Комбинацията от зърнени и бобови култури

Комбинацията от зърнени култури и варива практически изчезна от нашите западни плочи. И все пак от раждането на земеделието преди хилядолетия диетата на нашите предци се състоеше изключително от зърнени култури и варива. Едва много по-късно, от края на 20-ти век, систематичната консумация на животински протеини се превърна в нашите нрави.

Чрез въвеждане в нашия хранителни навици нови продукти, нови вкусове, въпреки че телата ни са отнели няколко хиляди години, за да се адаптират към предимно вегетарианска диета, трябва да се адаптират за няколко десетки години, и то не без затруднения. Алергиите, непоносимостта са част от по-голямата част от западното население.

И все пак някои култури са запазили традиционни ястия, хранителни навици, където зърнените и бобовите култури са в центъра на техните енергиен прием и протеин когато месото се понижи до ранга на подправка.

Защо тази асоциация

Първите хора бързо осъзнават значението на импулсите и зърнените храни в диетата си. Притежавайки силна подхранваща и засищаща сила, тази асоциация бързо формира основата на човешкото хранене

The зърнените и бобовите култури са с високо съдържание на протеини. Протеините се състоят от незаменими аминокиселини (EAA). Те са 8 на брой:

Левцин
Треонин
Лизин
Триптофан
Фенилаланин
La Valine
Метионин
Изолевцин

Казват им от съществено значение защото тялото не е в състояние да ги синтезира по естествен път. Те трябва да бъдат донесени отхрана. Те също присъстват в протеин от животински произход: в яйца, риба, месо, млечни продукти и др. Всяка от тези храни има свой собствен аминокиселинен профил. Това е особено в случая с червеното месо, за което се смята, че е богато на протеини (между 18% и 20%).