Колраби - биология

The Колраби (Brassica oleracea вар. гонгилоди Л.) [1] също Зеле, Ряпа, Ряпа зеле и Цвекло [2] е зеленчук. Това е една от многото култивирани форми на зеленчуково зеле. Тук се използва удебелената, надземна ос на кълнове (грудка). Името Kohlrabi произлиза от латинските имена рапа, рупум = Ряпа и caulis = Зеле и по този начин означава швед.

Характеристика

Колраби е двугодишно растение, през първата година се образува грудката, а през втората година стъблото с разклонено съцветие.

Грудката е компресиран, удебелен основен издънка на растението. Възниква над втория или третия лист чрез първичен растеж в дебелината на оста на стъблото. Формата на грудката може да бъде сферична, плоско-кръгла или овална, цветът на кожата е белезникав, бяло-зелен до силно зелен, червеникав или лилав. Диаметърът е между 5 и 20 см, или дори повече, в зависимост от сорта. В зависимост от сорта и употребата теглото е между 100 g и над 8 kg на грудка. Отделните стойности могат да бъдат значително по-високи.

Листата са дългостъблени, тъмнозелени, продълговати яйцевидни и повече или по-малко силно назъбени. Те са покрити със синкаво-бял слой восък. Растенията образуват корен.

Формирането на цветя вече може да бъде задействано в двулистния стадий чрез продължителни студени стимули (яровизация); високите температури също водят до девернализация.

съставки

100 g прясно вещество от ядливата част на клубена съдържат средно 91,6 g вода, 1,9 g протеин, 0,1 g мазнини, 3,8 g въглехидрати и 1,4 g диетични фибри. Трябва да се споменат минерали като калий (380 mg), калций (70 mg), фосфор (50 mg), магнезий (45 mg) и желязо (0,9 mg). Витамините са витамин С (65 mg), витамин А (каротин, 0,2 mg), витамин B1 (0,05 mg), витамин B2 (0,05 mg) и ниацин (1,8 mg). Енергийната стойност е 103 kJ (= 24 kcal).

Вкусът на кольраби се основава на съдържанието на захар, плодови киселини и гликозиди от горчично масло. Сред плодовите киселини явно доминират ябълчената и лимонената киселина.

Листата на Kohlrabi имат около два пъти по-високо съдържание на витамин С от грудката, съдържанието на каротин е 100 пъти по-високо, това на калций и желязо е 10 пъти по-високо.

Култивиране

Има много разновидности, в Германия 30 сорта бяла и 14 синя колераби. Хибридните сортове все повече получават признание. Важни свойства са: добив, ниска склонност на клубените към лигниране и спукване, бърз растеж и ниска склонност към издънки. Сортовете, които произвеждат най-големите клубени, са „Gigant“ и „Superschmelz“. Сортовете се различават по цвят (бял и син) и вегетационен период; сортовете бяла кольраби изискват по-малко време за отглеждане от сините сортове. Ако разстоянието за засаждане е твърде кратко, кольраби образува цилиндрични форми на грудки, главно поради липса на светлина. [3]

В ЕС има две степени:

Колраби от клас I трябва да бъдат добре оформени, без пукнатини и пилинг. Коренът се отрязва близо до клубена, с колраби без листа листата се отрязват близо до клубена. Минималният диаметър (след най-големия напречен диаметър) е 30 mm за кольраби с листа, 40 mm за външна кольраби с листа и 50 mm за кольраби без листа. Съществуват и класове: с листа 40–55 mm, 55–70 mm и над 70 mm; без зеленина 50–70 mm и над 70 mm.
За клас II са допустими леки дефекти във формата и цвета, както и леки пукнатини и повреди. Оразмеряването не е задължително. Минималният диаметър за кольраби с листа е 30 мм, без листа 40 мм.

На открито

По отношение на почвата, колраби е чувствителен към големи колебания в почвената влага, което води до пукването на клубените. По отношение на климата, кольраби има широка амплитуда и расте добре в Централна и Западна Европа. През лятото и есента ниските температури са достатъчни, но в младежкия период се нуждае от топлина.

В сеитбооборота са желателни по-дълги прекъсвания в отглеждането с други кръстоцветни зеленчуци. Краткото редуване на културите увеличава риска от болести, пренасяни от почвата, особено бухалки. Колраби не прави никакви други претенции по отношение на предишната реколта. Всички видове зеленчуци също са подходящи като вторични култури. Колраби не предявява специални изисквания към доставката на азот; Прекомерното азотно торене може лесно да доведе до повишени нива на нитрати в грудката.

С кольраби има ранно, лятно и есенно производство на открито в Централна Европа, което произвежда за пресния пазар и преработващата промишленост. Колраби има кратко време за развитие и поради това често се отглежда като първа култура, улов или след култура. Отглеждането в Централна Европа може да осигури на пазара пресни продукти между май и ноември. Отглеждането на пресен пазар се извършва предимно в градинарски зеленчукови ферми, отглеждането за промишлена преработка обаче, най-вече в земеделски компании (полско зеленчукопроизводство).

Отглеждането на млади растения и последващото засаждане на полето е широко разпространено. Плътността на насажденията варира между 16 до 17 парчета на m² при пролетно отглеждане и 8 до 10 парчета на m² при по-късните сортове. През пролетта растенията се покриват частично веднъж или два пъти с фолиа за ранно използване. При пролетно отглеждане добивите са от 20 до 30 тона от хектар, през лятото и есента от 45 до 70 тона от хектар. Пресните продукти се събират на ръка. Голяма кольраби за промишлена преработка може да бъде възстановена с помощта на главни комбайни за зеле със специална фреза за колраби.

Ранните сортове са трудни за съхранение, периодът на съхранение е само две до три седмици. Есенното зеле може да се съхранява няколко месеца без листа.

Оранжерия

Отглеждането на кальраби в оранжерията е особено широко разпространено в Холандия, Германия, Швейцария и Австрия. В оранжерията се отглежда и за зимни реколти. По отношение на болестите, мухълът и черните крака са значими само ако има лоша вентилация. Оранжерийната кольраби се събира с листа, които показват степента на свежест.

Болести и вредители

Вирусните болести нямат икономическо значение за колраби, мозайка от карфиол (bg: вирус на мозайка от карфиол) се случва от време на време. Бактериалните и гъбични заболявания по същество са същите като тези на главата зеле и карфиола: особено месинг и мухъл. Гъбичките се срещат особено при кальраби Cylindrosporium koncentricum на, който атакува листата и грудката. Листата падат преждевременно, тъканта се превръща в сиво-зелени, по грудката се образуват черно-сиви петна, по-късно калусна тъкан.

Сред вредителите по животните са същите като тези на главата и карфиола. Голямото зелево злато е важно при отглеждането на открито (Ceutorhynchus napi). Отложените яйца карат клубените да се пукат.

използване

Младите грудки се белят и нарязват на филийки или парчета, варят се или се приготвят на пара - като гарнитура, пюре, в яхнии и супи, за пълнежи и гювечи. Младите листа могат да се използват като другите листни зеленчуци. В някои части на Франция грудките се нарязват и се консервират като кисело зеле. Колраби е подходящ и като суров зеленчук.

Културна история

Произходът на кольраби е неясен. Често споменавани области на възможно опитомяване са Средиземноморието и Централна Азия. Точно както е неясно времето на създаването му.

Има само надеждни доказателства от Европа през 16 век. От този момент в билковите книги има ясно разпознаваеми рисунки. Първите индикации за плоски кръгли клубени идват от 18 век. В немскоговорящите страни, колраби е особено разпространен през 19 век. Често се смята за типичен немски зеленчук, така че немското наименование е възприето на няколко други езика, като английски, руски и японски.

В „продължението на Allgemeine teutschen Garten-Magazin“ от 1815 г. сортовете бяла колраби от малка ранна (виенска) кольраби, на голяма стъклена кольраби и обикновена зелена кольраби изброени, от сините и червените сортове на ранна синя стъклена кольраби и късносиня колераби. Днес най-известните сортове в Германия са Wiesmoor бял летораст, Wiener синьо стъкло и син бекон. [4]