Кондензирано мляко - информация за подсладеното консервирано мляко

Захарната Кондензирано мляко е изобретен от французин през 1827г. Въпреки това, едва през 1856 г. американецът Гейл Бордън разработва процес за индустриално производство на това мляко. Неподсладеното кондензирано мляко е още по-ново, защото съществува от 1885г.

Първоначално добавянето на захар е необходимо, за да се предотврати растежа на бактериите и да се направи млякото по-дълго. В Германия кондензираното мляко се предлага в кутии, туби или в тетрапак. Обикновено се използва неподсладеният вариант.

Кондензирано мляко със и без захар

Тъй като съвременният процес на изпаряване (= процес на отстраняване на водата) означава, че в днешно време захарта не е необходима съставка, в много домакинства в Германия се използва неподсладено консервирано мляко.

В много южни страни обаче се предпочита сладкото кондензирано мляко. По-дебел е и малко по-тъмен от неподсладената му сестра. В Испания и много страни в Южна Америка се излива в кафе. Малко еспресо се осветява с него и се подслажда едновременно. Тъй като кондензираното мляко е по-тежко от кафето, то се утаява на дъното на предимно прозрачните чаши мока. Кафето има вкус на сладка ириска.

В Русия има друг вариант на подсладено кондензирано мляко, при което подсладеното мляко се претопля. Това позволява на захарта да се карамелизира и още по-плътният кондензиран млечен крем може да се използва като намазка или като пълнеж за десерти и вафли.

Съставки от кондензирано мляко

Подобно на питейното мляко, кондензираното мляко се предлага в различни нива на масленост: 4%, 7,5% и 10%.

Хранителни стойности от 100 ml Кондензирано мляко с 4% масленост:

111 kcal/463 kJ
8 грама протеин
11 грама въглехидрати
4 грама мазнини

Хранителни стойности от 100 ml Кондензирано мляко със 7,5% масленост:

133 kcal/557 kJ
7 грама протеин
10 грама въглехидрати
8 грама мазнини

Хранителни стойности от 100 ml Кондензирано мляко с 10% масленост:

176 kcal/738 kJ
9 грама протеин
13 грама въглехидрати
10 грама мазнини

Хранителни стойности от 100 ml Крем за кафе с 10% масленост:

117 kcal/491 kJ
3 грама протеин
4 грама въглехидрати
10 грама мазнини

Подсладеното кондензирано мляко също се предлага с различни нива на масленост, но всяко допълнително се подслажда със захар или глюкоза. Например, 7,5% имат 8% протеини, 56% въглехидрати и 8% мазнини.

Хранителни стойности от 100 ml подсладено кондензирано мляко (7,5% мазнини):

331 kcal/1383 kJ
8 грама протеин
56 грама въглехидрати
8 грама мазнини

Здравословно ли е кондензираното мляко?

Чрез отстраняване на водата кондензираното мляко се запазва. С "процеса на изпаряване" минералите и витамините не се губят напълно, но те не играят роля в малкото количество, в което се консумира кондензираното мляко.

Напротив. Преобладава високото съдържание на въглехидрати и мазнини. Ако се използва подсладено кондензирано мляко, което има съдържание на въглехидрати над 50 процента, то вече не може да се счита за здравословна храна. Но може да се разглежда като източник на енергия.

Направете сами кондензирано мляко

За да направите кондензирано мляко от сухо мляко, което отнема около 15 минути, се нуждаете от следните съставки:

1 чаша вряща вода
2 чаши захар
4 чаши сухо мляко на прах

Приготвяне на рецептата за кондензирано мляко:

Водата и захарта се изсипват в блендер.
След това миксерът се включва и той се разбърква, докато захарта се разтвори в горещата вода.
Сега се добавя първата чаша мляко на прах. Смесителят трябва да продължи да бърка, докато прахът се разтвори.
Продължете по същия начин с останалите 3 чаши мляко на прах, докато се получи хомогенна течност.

Тези, които предпочитат неподсладено кондензирано мляко, оставят захарта. И ако имате под ръка само обезмаслено сухо мляко на прах, добавете ¼ чаша маргарин със захарта, която също се разтваря в горещата вода.

Карамелизирайте кондензираното мляко

За да се получи вкусен карамел от сладкото кондензирано мляко, той се загрява в тиган за десет до 15 минути при непрекъснато бъркане. Ако по време на теста нищо не капе от лъжицата със студена супена лъжица, която се потапя с главата надолу в горещия крем карамел, карамелът е готов.