Kombucha - ферментирал чай, пълен със сила и ползи за здравето
Чували ли сте за Kombucha? Ако не, време е да разберете.
Kombucha сега е изцяло в кръговете, които се грижат за здравето и с добра причина. Има много изследвания, изследващи ефектите на комбуча върху здравето. И тези ефекти са впечатляващи!
Какво е комбуча?
Това е напитка, направена чрез ферментация на зелен или черен чай. Чаят трябва да ферментира поне една седмица. Обикновено оставям моята да ферментира за 14-21 дни, за да не съдържа толкова много захар. За да го направите, трябва:
- Чай (зелен, черен)
- Тръстикова захар
- SCOBY (гъба Kombucha).
Името SCOBY е съкращение и означава „Симбиотична колония на бактерии и дрожди“, симбиотична култура на бактерии и дрожди. Тази SCOBY е бежова желатинова плоча, която най-много прилича на медуза. С всяка ферментация се образува нов SCOBY, който след това може да се използва за наслада на приятели и семейство.
Изследователи от Латвийския университет публикуваха прегледно проучване, обобщаващо резултатите от 75 проучвания за ползите за здравето от ферментиралия чай (1).
16 причини да пиете чаша комбуча всеки ден
1. Детоксикация
Kombucha съдържа големи количества глюкуронова киселина (GlcA). Това се изисква от черния дроб за детоксикация. GlcA се свързва с токсини като лекарства и замърсители на околната среда и ги прави водоразтворими, за да могат да се отделят. Ферментиралият чай също може да попречи на телесните тъкани да абсорбират индустриални токсини от околната среда.
2. Антиоксиданти
Kombucha е богата на антиоксиданти, включително витамини Е, С, β-каротин и други каротеноиди. Подобно на черния чай, той също съдържа полифеноли и други вещества с антиоксидантни свойства. Поради ферментацията, Kombucha е много по-ефективен от нормалния чай. Например, антиоксидантният ефект на съдържащия се в комбуча катехин е 100 пъти по-голям от този на витамин С и 25 пъти по-голям от този на витамин Е (2)]
3. Енергия
Kombucha освобождава желязо от черния чай. Той също така гарантира, че не-хем желязото (от растенията) може да бъде по-добре усвоено от тялото. Това увеличава концентрацията на хемоглобин в червените кръвни клетки, което осигурява по-добро снабдяване с кислород в тъканите.
4. Имунна система
Оксидативният стрес отслабва имунната система. Високото съдържание на витамин С в комбуча, от друга страна, поддържа имунната система. Антиоксидантният ефект предпазва от увреждане на клетките, възпалителни заболявания, имунна недостатъчност и образуване на тумори.
5. Стомашно-чревни заболявания
Болкоуспокояващи от групата на нестероидните противовъзпалителни средства (НСПВС) - те включват ибупрофен и волтарен - увреждат стомашно-чревния тракт и могат да причинят язва на стомаха, например. Доказано е, че комбуча може да лекува стомашни язви. Изследователите предполагат, че ферментиралият чай може да предпази стомашната лигавица. Антиоксидантите също предпазват чревната лигавица. Kombucha също намалява секрецията на стомашна киселина, което може да увреди лигавицата. Всъщност ефективността на чая при лечение на стомашни язви е сравнима с тази на омепразол (инхибитор на протонната помпа) (3).
6. Затлъстяване
Kombucha регулира метаболизма. Проучванията върху животни показват, че чаят може да помогне за отслабване, като доведе до намален прием на калории.
7. Диабет
Още през 1929 г. проучванията стигат до извода, че комбуча може да понижи нивата на кръвната захар. Последните експерименти с животни съобщават, че може значително да понижи нивото на кръвната захар при плъхове с диабет (4). Друго проучване дори стига до изричното заключение, че комбуча може да се използва превантивно и терапевтично срещу диабет (5).
8. Бъбречни увреждания
Kombucha може да се използва при терапия на бъбречно увреждане, причинено от токсини от околната среда, и може да бъде от полза за пациенти, страдащи от бъбречна дисфункция (6). Чаят се използва и за предотвратяване на калциране в бъбреците и по този начин предотвратява образуването на камъни в бъбреците.
9. Ендотелна функция
Ендотелът - вътрешният клетъчен слой на кръвоносните съдове - е повреден от оксидативен стрес. Това увреждане е предшественик на артериосклероза и следователно рисков фактор за развитието на инфаркт. Антиоксидантите в kombucha помагат за възстановяването на здрави стени на кръвоносните съдове (7).
10. Мастната обмяна
В проучване с 52 пациенти с артериосклероза и високи нива на холестерол Kombucha успя да нормализира тези стойности. В експерименти с животни той значително понижава LDL холестерола и в същото време увеличава HDL холестерола - само за 10 дни (8).
11. Анемия
Органичните киселини от чая превръщат тривалентното желязо от растителен произход в двувалентно желязо. Това означава, че тялото може да използва тривалентното желязо на растението по-добре (и след това работи със спанака). Витамин С, съдържащ се в комбуча, също гарантира подобрено усвояване на желязо. Това го прави интересен за възрастни хора и вегетарианци. И двете групи са по-често засегнати от дефицит на желязо.
12. Функция на черния дроб
Kombucha предпазва от чернодробна токсичност, например чрез гъбични отрови - афлатоксини (9) - или предозиране на лекарства като парацетамол (10). Засега този ефект е демонстриран само при животни. Изследователите обаче предполагат, че се среща и при хората.
13. Нервна система
Kombucha съдържа някои аминокиселини, метилксантини (кофеин, теофилин и тебромин), витамини С и витамини от група В (включително фолиева киселина), които са важни за нормалния метаболизъм в нервната система. Може да бъде полезно при главоболие и нервност. Може дори да помогне за предотвратяване на депресия в напреднала възраст (и не, това не е алкохолът).
14. Астма
Тъй като комбуча съдържа теофилин в несъществени количества, той има бронходилататорен ефект (11).
15. Ставни заболявания
Kombucha също има какво да предложи на хората със ставни заболявания. Глюкуроновата киселина, която се съдържа, може да се превърне от организма в глюкозамин, хондроитин сулфат и други полизахариди и глюкопротеини, свързани с хрущялите, колагена и синовиалната течност (12).
16. Ракови заболявания
Консумацията на Kombucha е свързана с по-нисък процент на рак. Изследователите отдават това на факта, че чаят подпомага защитните механизми на имунната система срещу рак. В допълнение, поради съдържанието на глюкуронова и оцетна киселина, той може да потисне растежа на тумора в ранните етапи. Тези инхибиращи рака ефекти изглежда се проявяват главно при хормонозависими видове рак. Едно проучване откри доказателства за ползата от комбуча за профилактика и лечение на рак на простатата (13).
Какво да имате предвид, когато пиете комбуча
Сега Kombucha стана толкова разпространен, че дори може да се намери на рафтовете на някои нормални супермаркети. Лично аз винаги правя себе си, тогава знам точно какво има вътре.
Внимание! Kombucha може да съдържа повече или по-малко алкохол. Един мой приятел дори успя да вземе каймак с домашна комбуча.
Ако се ферментирате, трябва да се уверите, че спазвате хигиенните стандарти. Това означава, че определено трябва да разберете предварително. Има изолирани съобщения за бактериално замърсяване, което се е случило с метода „направи си сам“. От моя собствен опит (ферментирам от 4,5 години) мога само да съобщя, че никога не съм имал проблеми с него.
Когато пиете комбуча, започнете с малки количества. Чаят има детоксикиращ ефект! Когато черният Ви дроб не функционира правилно, той не може да разгражда достатъчно бързо токсините, които отделя. Това вероятно може да бъде проследено до "алергични реакции" към чая. Ето защо някои експерти съветват да пиете достатъчно вода с комбуча, за да изхвърлите токсините.
Kombucha е традиционна напитка с много здравословни свойства. Но това не означава, че е еднакво подходящ за всички. Просто опитайте и гледайте как тялото ви реагира на него.