Концепции Хайди и Пол в Ешборн Бърза храна с история
Предимно прочетени
Повече подробности относно помощта през декември и преодоляващата помощ III
Неутрален и добре обоснован
Швейцария поема по специален маршрут
Ресторантът за бързо хранене с органичен бургер Heidi und Paul съчетава алпийски уют с градски усет.
За концепцията двамата изследваха и разработиха рецепти в продължение на две години. „Изпробвахме и адаптирахме много, докато концепцията стана такава, каквато е сега“, казва Марков. През есента на 2009 г. те най-накрая отвориха ресторанта в Ешборн близо до Франкфурт.
Двамата бизнес икономисти обаче не отидоха да работят без опит. Заедно с партньор те управляват четири тайландски ресторанта с марка Thong в региона от 2004 г. насам. Следователно, ако го направите сами в сектора за бързо хранене, трябва да бъде „нещо съвсем различно“. Резултатът е ресторант с шикозен алпийски вид. Обаче: Началото на Хайди и Пол беше трудно, което се дължи по-малко на концепцията, отколкото на местоположението. Тогавашният "Нов център Ешборн", бизнес комплекс в кметството, първоначално не беше добре приет от гражданите. Това се промени. Също така благодарение на клиентите от близкия офис град Ешборн, които паркират на подземния паркинг или комбинират обедната почивка с десетминутна разходка до Хайди и Пол.
Системата е проста. Поръчки и плащания се извършват на гишето, всеки клиент получава номер на маса, който след това услугата използва за сервиране на готовите ястия. Гостите могат да вземат сами студени напитки от хладилниците в стаята за гости. Основните съставки са сертифицирани биологични: месо, банички от кайма, пилешки хапки, пиле и ролки. Зеленчуците и салатите идват отчасти от биологичното земеделие, но определено от региона. „Това гарантира качество и прозрачност“, казват Маркови.
В началото процесите бяха оптимизирани главно. След това те прецизираха и разнообразиха офертата. Днес има 16 варианта на бургер, приготвени от говеждо, птиче или рибно, както и вегетариански. Те струват между 4,25 и 6,65 евро. Екзотични творения не липсват, като индийския бургер или тайландския бургер.
В допълнение към сочните бургери, популярни са и пищните салати, които се сервират в големи макаронени чинии. Основната салата за 4,90 евро включва четири основни топинга. Всеки допълнителен струва между 60 цента (като артишок или гъби) до 2,50 евро (като пилешко тандури или скариди). „За нас беше важно да запазим цялата гама храни под 10 евро“, обяснява Кристина Марков. Класическите бургери са най-добри, обикновено като меню с пържени картофи и напитка срещу доплащане от 3 евро.
Производителите искат да изпратят концепцията последователно. „Искаме да се разширим, но сме прекалено перфекционисти, за да даваме франчайз на Хайди и Пол“, казва Кристина Марков. Второто място може да дойде, местоположението определено ще бъде Франкфурт. Ешборн беше „добър за практикуване“ поради по-ниските разходи. Свободният стил се провежда в главния мегаполис.
Имате въпроси или коментари относно тази статия?
Изпратете имейл до редакционния екип.