Kombucha и нейните граници - La Presse
Продажбите на комбуча са се увеличили с 240% за пет години в Северна Америка, което е драстичен ръст. Но лудостта за този обичан продукт свършва. ето защо.
Познавате ли комбуча? Това е ферментирала, леко ефервесцентна сладка напитка с остър вкус, която завладява ресторантите и хранителните магазини. Докато някои продукти са част от нашето ежедневие от години, други като комбуча стават все по-яростни. Повече от всякога ферментацията краде шоуто и това не е случайно.
В храната ферментацията е напълно естествено явление, което се случва по време на разлагането на органичните вещества. Ферментацията е един от най-старите методи за съхранение на храни, който се използва в продължение на почти 3,3 милиона години.
С течение на времето някои кулинарни култури в Северна Америка са изпуснали ферментацията до забрава. Но някои научни доклади, публикувани през последните години, възхваляват добродетелите на ферментацията за нашето здраве и ни напомнят доколко този процес позволява храната ни да стане по-смилаема и по-добра за имунната ни система.
Вече има няколко ферментирали продукта, които се консумират дълго време. Всъщност канадците ядат средно между 50 и 300 грама ферментирали продукти всеки ден, включително мисо супа, кисело зеле, хляб със закваска, кисело мляко, бира, кефир (продукт на средата между киселото мляко за пиене и обикновеното кисело мляко), тамари и соевите сосове и разбира се, известната комбуча.
Kombucha, която идва при нас от Китай и Русия, е ферментирал сладък чай, който се консумира много дълго време. Това е като здравословна безалкохолна напитка.
Малко хора бяха чували за комбуча преди 10 години. През 2008 г. продажбите на комбуча в Канада възлизат на около 80 милиона долара. Тази напитка буквално забелязва нарастване на популярността тук от пристигането на Kombucha Rise, който вече може да се намери почти навсякъде по рафтовете на специализираните търговци, в курортите и спа центровете, дори на големите пазари на кутии. Днес продажбите на комбуча са около 1,2 млрд. Долара и могат да достигнат 2 млрд. Долара до следващата година.