Kombucha; Най-после без захар!

Има много ползи от живота с ниско съдържание на захар.

За съжаление има и няколко малки недостатъци. За мен всички те са свързани със социалната среда и са свързани с липсата на алтернативи. Храненето навън е по-трудно, партитата са малко по-сложни и седенето вечер в кръчмата и поръчването на напитка без захар, различна от вода, е почти невъзможно. Бирата и сухото вино работят добре, но не винаги имам апетит за алкохол.

Захарта в течна форма остава за мен забрана, тъй като преминава в кръвта толкова бързо и провокира много бързо отделяне на инсулин с всички неприятни последици за здравето и благосъстоянието.

Мога да си поръчам чай, но не винаги се чувствам като нещо горещо. Освен това човек става ексцентричен, когато на масата между коктейли и газирани напитки е горещ чай от джинджифил или мента. Никой наистина не иска да наздрави с мен.

Отдавна съм моя алтернатива желано: Здравословна лимонада от бутилката! И сега е тук! Fairment продава вкусна Kombucha * в красиви бутилки от 0,33 литра. В Берлин, Дюселдорф и Мюнхен вече можете да ги купите в магазините, всички останали могат да поръчат само бутилки от 1 литър онлайн. Надявам се, че скоро ще бъдат извършени доставки до Хановер.

Но първо нека изясним какво е комбуча така или иначе:

Нека попитаме Уикипедия:

Kombucha е ферментирала напитка, приготвена от чайове, подсладени чрез ферментация, напр. Б. Правят се зелени чайове, с така наречената гъба Kombucha или чаена гъба. Гъбата комбуча използва алкохолна ферментация, за да разгради захарта до въглероден диоксид и етанол. Съдържанието на алкохол варира между 0,5 и 2%. Гъбата комбуча обаче не е независима гъба, а симбиоза от различни дрожди (едноклетъчни гъби) и оцетно-кисели бактерии. (Източник)

Тази ферментирала напитка съществува отдавна над 2000 години известен в Азия и там също се използва като лек. Съдържа разнообразие от Витамини (дори B12), Минерали, ензими, антиоксиданти, органични киселини и Микроелементи.

Казва се, че Kombucha укрепва имунната система, влияе положително на чревната флора и дори помага на черния дроб да се детоксикира (чудесно за наркомани на захар, които често имат проблем с черния дроб). Тук има много информация за това.

Как вкусва Kombucha?

Kombucha има такъв много свеж, леко кисел вкус и гъделичка по езика. Често го сравнявам с сайдер. Можете напр. оставете го да узрее с плодове или джинджифил, за да прецизирате вкуса му.

Комбуча трябва да живее.

Kombucha е на пазара от известно време, но досега това бяха всички вкусове, които успях да намеря, пастьоризиран и така тази напитка губи много положителни свойства. Комбуча е жив, променя се всеки ден и точно това носи качеството. Ако го загреете, той умира (о, скъпа!) И губи много. От известно време Fairment се опитва да установи неферментирала комбуча в бутилки и дори продава комплекти за самостоятелно приготвяне.

Докато не мога да си купя тази прекрасна напитка тук в магазина, реших, направете го сами. Работи прекрасно и сега от време на време взимам малка бутилка със себе си в ресторанта и прецизирам поръчката си за вода там. Kombucha също има много, много добър вкус на шприц. Сезонът на бирената градина може да започне, аз съм чудесно подготвен!

Как се прави Kombucha?

Тук и тук има подробни инструкции. Ще ви покажа колко лесно е с комплекта от Fairment. Помислили сте всичко и можете да започнете веднага!

Преди всичко: Комбуча живее от захар. Перфектен за рециклиране на остатъчна захар!

За мен употребата на голямо количество захар в началото беше много странна. Направих два литра чай и трябваше да планирам 8 супени лъжици захар като храна за комбуча.

За да може готовата напитка да съдържа възможно най-малко захар, комбуча трябва да е най-добрата Ферментира 10 или повече дни. Останалата захар (под 1%) се буферира добре в организма от останалите съставки. Така че остава Нивото на кръвната захар е стабилно. Ако стане прекалено кисело през дългото време за варене, може да се подслади с тази специална стевия непосредствено преди пиене. Вкусът хармонизира прекрасно. (В зависимост от температурата захарта се разгражда напълно след 20 дни и в чашата имате оцет. Разредена с вода и малко стевия, това също е вкусно.)

Комплектът от Fairment съдържа (или трябва да приготвите):

Скоби (симбиотична култура на бактерии и дрожди), гъбата комбуча
Стартерна течност (напитка kombucha)
Ферментационен съд, за предпочитане от стъкло
Аксесоари като цедка за чай, фуния, цедка
Органична захар
Био чай
Рецепта, съвети и инструкции

Сега може да започне. На първо място, чаят трябва да бъде сварен. Сварих 2 литра вода и оставих чая да потъне в нея за около 8 минути и след това разбърках захарта.

След това трябва да изчакате, докато чаят се охлади до около 25 ° C. Това ме направи малко нетърпелив.

След това чаят се пълни в големия стъклен съд и се добавя стартерната течност.

След това дебелият скоби се пуска в течността и след това не трябва да затваряте стъклото херметично, но да е устойчиво на мухи. Fairment доставя сладка, ръчно изработена капачка от плат за чашата - точно както по времето на баба. (И това е социален проект на всичкото отгоре!)

Това е! Намерих хубаво място за чашата зад термалната баня. Тук е топло и комбуча може да ферментира и да расте на спокойствие. Планирам 10 дни за ферментацията и се подготвям за втора гъба, която трябва да узрее навреме.

След 3 дни гледам - и получавам огромен шок! Какво е отвратителното? Мухъл?

Запазвам спокойствие и питам търсачката. - Всичко е наред. Kombucha рядко плесенясва и след това изглежда съвсем различно. Лигавото нещо, което имам в чашата, е по-скоро качествена характеристика. Е, чисто! Връщам чашата обратно и се опитвам да разсея отвращението през следващите няколко дни. 🙂

Седем дни по-късно нещата изглеждат само наполовина по-зле. Дори се е образувал нов Скоби, който много прилича на „гъба за начинаещи“. Всичко е вълнообразно и деформирано и се залепва върху старата гъба. Но се получи и бутилираната напитка изглежда страхотно и мирише прекрасно.

Прецизирам бутилка с няколко парчета джинджифил, затварям я плътно и я оставям на топло за още 2 дни. След това бутилките се прибират в хладилника и там се изчакват да бъдат използвани.

Вкусната напитка, която вече съдържа дори въглеродна киселина, е готова.

Обичам да изпивам по една чаша сутрин или вечер, ако се чувствам като нещо сладко. Пия го бавно и с удоволствие - като бира след работа. Kombucha върши чудеса: няма повече хапане или закуска.

За информация:

Kombucha работи най-добре със сурова тръстикова захар, която съдържа меласа, но дори може да се вари с оризов сироп (и тук), за да се получи версия без фруктоза. Kombucha съдържа малки количества алкохол, но и по това може да се направи нещо.

Взех душ комплекта като подарък преди Fairment, но щях да го рекламирам тук, ако го бях купил. Убеден съм в продукта и компанията и бих искал да стимулирам разпространението на сурова комбуча. Това е чист личен интерес! 🙂