Колко здравословно е да се яде маргарин
През последните 50 години учените често препоръчват намаляване на приема на наситени мазнини от животински произход и увеличаване на приема на полиненаситени мазнини от растителен произход, като тези от маргарин.
Но скорошно проучване в Съединените щати противоречи на този съвет, основаващо се на информация от проучване, проведено в Сидни между 1966 и 1973 г. Някои от данните в това проучване не са налични досега.
Изследването в Сидни разглежда 458 мъже на възраст между 30 и 59 години, които наскоро са претърпели инфаркт или са страдали от ангина пекторис.
Половината от тях са посъветвани да намалят диетичния си прием на животински мазнини и да ги заменят с шафраново масло - подобно на слънчогледовото масло - и маргарин, направен от шафраново масло.
Резултатите, публикувани в British Medical Journal, показват, че участниците, консумирали тези продукти, са два пъти по-склонни да умрат от каквато и да е причина, включително сърдечни заболявания.
Американските изследователи избраха за анализ проучването в Сидни, тъй като това беше единственото рандомизирано проучване, което се стреми да изясни въздействието на високата консумация на омега-6 полиненаситени мастни киселини. Други изследвания на диетичните промени включват няколко диетични промени, но проучването в Сидни е единственото, което се фокусира изключително върху въздействието на омега-6 киселините.
Сред омега-6 киселините полиненаситена мастна киселина, много разпространена в западните храни, се нарича линолова киселина.
Той се намира в големи количества в растителни масла като царевица, слънчоглед, шафран и соя и в маргарини, получени от тези масла.
В организма това съединение се трансформира в друго вещество, наречено арахидонова киселина, което може да стимулира отделянето на вещества, които водят до възпаление, основна причина за много заболявания, включително сърдечни заболявания.
Изследователи от Националния здравен институт на САЩ, които прегледаха проучването в Сидни, казват, че техните констатации могат да имат голямо значение за диетичните препоръки по целия свят.
Други учени обаче критикуват резултатите, като твърдят, че доказателствата са недостатъчни, за да се заключи, че хората трябва да променят диетата си.
По този начин проф. Том Сандърс от King's College в Лондон заявява, че американското проучване има „твърде малко значение в днешния контекст на храните“ и че резултатите му са в противоречие с други скорошни, по-добре проведени изследвания.
Проф. Брайън Ратклиф от университета в Абърдийн също каза: „Статията не предоставя доказателства в подкрепа на промяната в настоящите препоръки за здравословно хранене“
Виктория Тейлър, диетолог от British Heart Foundation, имаше по-нюансирано мнение: „Нашите познания за ефекта на различните видове мазнини върху сърцето непрекъснато се развиват, тъй като се публикуват резултатите от нови изследвания по този сложен въпрос. Замяната на наситени мазнини с ненаситени мазнини за здравето на сърцето е добре позната препоръка, базирана на много обширни и задълбочени проучвания. Изследванията обаче [в САЩ] подчертават необходимостта да се разбере по-добре как различните ненаситени мазнини влияят на риска от сърдечни заболявания. Каквито и мазнини да използваме, важно е да не ги използваме в големи количества. "
Смята се, че растителните масла и маргаринът спомагат за понижаване на холестерола и кръвното налягане, отслабване и подобряване на цялостното здраве.
Но тези продукти са химически модифицирани в много висока степен, като са сред най-интензивно преработените продукти в западната диета и техните противници твърдят, че не бива да бъдат рекламирани като здравословни храни.