Колко здравословно агнешко може да се приготви
Или го обичате, или го мразите - по отношение на агнешкото няма средно положение! Тъй като и сред лекарите няма да намерите коренно различни мнения: всеки признава неговата стойност, но настоява за умереност.
И тъй като в наши дни румънците са много загрижени за това какво ще сложат на великденската трапеза, отидохме на полето. тоест в кошарата, на пазара и в ресторанта, за да ви дам няколко съвета как да изберете и приготвите агнешко месо.
Ние наследяваме от родителите си и предаваме на децата си навика да позволяваме на агнетата, родени малко преди Великден, да достигнат зряла възраст. Съвременната медицина подкрепя традицията с научно обяснение.
Ако отидете в кошарата или при фермер, който също има агнета, трябва да се интересувате от теглото на живото животно. Трябва да е над 14-15 килограма. В противен случай по-малките екземпляри имат несмилаемо месо, тъй като съдържат висок процент пурини. Това са кристали на пикочна киселина, които се отлагат върху бъбреците и ставите.
За разлика от тях, химичният състав на овнешкото месо е стабилен. В идеалния случай агнешкото трябваше да се храни само с мляко и трева. Ако идва от ферми, проверете печата за съответствие, преди да го купите. Местните породи агнета нямат много месо в трупа. А някои от тях запазват силния вкус на овцете. Ако не харесвате силния аромат, можете да оставите нарязаните парчета в печката за една нощ. Смес от оцет, сол и подправки, т.е.
Прочетете също
На всеки сто грама агнешко има 95 грама холестерол. Да, количеството е значително, особено след като в голяма част това е времето на холестерола, което се отлага по стените на артериите и ги удебелява. Но ние не ядем това месо всеки ден и освен това хранителните ползи са важни.
Агнешкото месо има омега 3 и омега 6, витамини от В-комплекса, желязо, калий и цинк. Следователно си струва да се адаптират класическите рецепти. Например, нека направим черния дроб само от органи, задушен лук и много зеленчуци. Обикновено органите са с ниско съдържание на калории, дори ако говорим за агнешко, те нямат много мазнини.
Можем да се откажем от парахода, тоест от „мрежата“, в която нашите домакини обикновено завиват композицията. Това удвоява калоричното натоварване на всеки парче. Количеството, разрешено за възрастни с нормално тегло, така или иначе е ограничено до сто грама.
Тогава ви съветваме да правите котлетите директно върху скарата, вместо да печете на тавата. Според гръцкия модел можете да поръсите печката с малко повече масло.
Още нещо: полентата не трябва да бъде придружена от агнешка пържола. Предлагаме портокалов сос с мента, рецепта от Нова Зеландия. Или сос от цариградско грозде, сладко-кисел. Всъщност ястията с агнешко не се нуждаят от гарнитура. Най-много, казват готвачите, можете да ги придружите с малка порция сотиран спанак. Или, още по-добре, направете лека салата с него.
Предаваме двата последни примера на главата „само малка част, за победителите“. Ето ви кремообразен агнешки борш. Слагаме ситно нарязан лук, целина, морков, агнешко винаги шия, кост на крака, ще втвърдим малко. Мисля, че можете да го помиришете и ще дойдем с вода.
Тук също котлети, придружени от пържени на тиган гъби и увити в мазен и вкусен овчи крем.