Колоездачите се въздържат от глутен

Храненето без глутен също се счита за хип за все повече велосипедисти. Излизането от любимите тестени изделия всъщност може да намали здравословните проблеми - и дори да подобри производителността?

Това са нещата, от които са направени мечтите - макар и кошмарите на много спортисти: глутенът се превърна в обект на страх не само в хип-веганските столични среди. Дори все повече и повече колоездачи се опитват да не се захванат със зърнения компонент, който е известен още като „лепилен протеин“. Например, доминаторът на турнето, Крис Фрум, избягва глутена, когато е възможно.

Междувременно, както потвърждават изследванията на спортната медицина и спортните науки, повече от 40 процента от състезателните спортисти в някои дисциплини за издръжливост се справят без глутен, който е съставен от протеини и помага, например, че тестото за хляб може да втаса при печене. Елиминирането на глутена означава избягване на храни, които съдържат пшеница, като ръж, спелта, овес, ечемик и други зърнени храни. Много хора не консумират глутен доброволно, надявайки се на по-здравословна диета и по-добри спортни постижения.

Победителят от Тур дьо Франс Кристофър Фрум разчита на диета без глутен

Но както е с проблемите с храненето: Докато някои се хвалят за това, други са скептични. „Забелязвам, че има много шум около темата“, казва Даниел Кьониг, специалист по спортна медицина от университета във Фрайбург и в контакт с много топ спортисти. Много повече спортисти избягват глутена, отколкото би се очаквало от медицинска гледна точка. "Атлетите почти винаги поставят диагнозата сами - и рядко се провежда медицински преглед. Обикновено не се измерва дали действително има положителни ефекти." Така че може би това е по-скоро тенденция - която също е значително по-скъпа от конвенционалното хранене?

От медицинска гледна точка има две групи хора, които трябва да избягват глутена в диетата си: От една страна, има групата, която страда от болестта целиакия - в тази страна процентът на засегнатите се оценява на около един процент. При хората с целиакия лигавицата на тънките черва се хронично възпалява. Болестта не възниква от консумацията на глутен; това е автоимунно заболяване с вероятно наследствени - но и други - тригери.

В допълнение, терминът "чувствителност към глутен" все повече се утвърждава в медицината за тези хора, които, въпреки че не могат да бъдат открити нито алергии, нито целиакия, физическото страдание се намалява, ако не се използва глутен. На колко хора това се отразява, не се знае точно. Симптомите им обаче са известни: главоболие, кожни проблеми, гадене, повръщане, диария и метеоризъм са най-честите.

БЪРЗО БЕЗ ГЛУТЕН

Патрик Конрад, професионалист от германския отбор Bora, доказа, че можете да се справите с целиакията в най-тежкото състезание с велосипеди в света: 25-годишният австриец завърши Тур дьо Франс през 2016 г. на 65-о място. Беше диагностициран с чревно заболяване едва през предходната година. Дотогава той се хранеше, както традиционно правят велосипедистите: с големи количества въглехидрати. Дълго време той дори не забелязва, че нещо не е наред: „Преди имах проблеми с червата и си мислех, че е нормално, когато седиш с часове, тренираш усилено и ядеш много“, спомня си Конрад. Когато медицинските прегледи установиха дефицит на желязо и фолиева киселина, той отиде при специалист, който диагностицира болестта на Конрад. Последва тримесечна смяна, фаза на обучение. „Трябва да обърнете внимание на всичко, защото много уж продукти без глутен са замърсени“, обяснява Конрад. Сега се разбира добре без лепилото за зърнени култури, вместо барове с мюсли има оризови питки. Проблемите му с червата са изчезнали. Конрад трябва да се справи без глутен - но той забелязва, че много от колегите му също се интересуват от темата, без никакви медицински показания.

Патрик Конрад, професионален колоездач: „Преди имах проблеми и си мислех, че е нормално, когато седиш с часове, тренираш усилено и ядеш много.“

Това се отнася например за Пол Вос, съотборник на Конрад. Подобно на много професионалисти, 30-годишният мъж също се занимава с проблеми с храненето. Той няма нито целиакия, нито чувствителност към глутен. Той не го е проверявал досега, защото: „Бих се страхувал от резултатите, ако бях тестван за непоносимост“, казва Вос. Той признава, че преди няколко години все още се е забавлявал, когато тогавашният му съотборник Линус Гердеман е ял ориз вместо тестени изделия. Но Вос също беше все по-чувствителен. Той забеляза, че има проблеми с храносмилането и регенерацията след големи порции тестени изделия. Тогава той промени диетата си - поне в тренировъчни лагери и преди важни състезания - елиминира пшеница и други продукти, съдържащи глутен - и оттогава се възползва от това, казва той. Между другото, той също контролира теглото си: "Вече почти няма закуски." Пшенични бисквити или дръжка в пакета с мюсли: Това просто не работи, защото в него има глутен.

АЛТЕРНАТИВИ НА ПШЕНИЦАТА

Jeaun-Mari Breytenbach, готвачът на южноафриканския екип на Патрик Конрад и Пол Вос заявиха, че "търсенето на храна без глутен в момента става доста голямо." Ето защо сега тя най-вече готви без глутен и без пшеница - използва киноа и пълнозърнест ориз или поне яйчени юфка - и не използва захар в предястия, основни ястия и десерти. Тя публикува своите рецепти в Интернет. Ако следвате Breytenbach, пропускането на глутен не е само за намаляване на симптомите, но и за използване на алтернативни храни за производство на по-здравословна храна - например чрез увеличаване на приема на протеини.

Бившият готвач на екипа на Bora Jeaun-Mari Breytenbach придава голямо значение на диета без глутен.

С тази перспектива Брейтенбах е в добра компания. Днешният екип на Cannondale натрупва опит с храна без глутен в продължение на много години; Шефът на отбора Джонатан Вътърс призна, че е противник на пастата и е накарал екипа му да се храни без глутен от 2010 г. Един от основните аргументи за това да не се прави е теорията, че без глутен, възпалението в червата също може да бъде намалено и по този начин се подобрява регенерацията, което от своя страна е от полза за спортните постижения. Бившият готвач на Team Sky, Найджъл Мичъл, също е защитник на доброволното отказване от глутен; казва се, че е помогнал на Брадли Уигинс да изгради формата си и сега, по подходящ начин, готви за екипа на Cannondale.

Германският колоездач Матиас Шиндлер, чиято основна цел е Параолимпийските игри 2020, е по-малко за подобряване на представянето, отколкото за здравето си. 34-годишният мъж е напълно параплегичен след неуспешна туморна операция; Първоначално той е бил в инвалидна количка, имал е големи проблеми с теглото и след това е променил диетата си - също и защото развитието на тумори многократно се свързва с диетата. Днес той избягва храни, съдържащи глутен, защото пшеничните продукти са пълни с проблемни вещества за него. Шиндлер никога не е страдал съзнателно от консумация на глутен, не е имал спазми в червата или диария като другите спортисти. Но той е сигурен, че ще се възползва от това, че се прави без. И той е отслабнал - 25 килограма от максималното си тегло.

ЧУВСТВАЙТЕ ПО-ДОБРЕ, НАПРАВЕТЕ ПОВЕЧЕ

За спортисти като Шиндлер, Dr. Fil важен източник на вдъхновение. Съюзът на изследователите от спортната наука, медицината, биологията и физиотерапията от години се мобилизира срещу традиционните диетични правила. Основателят на екипа Волфганг Фейл е автор на книгата „Формулата F-AS-T: Какво правят различните успешни спортисти“ - и той е твърдо убеден, че глутенът трябва да бъде важна тема за спортистите. От проучванията е известно, че глиадинът - една от двете съставки на глутена - стимулира възпалението и увеличава чревната пропускливост. "Така че има тежък потенциал за алергии и възпаления."

От тази гледна точка това е истинско проблематично вещество за спортисти, ориентирани към постиженията, защото тези, които спортуват много, се нуждаят от много енергия - и който ги напълни с продукти от пшеница, според Фейл влиза в дилема: „Много хора надценяват количеството консумирана пшеница Постоянно се сблъсква с по-голяма пропускливост, има по-голяма вероятност да получи възпаление - и това води до проблеми с регенерацията и по-висока податливост на нараняване. " Биологът и спортният учен съветва всеки, който изпитва професионален стрес и все още иска да постигне спортни цели, да избягва напълно глутена в такава фаза - дори без медицинска диагноза.

Понякога става въпрос само за чувство, както при Тимо Бютнер, който работи в магазин за велосипеди и като амбициозен хоби ездач участва успешно в Alpenbrevet или TOUR-Transalp. 41-годишният не само има безглутенова диета, но и вегетарианска - той се храни здравословно, откакто е претърпял сърдечна операция преди седем години. През последните три години той изоставя ястия, съдържащи глутен - участва и съпругата му, те дори сами си пекат хляба с алтернативни брашна. „Това ни кара да се чувстваме по-добре“, казва Бютнер.

Единственият въпрос е: това чувство ли е плацебо ефект - или ефектът може да бъде доказан медицински? И всъщност няма значение, стига хората да се разбират по-добре с него?
Професор Даниел Кьониг от Фрайбург е доста предпазлив. Когато хората говорят за ползите от избягването на глутена в цялата страна, той твърди: "Заключението, че безглутеновата диета обикновено прави хората по-продуктивни, не може да бъде доказано. Няма доказателства, че хората без синдром на раздразнените черва се възползват от пропускането му." Неотдавнашно австралийско-канадско проучване установи липса на научни познания за „хайпа“. Кристин Граф от Института за движение и неврология към Германския спортен университет в Кьолн също е забелязала антиглутеновата тенденция сред спортистите и смята, че "в момента не е подходяща".

ВЪЗМОЖЕН ЛИПАЖ НА ВЪГЛЕХИДРАТИ?

Даниел Кьониг дори предупреждава, че пропускането на продукти от пшеница, съдържащи глутен, например, може дори да доведе до проблеми, ако те не бъдат заменени целенасочено: Може да възникне дефицит на въглехидрати, но и на витамини В1 и В6, цинк и селен. Всеки, който е свикнал да яде въглехидрати от зърнени храни, първо трябва да се научи как да замести съответните количества от алтернативни източници - в противен случай съществува риск от липса на енергия. Със сигурност можете да използвате този ефект за отслабване, но тук също има риск. Граф също посочва, че често има по-високи нива на сол и мазнини в безглутеновите алтернативни продукти.

Така че възгледите са противоречиви. Волфганг Фейл смята, че университетските изследвания в Германия изостават с пет години. „Пшеницата не е добра храна“, казва той. Но аргументацията на изследователската група Dr. Feil, когато става въпрос за глутен, не убеждава всички учени. Професорът от DSHS Граф казва: "Ситуацията с данните всъщност е научно непоследователна."

ЗНАЙТЕ ИЛИ ВЯРВАЙТЕ?

И така, не е ли глутенът само въпрос на вяра? Това може да е така за някои. Но поне фронтовете не са толкова тежки, колкото би могло да се очаква първоначално. Лекарят Даниел Кьониг, например, няма да изгони нито един от пациентите си от безглутенова диета, ако се чувства по-комфортно с нея или поне е подобрил работата си. И дори Волфганг Фейл не проповядва непременно пълното отказване от пшеница, ръж или спелта. „Не бива да го виждате черно на бяло, но реално преценявайте опасностите от глутен.“

Винаги можете да ядете пица или охлюв от стафиди - но не бива да консумирате през цялото време всички въглехидрати от пшеница, казва Фейл. В случай на съмнение, дори критикът на житото вярва, още по-добре е да съхранявате от време на време храни, които съдържат глутен. В противен случай се отучвате - което може да доведе до големи проблеми за безглутеновите състезатели в състезания, например с доставката на щанги.

В момента едно нещо е много сигурно: атрактивен пазар. В допълнение към масовите пазари за конвенционални храни се отварят ниши, в които хората плащат значително повече за очакваните ползи. Професионалният колоездач Патрик Конрад също назовава проблема. Диетата става значително по-скъпа, ако постоянно я правите без глутен; дори алтернативите от супермаркета, като паста без глутен, струват значително повече от стандартните макарони. „Коства брутално повече пари, ако постоянно се грижите за здравето си, докато се храните“, отбелязва спортистът с хендикап Матиас Шиндлер. Както професионалистите, така и хоби спортистите, не само се питат дали безглутеновата диета подобрява ефективността или не; но и дали искат да платят цената за - действително или предполагаемо - по-здравословна храна. В момента отговорът на много спортисти вероятно е: определено.