Колко здравословно е суровото мляко
Изследователите откриха 530 случая - потвърдени от лабораторни тестове - на бактериални инфекции (Salmonella, E. coli и Campylobacter) и паразитни инвазии (криптоспоридиоза) сред пациенти в щата Минесота, които твърдят, че пият сурово мляко между 2001 г. и 2010. Суровото мляко е мляко, което не е било термично обработено, т.е. не е било пастьоризирано (загрято, за да унищожи микробите и след това бързо охладено), ултрапастьоризирано (или UHT - обработено при много високи температури) или варено. (Пастьоризацията и ултрапастьоризацията са методи, използвани индустриално в млекопреработвателните единици, а в домакинството млякото обикновено се вари.)
Много случаи на такива инфекции остават недекларирани и като такива не се потвърждават от лабораторни тестове и не се регистрират, смятат изследователите. Като се вземат предвид известните проценти на недостатъчно диагностициране на тези инфекции, авторите на изследването изчисляват, че през периода на изследването 20 502 жители на щата Минесота, представляващи приблизително 17% от потребителите на сурово мляко се разболяха. Резултатите са публикувани в списанието Emerging Infectious Diseases.
Изследователите обясниха, че патогените, които могат да съществуват в суровото мляко, най-често могат да причинят храносмилателни симптоми като диария, коремни спазми и повръщане, които обикновено продължават около седмица.
Някои хора обаче могат да получат по-тежки симптоми или по-дълги заболявания, като синдром на Guillain-Barre (заболяване на нервната система) или реактивен артрит - възпаление на ставите, което се развива в отговор на бактериална инфекция. Сред пациентите, включени в проучването, 20% от тези, които са се разболели от консумация на сурово мляко, са развили сериозно усложнение от бактериални инфекции, наречено хемолитично-уремичен синдром, което може да доведе до бъбречна недостатъчност.
Случаите на заболяването могат да се появят не само под формата на епидемии - болестта на голям брой хора в една и съща област за кратък период - но и под формата на спорадични инфекции, единични случаи, които могат да бъдат много по-многобройни (25 пъти повече много) от случаите на епидемии, установиха изследователите.
Изследването има своите граници, признати като такива дори от авторите; например, някои случаи на инфекции при хора, които наскоро са консумирали сурово мляко, може да не се дължат на мляко, а на контакт със заразени говеда.
В САЩ; от 1998 до 2011 г. имаше 148 епидемии, свързани с консумацията на сурово мляко; според данни от Центровете за контрол и превенция на заболяванията епидемиите са довели до 2384 случая на заболяване, включително 284 случая, които се нуждаят от хоспитализация и 2 смъртни случая.
Суровото мляко има много последователи, които твърдят, че е по-здравословно и има по-добър вкус от пастьоризираното мляко и че промишлената преработка на мляко (включително термична обработка) унищожава много от полезните качества на тази храна.
От своя страна авторите на изследването твърдят, че няма научни доказателства за ползите за здравето от суровото мляко и че е ясно, че хората могат да се разболеят, ако пият сурово мляко.