Конфитюр от гъски или патици; Разговор на маса
Ако харесвате гъска или патица, ето най-простата рецепта за вас: Купувате само бутчетата, защото те са по-лесни за обработка и остават по-сочни от гърдите и не печете краката в деня, в който ядете, а ги конфигурирате и след това може да бъде готов само за няколко минути, когато гостите са там.
Конфекционирането е много стар метод за консервиране на храната (от него произлиза думата „конфитюр“). С гъши конфи, гъшите крака се приготвят в гъша мазнина при ниска температура, докато приключат. Покрити от охладената мазнина, те могат да се държат в хладилника няколко месеца. Тъй като имате нужда от много гъша мазнина и това е доста скъпо в супермаркета, опитайте се ‘по-добре да вземете Фломен. Това е прясна гъша мазнина, която можете просто да разтопите. Ако купите гъската си от специалист, той може да ви я вземе.
Преди да ги сервирате, извадете гъшите крака от мазнината, отстранете останалата мазнина и ги изпечете на скара, докато станат хубави и хрупкави кафяви. Конфекционирането прави месото много нежно - и не се притеснявайте, мазнината няма да проникне в месото.
Прясно гъше месо от естествено животновъдство и собствено клане се предлага например от Bauer Berrisch.
4 гъши крака
Сол пипер
2000 g гъша мазнина (без пръжки) или Flomen
500 г свинска мас
Натрийте бутчетата със сол и смлян пипер, поставете в купа, покрийте и съхранявайте в хладилника за 2 до 4 дни.
Извадете краката от хладилника, така че да се затоплят до стайна температура.
Поставете фурната на 90 градуса горе/долу.
Разтопете свинската мас или ароматите в тиган за печене (след това трябва да прекарате пухкавата мазнина през фино сито, за да премахнете маслото и други натрупвания).
Между другото, по темата "печене": Тежкото желязно печене е най-доброто - имам такова от майка ми, което го е имало от майка си. Такива тигани за печене са черни и въпреки че са направени от желязо, няма да ръждясат. Защо? Защото те вече са напълно ръждясали. Това се постига по време на производството, използвайки процес, известен като „почерняване“, който първоначално нанася дори ръжда върху метала, който след това се почернява в следващи стъпки и здраво се свързва с желязото. Страхотно, нали?
Измийте краката със студена вода и ги подсушете старателно с хартиени кърпи. Поставете в свинската мас и изчакайте да се появят мехурчета. След това поставете печенето във фурната и завършете готвенето за 4 - 5 часа. Месото трябва да е много крехко, но да не пада от костта. Поставете бутчетата в друг съд (напр. Глинена тенджера или голям буркан), покрийте изцяло с мас и оставете да се охлади. Сега конфитюрът ще се съхранява в хладилника за около 3 месеца.
За финал извадете съда с краката от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. Загрейте фурната до 180 градуса, отстранете краката от мазнината и внимателно отстранете остатъците от мазнини. Поставете в плитка тава с железни дръжки, поставете върху средната решетка на фурната и печете на скара до златисто кафяво за около 10 минути.
Останалата мазнина може да бъде замразена и използвана за допълнителни конфитюри.
Гъшият конфи (разбира се върви и с патица) може да се сервира добре с картофено пюре, пюре от целина, кнедли с хляб или пържени картофи. Мариновано цвекло или, много класически, червено зеле, брюкселско зеле и ябълков компот вървят добре с него.