Колкото повече червено зеле, толкова по-добре

Сините, лилави и червени цветове на зеленчуците и плодовете се дължат на растителни багрила, наречени антоцианини.

по-добре

Създадено: 1 януари 2005 г.
Променено: 1 януари 2005 г.

Има все повече доказателства, че антоцианините предпазват от рак, подобряват мозъчната функция и също така насърчават здравето на сърцето. Някои от техните представители имат до два пъти по-силно антиоксидантно действие от същото количество витамин С. Досега обаче не е проучено колко от тях се абсорбира в кръвта.

Този път 12 доброволци консумираха различни количества варено червено зеле (2/3 чаша, 1 + 1/3 чаша и 2 чаша) три пъти за два дни. По време на специалната диета консумацията на други храни също беше строго регламентирана. Оказа се, че повечето антоцианини се усвояват, когато участниците получават най-много червено зеле. Може би е изненадващо, че различните антоцианини не се усвояват еднакво. Почти 80 процента от антоцианините в зелето са ацилирани съединения, които имат по-стабилна химическа структура и поради това се усвояват по-трудно от храносмилателния тракт. Неацилираните антоцианини са четири пъти по-лесно бионалични от ацилираните съединения. Резултатите могат да помогнат на работата на животновъдите да вкарат достатъчно количество необходими антоцианини в нашето тяло.