Конфитюр за готвене със запазване на захар 1 1 Безопасно, просто; добре

Лято в провинциалната кухня: Гответе конфитюр, събирайте и замразявайте зеленчуци, събирайте и използвайте домати. Винаги има какво да се направи и най-вече внезапно. В това се уверяват приятели, които носят голяма кошница напълно узрели круши. Добре е, ако в къщата има достатъчно запазваща захар. Провинциалната кухня така или иначе винаги има всичко останало в ръкава си: празни бурканчета за сладко и голяма тенджера. В допълнение, дълга дървена лъжица, плоска, широка фуния за консервиране с широк чучур и черпак.

Какво трябва да знаете за сладкото с намалена захар?

В днешно време всеки иска Спестете калории, дори да готвят (сладко) сладко. Проблемът с рецептите със запазване на захар 2: 1 или дори 3: 1 е в това Естествено намален срок на годност.

Захарта запазва плодовете, предпазва плесента, придава сладко допълнителен обем и подчертава плодовия аромат. Пектинът, от друга страна, осигурява консистенцията на сладкото, правейки твърдо или полутвърдо сладко, желе или сладко от течна каша. Ако съотношението на плодовете към консервиращата захар е 1: 1, ще се получи. Готвенето на конфитюр по класическия начин (1: 1) е изпробвано и тествано от поколения и е идеално за всеки, който иска да запази домашно сладко дълго време без никакви проблеми.

Защо спестяването на захар в сладко за сметка на срока на годност?

Съвсем различно е, ако използвате консервиране на захар 2: 1 или 3: 1. В допълнение към захарта, тези консервиращи захари съдържат повече пектини (от ябълки), палмово или кокосово масло и повече Консерванти сорбинова киселина или калиев сорбат. Защо? Тъй като по-малко захар намалява срока на годност на сладкото. Без консерванти сладкото вече не би издържало в избата за съхранение с години, а само за няколко дни до две седмици. В зависимост от това колко чисти работите и колко добри са плодовете ви.

Готвене безопасно сладко. Защо качеството на плодовете е толкова важно?

Когато правите конфитюр, всичко се свежда до щателна чистота Качество на плодовете. Всяко натъртване, всяко кафяво петно може да бъде началото на разваляне: много усилия и плесенясало сладко в буркана в края. Разбира се, можете да избегнете това и да готвите само толкова калорично сладко, колкото ще изядете в близко бъдеще. Или можете да замразите сладкото си на малки порции. Или плодовете и гответе всеки един буркан сладко прясно. Всичко става, ако имате време и склонност.

Как се запазва сладкото без консерванти?

В моята селска кухня имам различни приоритети: Това, което събирам или получавам в градината, трябва да е безопасно поне една година. За предпочитане в студена изба. Обичам да отделям място във фризера само за зеленчуци, като хрупкавия ми френски боб от градината, докато трае.

Що се отнася до приготвянето на конфитюр, аз разчитам на запазването на захар 1: 1 от десетилетия. Опитът да се справя с по-малко захар НЕ ме убеди досега. Или вкусът беше нежен, сладкото мухлясало за нула време, или съдържаше консерванти, които абсолютно искам да избегна. По здравословни причини, защото съм алергик.

Друго предимство на запазването на захарта е, че е много лесно да се порционира правилно. Не винаги имам точно 3 кг круши или точно 2 кг боровинки, но понякога 2,4 кг ягоди, а друг път 3,5 кг череши. В зависимост от това колко богата е реколтата. Мога да дозирам желираща захар 1: 1 по-лесно и винаги да я получа както трябва - дори без тест за желиране.

Класическо сладко от круши със запазване на захар 1: 1

Класическо сладко от круши, сладко и вкусно, се прави от 3 кг сочни, узрели круши.

Кош с напълно узрели круши няма време. Трябва да се обработи директно, в противен случай плодовете ще се развалят за нула време. Прясните круши наистина са много чувствителни към това.

Съставките:

Напълно узрели круши
Консервиране на захар 1: 1, на килограм круши, 1 килограм консервираща захар
Лимони. На килограм круши, 1 лимон

Пригответе бурканчета със сладко

Изплакнете всички чаши в много гореща вода с течност за миене, след това го изплакнете под течаща гореща вода и го поставете с главата надолу върху чиста суха кърпа, докато стане готов за употреба.
Варете капаците в тенджера с вода в продължение на 3 минути. Просто го оставете в горещата вода, докато сте готови да го използвате, или го поставете с главата надолу върху чистата суха кърпа.

Приготвяне на класическо сладко, рецептата

Лимоните предотвратяват окисляването на крушите. Те остават ярки и не стават кафяви.

Съвет: Поставете лимона в микровълновата за 15 секунди, преди да го изцедите, след което е по-лесно да се изцеди и добивът е по-висок.

Обелете крушите, отстранете сърцевината и нарежете плодовете на едри парчета.
Поръсете с лимонов сок от време на време, за да не станат кафяви плодовете.
Поставете плодовете в голяма тенджера, която е възможно най-висока. Напълнете тенджерата до половината. Изсипете останалата част от лимоновия сок и консервиращата захар върху него.
Ако имате време, оставете плодовете да престоят известно време, за да могат да изтеглят сок.
Включете котлона, но засега само с половин мощност, за да не изгорят плодовете и захарта да има време да се разтвори.
Разбърквайте често и след това използвайте цедка за ръце, за да прехвърлите плодовете на малки парченца.
След това увеличете температурата и оставете сладкото да заври, докато разбърквате.
Веднага след като сместа заври, намалете температурата малко (8 от 10) и настройте будилника за 4 минути.

Сварете конфитюра в продължение на 4 минути, докато все още бъркате, разбърквате, разбърквате.

Между тях отлепете пяната и поставете върху чиния или в купа. Сладката пяна има особено вкусен вкус в прясно състояние. Поради затворените въздушни мехурчета обаче, той не е подходящ за безопасно запазване на готовото сладко в буркана.

Напълнете сладкото горещо и чисто

Изсипете конфитюра в усукани буркани, които са приготвени искрящо чисти, докато са още горещи. Напълнете сместа до малко под ръба, за предпочитане без да я разливате. Това работи много добре с широка фуния за консервиране. Той защитава ръба и надеждно показва оптималното ниво на пълнене на стъклото. Най-простата фуния за консервиране, изработена от пластмаса, не струва 4 евро и е обслужвала добре кухнята ми от десетилетия.
Затегнете стъклото плътно и след това го обърнете с главата надолу.

Заставането с главата надолу за кратко създава вакуум в чашата. Веднага след като конфитюрът се охлади в буркана, се създава вакуум. Капакът се затяга и се напуква. Ако отворите буркана по-късно, той отново ще се напука. Напукването е сигурен знак, че сте направили всичко както трябва, докато готвите конфитюр.

Веднага след като всички чаши са напълнени след няколко минути, върнете ги обратно вдясно. Оставете чашите да се охладят бавно под кухненска кърпа.
Етикетни очила, не забравяйте. Така че дори след 6 месеца надеждно ще разберете какво има вътре и най-вече от коя година идва сладкото.

Сладкото се съхранява най-добре в хладно, тъмно, но без замръзване помещение за най-дълго. Обикновено изба предлага тези условия, понякога и добри килери. Но кой друг го има? За съжаление не аз, а готина изба.

3 кг круши се превърнаха в 12 чаши сладко от круши. Сладка доставка за идните месеци.

Още един съвет в края: Ако сладкото е прекалено сладко за вас, използвайки метода 1: 1, просто намажете по-малко върху хляба. Вкусът е по-сладък, но все пак съдържа без консерванти. Това е важно за мен лично и за вас?

Искате ли да готвите още повече конфитюр по прости, класически рецепти? Ето, забелязах тази книга с рецепти много приятно, точно защото рецептите за сладко нямат излишни украшения. Сезонни плодове, обработени лесно, безопасно и чисто. Ето как работи Landgarten - със сигурност също и в града.