Колко здравословно е месото Асоциация на немските изследователски центрове Helmholtz
Науката е по следите на загадката за здравословното хранене: какъв вид диета е идеална за тялото, каква роля играе месото в него и какво да мислим за модните диети на гладно - те вече са добре проучени.
Нека сложим няколко пържоли в чиния, 200 за да бъдем точни. Такава планина от пържоли би стигнала до тавана в някои ресторанти. Това е колко месо яде средно всеки германец всяка година. Строго погледнато, около 60 килограма, което, разбира се, съдържа не само пържоли, но и колбаси, шунка, риба и нарязано месо. Звучи много, но от друга страна става въпрос за годишното потребление. Ако намалите броя до седмица, получавате малко под 1,2 килограма месо. Това е приблизително: две пържоли, две големи опаковки наденица, две порции салата от месо, една филийка месо и филе от пилешки гърди. Това твърде много ли е? Безпроблемно?
Всеки, който яде месо, не трябва да консумира повече от 300 до 600 грама на седмица.
Какво точно прави месото в тялото ни, какви проблеми може да причини? Може ли да бъде добре за вашето здраве да ядете месо? Или трябва съзнателно да го избягвате? Изследователите намират все по-надеждни отговори на тези въпроси. Така че не зависи само от това колко месо ядете, но и от това какво месо.
Но нека засега останем с колко. Германското общество по хранене препоръчва: Всеки, който яде месо, не трябва да консумира повече от 300 до 600 грама на седмица. „Тези препоръки в крайна сметка са концентратът на хиляди проучвания по темата и по този начин съответстват на текущото състояние на научните познания“, казва Тилман Кюн, ръководител на работна група по хранителна епидемиология в Германския център за изследване на рака (DKFZ) в Хайделберг. Това е само половината от количеството месо, консумирано в момента в Германия. Въпреки че тази стойност остава постоянна на високо ниво в Германия през последните няколко години, глобалното търсене нараства драстично: между 1990 и 2013 г. с около 30 процента.
Прекомерната консумация на месо е проблематична не само за околната среда поради консумацията на ресурси. Според Кюн това носи със себе си и няколко рискове за здравето: При прегряване на месото се образуват едновременно няколко потенциално вредни вещества, включително така наречените хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), чрез втвърдяване - обработка, която прави месото по-трайно - също се образуват нитрозамини. Всички тези вещества могат да насърчат развитието на рак и най-вече увеличават риска от рак на дебелото черво. Методи като втвърдяване и интензивно нагряване се използват особено за промишлено преработено месо, като колбаси и шунка. Съответно, преработените месни продукти са особено нездравословни, според Кюн.
- мащабиране Вкусих го: особено в Азия, Централна и Южна Америка хората ядат все повече месо. Световното търсене се е увеличило с 30 процента между 1990 и 2013 г. Източник: www.fao.org/faostat/en/?#data
Така нареченото червено месо, като говеждо и свинско, също изглежда да повлияе на организма; повишената консумация върви ръка за ръка с по-голям риск от развитие на рак на дебелото черво. Има различни теории защо червеното месо е толкова проблематично. Така наречената хипотеза за натоварване с желязо се основава на факта, че червеното месо съдържа сравнително голямо количество желязо. Отдавна се предполага, че високите нива на желязо в кръвта увеличават риска от рак. Тилман Кюн от DKFZ наскоро разследва това предположение заедно с колеги в по-голямо проучване, но те не можаха да намерят никаква връзка между концентрацията на железен протеин феритин в кръвта и различни видове рак.
Други изследвания стигат до подобни заключения. Друга теза: Вирусите и микроорганизмите от червено месо могат да доведат до рак в храносмилателния тракт на човека. Учени, работещи с нобеловия лауреат Харалд зур Хаузен, вярват, че са открили причината: Според тях, неизвестен досега клас патогени е отговорен за повишения риск от рак на дебелото черво. Тези „фактори на говеждото мляко и месо (BMMF)“ навлизат в червата на човека чрез консумация на месо и млечни продукти от европейски говеда (Bos taurus). Там възниква хронично възпаление, което косвено насърчава развитието на рак на дебелото черво. Едно е сигурно: В сравнение с червеното месо, бялото месо от риба и птици изглежда представлява сравнително нисък риск за здравето умерено.
"Доказано е, че прекомерната консумация на месо насърчава развитието на сърдечно-съдови заболявания и диабет."
От гледна точка на здравословното хранене има някаква йерархия: В идеалния случай не трябва да се консумира промишлено преработено месо и да се консумират само малки количества червено месо. Бялото месо, от друга страна, може да се консумира в разумни количества без колебание.
Разбира се, месото съдържа и важни за организма вещества; включително витамин В12, желязо, селен и цинк. Рибата е богата и на омега-3 мастни киселини и йод. Но месото, дори необработеното бяло месо, също има компоненти, които могат да бъдат проблемни за здравето. Например съдържанието на мазнини и холестерол в месото обикновено е доста високо. „Доказано е, че прекомерната консумация на месо насърчава развитието на сърдечно-съдови заболявания и диабет“, казва Ханс Хаунер, професор по хранителна медицина и ръководител на групата за клинично сътрудничество „Нутригеномика и захарен диабет тип 2“ между Техническия университет в Мюнхен и Центъра Хелмхолц в Мюнхен - Немски изследователски център за здраве и околна среда (HMGU). Освен това месото съдържа и част от веществото, наречено арахидонова киселина - омега-6 мастна киселина - и нейните метаболити. „Провокира имунната система, което може да доведе до възпалителна реакция, което от своя страна е тежест за организма“, казва Хаунер. Тези възпалителни реакции зависят от количеството месо и месни продукти и обикновено изобщо не се забелязват. Но те излагат организма на стрес.
"Всеки, който яде пълноценна вегетарианска диета, не му липсва нищо. Напротив, според научните познания, вегетарианската диета всъщност е много здравословна."
Така че човек трябва да бъде вегетарианец? Според Кюн вегетарианецът живее по-здравословно от този, който яде големи количества месо: "Ако ядете пълноценна вегетарианска диета, тялото ви е добре. Напротив, според научните познания, вегетарианската диета всъщност е много здравословна." Само в случай на вегански начин на живот, при който всички други животински продукти като яйца и мляко са в списъка за освобождаване освен месо, е необходимо да се заменят отделни вещества като витамин В12 с хранителни добавки. „Ако имате предвид това, веганската диета също може да бъде здравословна“, казва Кюн.
- Увеличаване на прасето? Свинското месо е най-консумираният вид месо в Германия. Потреблението на месо леко е намаляло от 2011 г. насам. Източник. Месен атлас 2018, AMI
Тенденция в посока, обратна на нарастващата консумация на месо, сочи в тази посока: към вегетариански и веган начин на живот. Появяват се вегански ресторанти, особено в големите градове, а много супермаркети отдавна са маркирали рафтове с веган стоки. Повечето хора са някъде по средата между много месна диета и строго веганска диета. Но не става въпрос само за количеството месо. Учените многократно са успели да покажат, че така наречената нискокалорична диета - която в крайна сметка не означава нищо повече от ядене по-малко - е полезна за здравето и дори удължава живота. Постенето извежда тази концепция до крайност. Тялото и неговият метаболизъм инициират един вид самопочистване, вие се детоксикирате малко, ключовата дума „детоксикация“ - поне това е широко разпространено мнение (какъв е смисълът от периодично гладуване?).
До каква степен това е така, Тилман Кюн от DKFZ изследва в проучване, което се появи преди няколко седмици в специализираното списание "The American Journal of Clinical Nutrition". 150 тествани лица бяха разделени на три групи: една трета яде конвенционална редукционна диета в продължение на дванадесет седмици, при която калорийният прием е намален с 20 процента. Втора група използва това, което е известно като периодично гладуване, по-известно като диета 5: 2. Диетата 5: 2 включва гладуване два дни в седмицата. Понастоящем и двете диети са изключително популярни в Германия. Третата група, като контролна група, не спазва диета с намалено съдържание на калории.
Резултатът от проучването: Гладуването има предимства пред нормалната диета по отношение на телесното тегло и метаболитното здраве - но не и пред нискокалоричната диета. „Най-важното за вашето здраве изглежда е да ядете по-малко като цяло. Дали не ядете изобщо нищо или просто по-малко напълно в определен период от време, очевидно не играе важна роля “, казва Кюн. Но може да е по-лесно за хората да ядат по-малко, ако имат някаква рамка с ясни правила чрез гладуване. Така че, ако погледнете по този начин, гладуването е вид самообразование.
"Най-важното за вашето здраве изглежда е да ядете по-малко като цяло."
Някои други здравословни фактори също са от полза: няколко порции плодове и зеленчуци на ден. Изберете пълнозърнести храни за хляб, тестени изделия, ориз и брашно. Колкото е възможно по-малко промишлено преработени продукти. Използвайте пестеливо сол и захар. Яжте бавно и съзнателно. Пийте поне 1,5 литра вода на ден, за предпочитане без подсладени напитки. И в идеалния случай също яжте месо най-много два пъти седмично, не повече от 600 грама общо. Тогава той има особено добър вкус при съответните ястия.
Честит без месо?
По здравословни и екологични причини трябва да ядем по-малко месо. Но нуждата от сочен шницел, наденица или пържола е по-силна от здравия разум. Днес на рафта на супермаркета вече има алтернативи на конвенционалното месо - и в бъдеще ще има няколко нови.