Кьолн пивоварна асоциация

Едно от стандартните ви изречения беше
„Бирата се нуждае от дом“. Как бихте определили дома на Кьолш?

"Kölsch се приготвя навсякъде, където се говори. А именно в Кьолн и околностите. Следователно този местен специалитет от бира е разрешен само тук и никъде другаде. И за това има основателна причина: Конвенцията от Kölsch."

"Успехът има много бащи, както беше и с Конвенцията от Кьолш. В крайна сметка обаче всички пивовари от Кьолш също бяха ангажирани с подписа си. Ето защо това е успех за цялата пивоварна индустрия в Кьолн. Основната идея беше, че след Войната, постигната с много усилия за юридическа сигурност. Те не искаха Кьолш от Дортмунд, Дюселдорф или Франкфурт. Ние разпознахме знаците на времето много рано. Затова бяха създадени правила, на които всички пивовари от Кьолш доброволно се подчиниха: Беше на 6 март 1986 г. Досега всички шефове на 24-те пивоварни Kölsch тържествено подписаха „Конвенцията от Kölsch“, този толкова важен за Кьолн и Kölsch документ, в присъствието на кмета на Кьолн, Норберт Бургер, в балната зала на хотел Excelsior.

Всичко започна, когато Кьолнският окръжен съд постанови през 1963 г., че Kölsch е не само видът бира, но и наименованието за произход. Втората стъпка последва през 1980 г. С окончателно решение Висшият окръжен съд последва непрекъснато възприетата позиция на първата инстанция и потвърди защитеното географско наименование за произход. Но след това се случи в бърза последователност. През 1981 г. Асоциацията на пивоварните в Кьолн реши да изготви конвенция и да изпълни трудоемкото подробно споразумение с всички членове. През 1985 г. той е публикуван във Федералния вестник, след като други участващи страни, особено асоциации, нямат възражения срещу него. С подписите, дадени от пивоварите в Кьолн, те поеха задължителен ангажимент към конвенцията си. В детайли съдържанието определя следните важни моменти:

Kölsch се произвежда съгласно закона за чистотата от 1516 г. и то само от пивоварни в района на град Кьолн и някои специално определени пивоварни със собственост в района.
Kölsch е топ ферментирала, лека, силно ферментирала, хмелна, ярка пълна бира.
Лентата е единствената използвана чаша Kölsch.
Комитет следи за спазването на поетите задължения и арбитражен съд решава спорове. В случай на неспазване, съдът може да наложи договорни санкции до 125 000 евро.

Толкова за сухите, но важни факти. Но конвенцията ясно дава на потребителя, че той винаги може да получи много специална, постоянно добра бира от каквато и да е марка. С изключение на Kölsch, тази гаранция се предлага само за шампанско и някои добре познати винарски региони. Експертите и експертите по бира описват Kölsch като прясно суха бира с ароматен горчив вкус. За истинския любовник на Кьолш всичко това е може би малко прекалено академично и той по-скоро разчита на ежедневната си форма. Тъй като бирата, особено Kölsch, е жива храна, която, слава Богу, не винаги се получава еднаква и въпреки това винаги има еднакъв вкус.

Как виждате тенденцията към "нови" бири на пазара, която може да засегне и сектора Kölsch?

"Имате предвид сегашната тенденция към" лека "и" без алкохол ". Тенденция, която се появи наскоро (1990). За да направя" лека бира ", трябва да има наливна бира (най-ниското ниво в качество на бирата само с 6 - 7% оригинална пивна мъст и 0,5 - 2,5% алкохол). Напълно го отхвърлям. Винаги съм бил горд, също по време на моето председателство във федералната асоциация, че наливната бира най-накрая изчезна в Бавария. Наливната бира е бира с нисък процент, която, разбира се, също има по-ниско алкохолно съдържание, но има и огромни данъчни предимства. И сега някои се замислят върху това. Не мисля, че това е щастливо. Ако е така, тогава трябва да премахнете алкохола от бирата, но не Наливна бира. Искате да попречите на хората да казват: Това не е „истинска“ бира. Хората не знаят какво всъщност е наливна бира. И не знаят и произхода на наливната бира. Единствената наливна бира, която все още имахме bg, бяха така наречените малцови бири. Те бяха наричани малцови бири, защото съдържаха „никакъв“ малц. Тези така наречени „бири за медицински сестри“ всъщност бяха просто чиста захар “.

Как намирате днешните цени на бирата (1990), подходящи ли са?

"Някой, който сега взима над 1,00 евро за бира, защото, ако имате късмет, можете да срещнете външния министър с него. В друг клуб, който преди беше нормална икономика, от време на време има добре познат тенис -Звезда, Kölsch сега струва EUR 3,50. В миналото в нощните барове в Кьолн имаше "Kölsch im Silberbecher". Това разбира се са изключения, нормалната цена на Kölsch е такава, че всеки може да си позволи няколко Kölsch, включително и особено "простият човек". Днес Кьолш е толкова приет и интегриран, че дори "по-добрите кръгове" са открили любовта си към Кьолш. "

Как се регулира това в чужбина?

Днес не само германските ханджии подслушват бирата ни, тъй като гастрономията става все по-международна. Какво влияние оказва това върху качеството на бирата и наливната вода?

"Според моя опит повечето чуждестранни ресторантьори имат трудности с това, бих искал да кажа, и това няма нищо общо с расизма, германците имат повече чувство за бирата. Чужденците, които определено са добри ресторантьори, за тях налива бира, като изхвърляне на сандък със сода. Но бирата се нуждае от повече грижи, бирата просто се нуждае от повече любов, за да вкуси оптимално. Ханджиите всъщност се нуждаят от по-добро професионално обучение. Някои пивоварни са започнали това. Има големи компании, които правят са изградили страхотна сервизна мрежа от години. От това в крайна сметка се възползвате. Разбира се, проблемът с мътната бира е изчезнал, но такава белтъчна облачност понякога е свързана с неща, които не могат да бъдат повлияни. Вече на шега казах стигнахме до атомната наука, но химията на протеиновите вещества все още не ни е известна въпросът му все още не е решен последователно. "

Колко добър и хигиеничен е Kölsch в очилата днес?

"Придобиването на модерни системи за дозиране струва на пивоварните много пари, но системите са средство за избягване на замърсяване. Не трябва да се забравя, че нормалният ханджия обикновено не е професионален ресторантьор. Ако той има своята система в мазето трябва да се почисти, той прави и това, но дали винаги го прави правилно, ще го оставя отворено. Разбира се, сега има компании, които почистват системите за дозиране. Ако се ударят два или три бурета бира на ден, той го стърчи от единия и от другия. Той работи петнадесет пъти добре, но изведнъж има нещо в него. Тогава винаги е виновна пивоварната. За щастие, много кръчми в Кьолн сега кранят директно от крана, така че се оказва Тогава изобщо не питай. "

Как е положението на пивоварите Пилзнер тук в района на Кьолн днес?

Планирахте фондация, която да изследва и документира историята на пивоварната на Кьолн, какво трябва да направи?

"В произведенията вече има няколко неща (1990 г.), преоценка на следвоенната история и друг интересен проект, който трябва да започне до края на следващата година, Kölner Brauhaus Wanderweg, нещо, което ми е много на сърцето. Има а именно много бивши пивоварни в Кьолн, например Walfisch или "Rheingarten" в Buttermarkt, бившата пивоварна "Zum verloren Sohn". Измислихме нещо уникално до момента, пивоварна пътека в Кьолн Водени от опитен пътеводител през стария град, се разказват интересни неща за историята на пивоварите в Кьолн, посещават пивоварните и могат също така да "изживеят" Кьолш там по време на похода. "

Как виждате развитието на персонала на пивоварните днес?

Надявам се, че успях да предам малко от живота си, опита си и любовта си към Kölsch и неговото значение за нас, жителите на Кьолн. Надявам се, че работата, ангажираността и постоянството на онези, които са определили курса в годините след Втората световна война, ще продължат да дават плодове и съм сигурен, че днешните вземащи решения ще управляват наследството ни на доверие, в полза на Кьолн, за доброто на хората в Кьолн и в крайна сметка за тяхното добро. "