Кондензирано мляко 10% - познания за хранителните продукти
При производството на кондензирано мляко около 60% от водата се отстранява от млякото. Първо млякото се загрява до приблизително 85-100 ° C в продължение на 10 до 25 минути, за да убие микробите. След това се удебелява с отрицателно налягане и температура 40-60 ° C. Кондензираното мляко има масленост около 4-10% мазнини и останало сухо вещество около 23%.
Какво е кондензирано мляко и как се прави
Процесът на нагряване придава на консервираното мляко малко по-тъмен цвят от прясното мляко и също леко карамелизиран вкус.След този процес кондензираното мляко се пакетира (консерви, опаковки, буркани) и отново се стерилизира, за да стане по-дълготрайно.
За историята на кондензираното мляко
Кондензираното мляко е изобретено от френския сладкар Никола Аперт, който успява да запази млякото в консерви за първи път през 1827 година. Има кондензирано или консервирано мляко, подсладено и неподсладено. Около 50 години по-късно, през 1886 г., кондензираното мляко за първи път се предлага в Германия от млечната компания Dresdner Pfunds. Първоначално захарът се добавя към кондензираното мляко, за да се предотврати размножаването на бактериите, но съвременните процеси вече не правят добавянето на захар необходимо. Подсладеното кондензирано мляко се използва по различен начин. Поради различната си консистенция, подсладеното кондензирано мляко се използва като намазка или гарнитура за сладкиши и се предлага в кутии, както и в туби. За да получите подсладено кондензирано мляко от чаша кондензирано мляко, трябва да добавите 250 g захар към тази чаша и да я разтворите, докато се нагрява.
Кондензирано мляко за страдащи от алергия
За алергичните към краве мляко през 1934 г. за първи път е разработен процес за превръщане на козето мляко в кондензирано мляко. "Обикновеното", неподсладено консервирано мляко е много популярно за кафе или за приготвяне на сосове, а кондензираното мляко може да се използва и за десерт.
Подсладеното кондензирано мляко се използва, наред с други неща, за производството на сладкиши, като намазка, но също и в кафе. Освен това, по време на криза или по време на война, подсладеното кондензирано мляко се използва от войниците като основен хранителен запас, тъй като осигурява ценни калории (400 g са около 5500 kJ). Бизнесът с кондензирано мляко се превърна в огромен пазарен успех през 19 век.