Комбиниране на билки в готвенето Какво върви заедно EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Комбиниране на билки в готвенето: какво върви добре?
Кевин от Холт
Не всички билки могат да се комбинират еднакво добре при готвене. Билки, които имат твърде сходен вкус на майорана и риган, например, не се съчетават добре. Техните аромати се припокриват и предотвратяват специфичен вкус. Други билки от своя страна имат много силен, характерен вкус, който едва ли е съвместим с други билки. Примерите включват копър, кресон, джоджен и дървен материал. Най-добре е тези видове да не се комбинират с други билки, а да се използват индивидуално за овкусяване на ястия.
Други видове билки, от друга страна, могат да се комбинират по много гъвкав и лесен начин. Магданоз, лук, чесън, див чесън, градински кресон, пореч, тученица, пимпинел например, а в малки количества също киселец и маточина са неусложнени.
Освен това можете да използвате типични билкови смеси като ориентир за билкови комбинации:
• Билки от Прованс: В допълнение към мащерката, розмарина, ригана или майорана, билките на Прованс обикновено включват чубрица, босилек, естрагон, копър, кервил, дафинов лист и градински чай. Лавандулата се съчетава добре и с добре познатата билкова смес.
• Букет гарни: Букетът гарни е традиционен пакет от билки от френската кухня. Това включва магданоз, листа от целина, лук и мащерка. Освен това чубрицата, босилек, кервил, копър, естрагон, розмарин, пимпинела, чесън и/или дафинови листа са често срещани съставки.
• Fines herbes: Билковата смес Fines herbes също идва от френската кухня. Съдържа магданоз, естрагон, кервиз и лук в равни части. В зависимост от региона, фините билки могат да се комбинират с градински чай, босилек, чубрица, мащерка, риган, розмарин, лавандула, исоп и/или майоран.
• Билки за зелен сос във Франкфурт: Традиционно във зеления сос във Франкфурт има седем вида билки. Магданоз, див лук, пореч, градински кресон, пимпинела, копър и киселец са неразделни части от класическата рецепта.
Някои видове билки се съчетават по-добре със солени ястия, други по-добре със сладки ястия. Някои сортове могат да се използват както за основни ястия, така и за десерти. Пикантни билки като чесън, див чесън, лук и представители на средиземноморските билки се съчетават добре със солени ястия, докато пресните, плодови вкусове като маточина отлично се съчетават с десерти. Ментата и лавандулата придават вкусни аромати на обилните месни ястия, както и на фините десерти. Можете също така да запазите интензивните аромати на различни билки много добре като подправка масло. Нашата рецепта за масло от розмарин ви казва как можете сами да приготвите вкусно олио за подправки.