Конфитюр, сок; Co гответе здравословно
Как правилно да съхранявате витамини, минерали и сътрудничество
От май до ноември
С реколтата от ягоди и ревен през май започва „сезонът на консервиране“. „Продължава с кайсиите през юли, прасковите през август, сливите през септември, дюлите през октомври и завършва с диви плодове като слани след първата слана“, изброява Книели като пример. Кои плодове са подходящи за (единичната) тенджера? „Те трябва да бъдат прясно събрани, старателно измити и в перфектно състояние“, подчертава Книели. Т.е. те не трябва да са гнили или плесенясали, тъй като гниещите агенти или плесени развалят сладкото; Плодовете много добре могат да са узрели или дори презрели. По принцип всеки вид плодове и зеленчуци, които имат консистенция, могат да бъдат запазени по този начин. "Плодовете са предопределени за запазване на конфитюри. От зеленчуците, доматите, тиквичките, но също така и морковите и тиквите могат да бъдат запазени много добре", обяснява Анжелика Кирхмайер. Пред готвачите има голямо поле на дейност: „В Австрия имаме над 60 различни вида плодове и зеленчуци, без да броим подкатегориите“, съобщава Кирхмайер.
Хигиена А и О
Плодовите съкровища са най-добре пълнени в усукващи се буркани, бурканчета с винтови капачки, които предотвратяват изсъхването на сладкото; но старите бурканчета за сладко също си служат по предназначение. Що се отнася до чистотата, не може да има компромис - хигиената е най-важното и крайното, когато става въпрос за запазване. "Бурканите са най-добре да се стерилизират с вряща гореща вода", подчертава Михаела Книели. Капаците или капачките на винтовете, дървените лъжици и помощните средства за пълнене също трябва да се почистват с вряща гореща вода. „Дори най-малките примеси намаляват срока на годност“, обяснява Книели.
Анжелика Кирхмайер също предупреждава срещу прехвърлянето на лош вкус: „Малиновото сладко има отвратителен вкус в чаша за туршия. Поради тази причина бурканите, в които са се съхранявали сладкиши, трябва да се пълнят само със сладкиши; в чаши, в които имаше чубрица, само чубрица. "
Правилно консервирани, плодовете и зеленчуците издържат добра година - и често по-дълго. Ако върху конфитюра се е образувало покритие, трябва да погледнете внимателно: Ако се е образувала някаква суха плоча, няма риск за здравето. Ако топингът блести в сиво, това е плесен и конфитюрът трябва да се изхвърли напълно.
*****************************
Лидер в съставките?
Сладко, желе, чатни, суго
Кютни от тиква, суго от домати, конфитюр от малини или компот от грозде: разрешено е каквото и да е с вкус. Класическото сладко със сигурност е сладко, което не само има добър вкус като намазка. „Подходящ е и за здравословно подслаждане, за производство на плодови кисели млека, за кремове и мюсли“, казва тиролският учен по здравеопазване маг. Ангелика Кирхмайер. Докато не е преминал
Сладкото съдържа цели плодове, само плодовият сок се сварява в желета. Едва ли съдържа здравословни съставки.
При чатни, суго или кетчуп, колко от общия плод е в крайния продукт, зависи от производствената техника. "Доматите z ли са. Ако премине например, ценните ядра и компоненти на черупката се губят “, обяснява Кирхмайер. При маринованите зеленчуци се задържат всички фибри и минерали, ако целият плод е маринован цял или на големи парчета.