Konjac, това почти чудо растение; Кухнята на сър и мадам всички
Konjac е в устата на всички звезди като тайната за отслабване. Така че тествах този уж чудотворен продукт за вас и ви давам резултатите.
Отивам до най-близкия супермаркет и всъщност го купувам случайно, защото на опаковката пише -90% калории в сравнение с нормалните тестени изделия. По-конкретно, той се предлага под формата на ширатаки (вид спагети), кишимен (във формата на талиатели или спанак талиатели) или дори гохан (малки перли, които приличат на ориз, който всъщност е нарязан на ширатаки. Зърно ориз) . Те се намират на порции от 150 или 200 грама в отдела за отслабване, за 2-3 €. Ще го намерите и във всеки азиатски хранителен магазин. Хайде, в моята кошница !
Откъде идва konjac? ?
The Konjac (Amorphophallus konjac) е растение от семейство Araceae. Това е многогодишно растение, което расте от много голямо сферично грудково коренище. Роден в тропическите и субтропичните гори на Югоизточна Азия, той расте естествено във Виетнам, Китай, Индонезия, Южна Корея и Япония.
Растението е най-известно с хранителните продукти, взети от крушката му, предимно с пастообразно желе, което може да бъде черно или бяло, и известно на Запад с японското си име конняку, се консумира и готви главно в Япония.
Растението расте от сферично грудково коренище, което може да тежи 3-4 кг и да достигне 25 см в диаметър (най-големият документиран екземпляр достига 46 см в диаметър и тежи 24 кг 1).
Единичният лист може да достигне 1,3 метра; той е двуперен и е разделен на многобройни листовки. Цветята растат на спадикс, който може да достигне 55 см дължина, заобиколен от тъмно лилава сфера
В азиатската фармакопея, Konjac се използва дълго време като лечебна храна и като терапевтична храна срещу кашлица, рак, изгаряния или чревни разстройства 3 .
Ако най-старите известни следи от култура на Konjac идва от китайски текстове, датиращи преди 2000 години 4, Konjac е известно в Япония от 6-ти век. Публикуването през 1846 г. на книгата Конняку Хиакусен (100 Рецепти Конняку, традиционно заглавие на японските книги за готварство от края на осемнадесети и началото на деветнадесети век, произхождащо от Хиакучин Тофу) обозначава потреблението му по това време.
В наши дни Konjac е най-известен на Запад като диетичен продукт, поради ниското си съдържание на калории. Отличен е за вегетарианци и това е органични.
Растението се култивира в Китай, Япония или дори в Индонезия, като зеленчук, чиято основна употреба е производството на брашно от коренища, след което тесто от това брашно за хранителни цели. Общият годишен обем на произведеното брашно е 25 000 тона, главно в Китай (60%) и Япония (28%), като повече от половината китайско производство се изнася 5, като Япония запазва производството си за вътрешна употреба и се предпазва от вноса на Konjac в чужбина чрез двойна система от квоти и данъци, които могат да достигнат 990% от стойността на продукта на пазара 6 .
Основно в Япония конняку. Получава се чрез смесване на брашно от Konjac с варова вода (смес от калциев хидроксид и вода). Морски водорасли хиджики (Hizikia fusiformis) често се добавя към сместа като оцветител. Получената смес се вари и след това се охлажда, оставяйки я да се втвърди, като по този начин се получава конняку. The конняку е традиционна съставка воден и се консумира под формата на палачинки, сухи сладкиши или дори фиде от конняку, Наречен ширатаки (白 滝?, Буквално „бял водопад“).
В Китай се консумира в части от провинция Съчуан; крушката се нарича moyu („Таро на дявола“/魔芋), а желето се нарича „коняк тофу“ (魔芋 豆腐 móyù dòufu) или „снежен коняк“ (雪 魔芋 xuě móyù).
В Южна Корея луковиците се ядат като картофи.
Брашно от Konjac, можете също така просто да извлечете глюкоманан, полизахарид, използван като сгъстител в хранителната промишленост (E425 7)
The Konjac е бил използван в Япония през 18 век за борба с рака. Днес той не е признат за противораково лекарство; някои проучвания обаче показват, че той е ефективен срещу холестерола 8. Някои също обмислят Konjac като фитомедицина за борба със затлъстяването, въпреки че няма активен принцип строго погледнато.