Колко здравословно е млякото; Природен остров

От една страна, млякото е част от здравословната диета, а от друга страна е източник на много здравословни проблеми. Бебетата разчитат на млякото, но децата и възрастните имат достъп и до много други храни. За много хора млякото е част от ежедневната им диета - като се започне от сутрешното мюсли или лате. Да видим дали това насърчава или вреди на здравето ни?

Калций и други хранителни вещества

Съдържанието на вода в млякото е подобно на това на много плодове и зеленчуци, но съдържа по-важни хранителни вещества на порция. Най-известно е съдържанието на калций в млякото. Половин литър мляко покрива 70 процента от дневните нужди от калций на едно начално дете, 50 до 60 процента от юноши и възрастни. Калцият играе важна роля в формирането на костите, но не е задължително да предпазва от остеопороза в напреднала възраст, тъй като причините за заболяването могат да бъдат много. Въпреки това, високото съдържание на калций и благоприятното съотношение на калциев фосфат имат благоприятен ефект върху здравето на костите във всички възрасти.

Други минерали като цинк и магнезий също са в изобилие в млякото. Сред витамините съдържа по-специално витамини А и D и различни витамини от група В.

Млечният протеин в млякото има висока биологична стойност и може ефективно да се превърне в собствени протеини на организма. Най-важният критерий за биологичната стойност на храната е съставът на аминокиселините. Колкото повече незаменими аминокиселини съдържа храната, толкова по-ценен е нейният протеин. Тъй като аминокиселините в различните храни могат да се допълват, биологичната стойност може да бъде увеличена с хитра комбинация от храни. Например комбинацията от мляко и пшенично брашно има висока биологична стойност.

Видове млечни продукти

Млякото се предлага в много различни форми:

Сурово мляко: суровото мляко е необработено мляко, което не е било загрято над 40 градуса. В Германия суровото мляко може да се продава директно от фермата само при строги хигиенни условия. За да се сведе до минимум рискът от инфекция, суровото мляко винаги трябва да се вари преди консумация.

Пастьоризирано мляко: суровото мляко се загрява до 72-75 градуса за 15-30 секунди, намалявайки броя на зародишите и увеличавайки срока на годност. Благодарение на нежната пастьоризация прясното мляко рядко губи ценни съставки.

Ултра-пастьоризирано мляко: това мляко замества пастьоризираното мляко на почти всеки рафт в супермаркета и е малко по-различно. Ултра-пастьоризираното мляко се нагрява за по-кратко време, но по-силно от пастьоризираното мляко или се филтрира чрез микрофилтрация.

Ултра-пастьоризирано мляко-2 (UHT мляко): млякото се загрява до 135-150 градуса за няколко секунди, като по този начин го стерилизира. След това млякото се хомогенизира, което означава, че млечната мазнина се разпределя равномерно в него, което улеснява смилането. Недостатъкът на това лечение е, че много ценни съставки се губят, но млякото може да се съхранява няколко месеца.

Кондензирано мляко: млякото се загрява при 85-100 градуса в продължение на 10-25 минути, след което се концентрира при понижено налягане, което отстранява около 60% от водата. Накрая те се хомогенизират.

Съдържание на мазнини в млякото

Пълномаслено мляко, 1,5% мляко или много постна версия - на рафта има голям избор. По принцип млечната мазнина се усвоява добре, тъй като съдържа много т. Нар. Средноверижни мастни киселини. В допълнение, той съдържа редица биоактивни мастни киселини, чиито нива се влияят от храната за животни. „Органични крави“, които пасат повече прясна трева, произвеждат около три пъти повече конюгирана линолова киселина, отколкото в конвенционалното мляко.

Следните млека с високо съдържание на мазнини се предлагат в супермаркета:

Пълномаслено мляко съдържание на мазнини не по-малко от 3,5 на сто.
Обезмаслено мляко съдържанието на мазнини е от 1,5 до 1,8 процента.
Обезмаслено мляко съдържание на мазнини до 0,5 процента.

Био млякото е наистина по-здравословно?

В супермаркета органичното мляко е много по-скъпо от традиционното мляко. От това мнозина заключават, че органичното мляко е и по-здравословно. Но наистина е така?

Съставките на двата вида мляко се различават само леко. Мета-анализ от университета в Нюкасъл показа, че органичното мляко съдържа по-висок дял на омега-3 мастни киселини, тъй като органичните крави консумират повече трева: половин литър органично мляко съдържа 16% омега-3 мастни киселини, в сравнение с само 11% в конвенционално мляко. Биологичното мляко също съдържа повече желязо и витамин Е. Конвенционалното мляко обаче съдържа около 74% повече йод, тъй като фуражът за крави е обогатен с него.