Комбинация от храни - истина или измислица
Ако наскоро сте се консултирали с диетолог или сте чели сайтове за отслабване, вероятно сте чували за „правилата за комбиниране на храни“.
В тази статия ще откриете историята зад тази техника и, което е по-важно, дали наистина си струва усилието да ги следвате или са просто модерна препоръка.
Историята
През 1911 г. д-р Вилиан Хауърд Хей разработва концепцията за комбиниране на храна за подобряване на здравето.
Въз основа на факта, че са необходими различни ензими за храносмилането на различни макронутриенти (протеини, въглехидрати и мазнини) и някои от тях работят в кисела среда, други в алкална среда, той предположи, че те не трябва да се смесват за да не се неутрализират взаимно (както се случва, когато смесите основа с киселина) и да не затруднявате или напълно да спрете храносмилането.
Следователно диетата, предложена от него, разделя храната на 3 групи:
- алкална - храни, богати на въглехидрати (нишесте): хляб, тестени изделия, зърнени храни, ориз, картофи и др.
- киселини - храни, богати особено на протеини: месо, риба, яйца, сирене и др. Някои варианти наричат тази група "протеин-липид" и включват източници на мазнини като растителни масла.
- Неутрални - пресни зеленчуци с високо съдържание на вода и без нишесте
Забележка: Името киселина/алкална/неутрална в представената по-горе концепция не отговаря напълно на pH на храната (истинска мярка за алкалност/киселинност).
По принцип диетата, препоръчана от д-р Хей и много диетолози днес, до голяма степен се основава на несъчетаване на протеини с въглехидрати (нишестета).
В допълнение, теорията на д-р Хей твърди, че не можете да смилате два различни източника на протеин (като месо и яйца) или два различни източника на мазнини едновременно.
Комбинация от храни и отслабване
Да предположим за момент, че горната теория е вярна.
Да предположим, че сценарият, който откривате в интернет, би бил реален: правите „грешна“ комбинация, ензимите се неутрализират, храносмилането се спира, храната остава в стомаха ви, ферментира и изгнива, преди да бъде изтласкана от следващите храни и в тънките черва и страдате от газове, изгаряния, спазми, диария, подуване на корема, енергийно изтощение, сънливост и все повече и повече.
Това има нещо общо със загубата на тегло?
Ефектът от комбинацията от храни върху изгарянето на мазнини е предмет на едно мащабно проучване, което не открива абсолютно никаква полза за тази диета по отношение на загубените мазнини.
Очевидно е много важно да сте здрави и определено препоръчвам здравословен начин на живот, дори ако основната ви цел е да изгаряте мазнини и да получите възможно най-привлекателно тяло.
Но дори да вярвате в теорията отпреди 100 години, колко логично е да препоръчате тази диета като първата мярка на човек, който идва при вас, за да отслабне?
Честно казано, няма смисъл. И за съжаление точно това правят повечето диетолози днес.
И все пак много хора отслабват ...
Как е възможно някои хора да отслабнат, следвайки тази препоръка, която няма нищо общо с изгарянето на мазнини?
На първо място, по-голямата част от хората, които започват такава диета, в крайна сметка ядат по-малко калории. Както храните от белтъчно-липидната група, така и храните от нишестето са тези, които са наистина много калорични. Вместо това храните от групата на бобовите растения без амоняк имат много малко калории и могат да се консумират в големи количества, без риск от угояване. И тъй като повечето хора обикновено ядат както протеини-липиди, така и нишестета на всяко хранене, чрез тази диета те неизбежно ще ядат по-малко от всеки, намалявайки общите калории и отслабвайки.
Много редки случаи на хора, които успяват да удвоят броя на храненията си на ден, като ядат едни и същи храни, в еднакви количества, но дисоциирани в няколко хранения през целия ден, НЕ губят тегло.
Дисоциираната диета НЕ ви кара да отслабвате, стига общите калории и съотношенията на макроелементите да са еднакви. И това беше ясно демонстрирано в горното проучване.
Истината за комбинацията от храни
Това е възможно най-ясно. Дисоциацията на храната според теорията на д-р Хей НЕ е свързана със загуба на тегло.
Но има ли други предимства? Какво ще кажете за избягване на сценария на ужасите по-горе и подобряване на храносмилането? Може би това също помага за изгаряне на мазнини ...
Със сигурност здравето на храносмилането влияе върху състоянието на цялото тяло и може да бъде ключов фактор за получаване на желаното тяло, но нека бъдем честни - идеята, че храносмилателната ни система се е развила с такава крехкост, която не ни позволява да ядем различни храни едновременно, е абсолютно нелепа.
В нормален и здрав стомах стомашните сокове се отделят при необходимост, докато вътрешното ниво на рН достигне около 2.
Пепсинът, ензим, отговорен за разграждането на протеините, също се отделя в стомаха.
След това, чрез работата на мускулите със значителна сила на стомаха, храната се смесва с тези сокове, образувайки паста.
В същото време тънките черва получават съобщението да подготвят други храносмилателни ензими като мастна липаза, нишесте амилаза и някои допълнителни ензими, като протеаза, за смилане на протеини.
По този начин, когато тънките черва приемат първата порция хим (тази полутечна маса от частично усвоена храна) от стомаха, тези ензими са готови да разграждат отпадъците.
Панкреасът е много добър в многозадачност. Той може да отделя липаза, амилаза и протеаза - всички едновременно. Той може да се справи перфектно със смесено хранене, което съдържа протеини, въглехидрати и мазнини без никакви проблеми.
Фактът, че киселинната среда в стомаха е необходима за храносмилането на протеините, е истина. Фактът, че амилазата се нуждае от алкална среда, за да си свърши работата. Вярно е също така, че секрецията на стомашна киселина служи като послание към панкреаса да започне секрецията на амилаза в тънките черва. Следователно киселинната среда в стомаха е абсолютно необходима за правилното усвояване на въглехидратите. И тъй като месото има тенденция да повишава киселинността, още по-добре е да ядете въглехидратите си с него.
Това, което искам да ви кажа, е, че тази препоръка, базирана на теории отпреди 100 години, която по някакъв начин без допълнителни проучвания (сериозно) стана модерна в днешно време, е напълно безполезна.
Как някои хора се чувстват по-добре след такава диета?
Личният опит на „по-добро храносмилане“ е трудно да се измери обективно. Особено когато правите много промени наведнъж. А намаляването на дневните калории и общите количества въглехидрати през целия ден със сигурност е полезен страничен ефект от това необосновано правило.
Някои хора имат по-ниски нива на стомашна киселинност. Други винаги бързат и не дъвчат достатъчно храна. И повече внимание към процеса на хранене, съчетано с по-малки порции може да помогне. Но това са само изключения.
„По-добро храносмилане“ или „отслабване“, докладвано от тези, които препоръчват този метод, НЕ е ефект от комбинирането на храни, а по-скоро от осъзнаването на храните, които ядете и неизбежното намаляване на макронутриентите и размера на порциите. Това и нищо повече.
Ако не сте убедени достатъчно от проучванията (и липсата им) или от принципите на функциониране на човешкото тяло, ето го още един солиден аргумент срещу комбинациите от храни:
ВСИЧКИ храни са комбинация от протеини, въглехидрати и мазнини. Дори зеленчуци. Например, чаша броколи съдържа 2,6 g протеин, 4,6 g въглехидрати и 0,3 g мазнини. И това в никакъв случай не е единственият пример за зеленчук, който също съдържа протеини и мазнини.
Друг пример, който си струва да се спомене, е кърмата. Всички хора на земята са били хранени с тази комбинация с приблизително равни пропорции на протеини, въглехидрати и мазнини в даден момент и това със сигурност е най-добрата храна за храносмилателния тракт на бебето. Природата се увери в това.
В заключение, комбинация от храни = ФИКЦИЯ.
Ако искате да отслабнете, моята препоръка е да не се занимавате с такива ненужни тактики, а да се съсредоточите върху това, което наистина има значение, като започнете с калориен баланс и контрол на въглехидратите.
Прочетете повече в другите статии на този сайт. И ако имате нужда от конкретен план, изберете с увереност системата Simple Weak или се отървете от корема. И двете съдържат точно какво ви е необходимо, за да получите здраво и привлекателно тяло, без да си блъскате главата с ненужни пломби или остарели теории.