избрах керамичен съд (топлоустойчив) с подходящ капак (моят съд е с обем 3 L). Може да бъде и правоъгълна саксия или съд от Йена, стига да има този минимален обем, който ви препоръчвам да измервате с вода и градуирана чаша. Този аспект е важен, защото zacusca ще се пръска до капака по време на готвене.

Разделих охиометрично нарязаните зеленчуци на 3, а рибите на 2. Ще има 3 слоя зеленчуци и 2 риби, разпръснати между тях. На дъното на купата сложих супена лъжица олио (от 250 мл) и една трета от зеленчуците, на равномерен слой. Поръсих няколко зърна черен пипер, счупих дафинов лист и поръсих всичко с чаена лъжичка червен пипер. Слагам половината риба отгоре. Подредих хубаво рибите, една до друга, затваряйки разделените им коремчета. По този начин изглежда по-добре. Поръсих малко сол върху рибата.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Продължих наслояването с още един слой зеленчуци (с пипер, дафинови листа и червен пипер), останалата част от рибата и завърших с последната филия зеленчуци. Приближих се до ръба на купата. Подправих последния слой с черен пипер, дафинов лист и червен пипер и излях цялото масло и след това доматения сок (или бульон).

Разклатих добре купата, за да излезе въздухът и намалих маслото и доматения сок на дъното. Не сложих повече вода!

Вариант 2: продължете по същия начин, ако използвате тенджера под налягане (kukta). Внимавайте да не превишите максималната граница, отбелязана вътре в нея!

Как да приготвим рибна консерва със зеленчуци и доматен сос във фурната или на котлона?

Загрех фурната до 180 C (средно до високо за газ). Поставих капака над формата и сложих всичко във фурната, на най-ниската релса. Оставих 180 С през първите 30 минути, след това го намалих до 160 С и изпекох закуската още 2 часа и половина. Не смесвайте и не добавяйте течност!

Ако сварите рибна консерва в лен тенджера под налягане ще трябва да отделите време 60 минути от момента, в който тенджерата започне да къкри, т.е. след като влезе в режим на кипене.

Излезе малко на капака ми и изгоря на местно ниво ... затова казах, използвайте по-просторни ястия. Съдържанието не е засегнато. Оставям рибата закуска да се охлади във фурната, с капак. На сутринта изглежда, че виждате отдолу вляво. Ако го държите на студено (хладилник), ще изглежда като долу вдясно.

НАБЛЮДЕНИЕ: ако възнамерявате да приготвите рибни консерви за зимата (в буркан) ще трябва да го бутилирате веднага, докато е горещо. Вижте по-долу как се прави.

Сервиране и съхранение на консервирана риба със зеленчуци в доматен сос - риба zacusca

Казах ви, че тази рибна консерва е вкусна както прясна (топла или студена, от хладилника), така и след като е поставена в буркани и съхранена в килера. Дъщеря ми е голям фен на рибата и тя сложи малка порция направо от фурната, веднага след като потуших огъня. Наистина му хареса!

На следващия ден той направи още един завой, този път студен, от хладилника. Здравейте и така нататък! Едва тогава успях да вкуся чудото и да го обявя за чудесно!

Всяка риба е цяла и има специфична текстура. Околният зеленчуков сос е фантастично вкусен: чесън и аромат. Малко зеленина отгоре и няколко филийки пресен хляб са всичко, което липсва на това ястие.

Ако искаме да запазим риба zacusca през зимата ще трябва да стерилизираме бурканите и капаците, както е описано тук. Ако искате, можете да смачкате рибата с вилица, преди да ги сложите в буркани.

Закуската с гореща риба се поставя в стерилизирани буркани. Те са херметично затворени с предоставените капаци (също стерилизирани). Запечатаните буркани се поставят върху метална тава и се увиват добре в няколко кухненски кърпи (покривки или дори легла). Оставете бавно да се охлади до следващия ден.

Успях да сложа само два буркана, защото останалото беше изядено 🙂 Изключително добре! Илдико, благодаря ти от сърце за тази рецепта с рибно брашно!

Също така препоръчвам риба, маринована с лук и оцет (скумрия, херинга, скумрия) - рецепта тук.

Друга рецепта за рибно брашно от консерва (този път в пикантно масло) намерете тук, да се Лора Лаурентиу. Или о рибена супа в котел като в Арад, на Муреш - рецепта тук.

Надявам се да опитате и това рецепта за рибни консерви със зеленчуци - риба zacusca. Било то в буркан или за незабавна консумация.