Комбиниран параход и конвекционна фурна - закупуване на гастрономия
определение
Комбинираният параход (също комбиниран параход, конвектомат, конвектомат или просто комбиниран) описва професионално устройство за готвене, използвано в заведения за хранене и домакинства.
Konvektomat (от латински конвектум „пренасян заедно“) е латинският термин за фурна с горещ въздух.
Конвектоматът е в състояние да комбинира суха топлина (конвекция) с влажна топлина (пара) и да ги възпроизвежда последователно в напълно автоматични процеси на готвене. Това прави устройството подходящо за внимателно и бързо готвене (приготвяне на пара) на зеленчуци и картофи, както и за печене и задушаване на месо и за печене. Комбинираният параход е продължение на конвекционната фурна и също така генерира пара или комбинира пара и прегрята пара. Той дава възможност на гастрономията да преодолее разликата между икономика, разнообразие от храни и желаното качество на храните. На много места терминът конвекционна фурна също се е утвърдил за тези устройства, но това се отнася до чиста конвекционна фурна без функцията на пара.
Купете доставчици на параходи/конвекционни пещи
Изглежда добър бизнес. Всички известни производители и доставчици предлагат широка гама от безброй продукти. Добре известни са Rational, Zanussi, Juno, Hans Dampf, Bartscher, Convotherm и Franke.
Други доставчици са Eloma, Wiesheu, Hugentoble, Virtes, Steba, Unox, Retigo и Hachtel.
Наемете конвекционни пещи
За по-малки събития може да се нуждаете от устройство за отдаване под наем от време на време.
Компаниите, които предлагат подобно нещо, са напр. Partyrent, Miet24, Erento или Rentinorio.
Поради високата покупна цена, усилията, свързани с свързването и високите логистични разходи, таксите за наем понякога са доста стръмни.
Купете употребяван параход или комбиниран параход
Защо не. Много заведения за обществено хранене фалират след кратко време и продават целия си кухненски инвентар за част от покупната цена. Тъй като някои устройства струват няколко хиляди евро, са възможни значителни икономии на разходи. Разбира се, професионалните дилъри също знаят това. Освен това трябва да сте запознати малко с технологията, за да не бъдете включени от боклуци. Препоръчваме доставчици, които също се занимават с употребявани устройства и дават съответна гаранция. Не препоръчваме частни покупки в Ebay или директно на място. Можете да намерите списък на доставчиците на нашия партньорски сайт gastro-link24.
Помощ за пазаруване параход/конвекционна фурна/комбиниран параход
Как да определите правилния многофункционален уред за готвене за вашата кухня?
Ако покупката на многофункционално устройство като напр. комбиниран параход, комбиниран параход и др., някои собственици на фирми, мениджъри, купувачи, мениджъри на кухни, готвачи и готвачи трудно намират правилното устройство за индивидуалната си работа от широката гама.
Следните критерии трябва да ви помогнат да вземете правилното решение за покупка за вашата компания.
Размер на устройството
За да бъдете сигурни в качеството с подходящото количество, препоръчително е да изберете капацитета на устройството според броя на стелажите и натоварването на решетка 1/1 GN.
6 x 1/1 GN 40? 60 храна
10 x 1/1 GN 70? 100 хранения
20 х 1/1 GN 200> храна
20 х 2/1 GN 400> храна
Товароносимост
1x1 GN решетка с пържена храна в зависимост от разфасовката, повърхността, дебелината, текстурата: 10? 15 парчета панирани, смлени банички, риба и др. Идват върху плоски листове/контейнери, 20 мм материали: алуминиево покритие, алуминиево тефлоново покритие (перфорирани, гладки) гранитни емайлирани листове, ЦНС,
Съдържа различни GN размери
Надлъжна вложка 1/3 + ½ + 2/3 + 1/1 GN Гъвкавост? особено в а ла карт
Странично вмъкване
Възможни са предпочитания за обичайно боравене с напречен адаптер 1/1 GN за ½ GN
Multi Flex Rack
и двата варианта в рамките на подвижна печка
Примери за ефективност на решетка 1/1 GN, контейнер
Парчета: 4 парчета печено, приблизително 8 кг, на всеки 2 рафт
Литър: 65 мм дълбочина, затворен, 5 литра
Килограми: 65 мм дълбочина, 5 кг
Избор на размера на устройството
В зависимост от вида на операцията:
Хан, къща за гости, хотел, ресторант, банкет, ресторант, бистро, QSR ресторант за бързо обслужване Система за кетъринг, транспортно кетъринг, фирмено кетъринг, социално хранене, кетъринг, бизнес за свободното време и спорт
Тип кухня
Свежа кухня, смесена кухня, удобство
Времена на сервиране и разпространение
Методи и системи за производствено планиране:
Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill, Sous-vide,
Решаващо за размера на устройството е определянето на храната и съответните количества в парчета, килограми и литри, които трябва да бъдат готови за сервиране в определен момент от времето. Размерът на устройството е проектиран въз основа на тези номера.
Ако едновременно за изхода напр. 100 шницел за скара = 10 x 1/1 GN необходим размер на уреда 100 1/2 печено пиле = 20 x 2/1 GN размер на уреда
В случай на подвижно производство за текуща услуга за по-дълъг период от време, размерът на устройството трябва да бъде адаптиран към пиковите времена. В някои компании, поради специфичните за компанията характеристики, има по-смисъл да изберете две устройства 6 x 1/1 GN вместо едно устройство 10 x 1/1 GN. Те могат да бъдат в различни конфигурации във? Версия Tower? да се инсталира на едно място за паркиране или на два кухненски стълба. Това увеличава гъвкавостта на използването на устройството и капацитета в пикови моменти.
Избор на методи за готвене
За избора на необходимата среда за готвене, процесите на готвене, технологиите за готвене и програмите за готвене, допълнителни функции и др., Валидното меню, план на менюто, производствен план и текущата гама от продукти са най-подходящи. Честотата на цветовете ви показва коя среда за готвене често се изисква или използва за приготвянето на ястията във вашето меню.
Вземете посочените документи и маркирайте съдовете със съответните цветове на необходимата среда за готвене:
Честота на използване на носителя за готвене
Влажна топлина = синя вода, пара
Суха топлина = червен горещ въздух
Комбинация = червено-син горещ въздух/пара
Парене
Допълнителни функции? Специални функции и предимства
През последните години индустрията изстреля фойерверки от иновации. Изборът на кой модел е подходящ за вашия бизнес зависи от стандартите за качество и критериите за подбор, които сте задали като насоки или че вече обслужвате гостите си или искате да обслужвате в бъдеще. Кулинарна среща в посока на хедонизма и вътрешни тестове по отношение на сензорите са много добра основа за вземане на решение за избора на допълнителни функции.
Някои критерии като пример:
Хранителна привлекателност/външен вид цвят равномерност сочност нежност хрупкавост троха консистенция равномерност на KT ° C вкус ухапване обем равномерност на готвене пренос на топлина импулс контрол на времето за готвене процеси на готвене/програма отслабване рязане
Допълнителните функции се използват по различен начин в зависимост от вида на бизнеса и офертата.
Във всеки случай, за да се запази естествената красота на суровината, е важно тя да се запази чрез разнообразните възможности на кулинарната технология за приложение, така че? Продуктовите съобщения? всъщност пристигат при госта.
Базов, среден клас или високи технологии? По принцип трябва ли да бъде вашият избор? кой модел за кое приложение - въз основа на производителността на съответното устройство за вашите цели. Тъй като предпочитанията към технологията на устройствата и технологиите за готвене се различават, има и разлики в избора на модел въз основа на определени производители. Струва си да направите много точно сравнение на характеристиките и честотата на използване в ежедневието. Защото освен желанието да има, не трябва да се пренебрегват и разходите за придобиване.
Служители и технологии
Друг критерий със сигурност са съществуващите познания на служителите в работата със съвременната технология за готвене и боравенето с устройствата. Всяко устройство може да даде своя принос за цялостния резултат само ако има разбиране за технологията за готвене и волята да се използва икономично. Ето защо е важно да вземете предвид и този аспект, когато избирате модела. Ако искате да обслужвате стандартизирано качество, тогава сте прави с програмите за калибрирани продукти. Ако искате да автоматизирате вашата лична изтънченост и изработка, напишете свои собствени програми за готвене и ги запазете съответно. Производителите предлагат различни решения за напълно автоматично готвене.