Konjac - Уплътняваща хранителна добавка - E 425

Текстуризираща сгъстяваща хранителна добавка - E 425

Естество на продукта

Грудка (Amorphophallus konjac K. Koch)

Имоти

Konjac е сгъстител, направен от грудково брашно от китайски произход, станало известно чрез Япония и традиционния му кулинарен препарат, конняку. Сервира се там в гел блокове (гореща тенджера) и дори се трансформира в юфка (ширатаки) след алкален препарат. Наскоро тя придоби статут на добавка в Европа, където се използва за засилване на сцеплението и гъвкавостта на водорасли гелове (агар агар и особено карагенани) или протеини (желатин, месни протеини). Той се разтваря изгодно в студа и се използва самостоятелно като нискокалоричен сгъстител. Използва се и в диетични продукти, предназначени да намалят калориите в храната, да намалят или забавят храносмилането на захари и мазнини. Тази добавка е разтворими растителни влакна без калории, използвани при много ниски нива на включване.

Konjac:
- Има смазващ ефект и замества мазнините, като дава дебел материал при ниски дози
- Е добър заместител на свързващи вещества и сгъстители без калории и без калории, защото е по-ефективен
- Лесен за използване: еднаква пропорция за всички рецепти, нечувствителна към рН и наличието на различни соли
- Нечувствителен към протеолитични ензими и температура,
- Осигурява еластичност на рецепти, които вече използват Карагенани или Ксантан
- Придава мекота на рецепти, които вече използват нишесте или мазни пълнители
- Икономичен е, защото се използва в малки дози
- химически модифициран (хранителна реакция в присъствието на основа като сода или вар, фосфати) или физически (продължително готвене) образува гел, който е необратим и много еластичен: konnyaku.

---