Колко здрави са отделните видове горчица
Семената на горчичните растения се оценяват като вкусна подправка в продължение на няколко хилядолетия и се използват в различни форми: като прах, като паста (обикновено горчицата, предлагана в магазините) или като пълнозърнести храни.
Съставки и ползи за здравето на горчицата
Всички приготвени горчици съдържат ценните горчични масла, които се отделят при натрошаване и ферментация на семената. Тези масла имат антибактериален и дезинфекционен ефект, както и стимулират кръвообращението. Първоначално те действат върху областта на гърлото, но също така се транспортират до други части на тялото чрез кръвта и след това помагат предимно при проблеми с белите дробове и пикочния мехур. Те също така стимулират храносмилането и го подпомагат в консумацията на храни с високо съдържание на мазнини. Това е още една причина горчицата да се съчетава толкова добре с мазна скара и печена храна.
Доказан е и противораков ефект на горчицата. Горчицата е особено ефективна срещу рак на гърдата и простатата.
Но горчицата не само може да се яде. Синапеното масло също се използва в аюрведичния масаж например, а има и хомеопатични лекарства с горчица. Правилно нанесена върху тялото, горчицата може също така да има обезболяващо и противоборствено действие.
Черна, кафява и бяла горчица
The черна горчица Заедно с бялата горчица, тя е основният компонент на повечето видове горчица. Използват се само семената му. Те дори имат отровен ефект в големи количества, но консумирането на обичайните количества от приготвената горчица е напълно безвредно.
Кафява горчица родом от Азия. Не само семената му са годни за консумация, но и листата и цветята, които дори могат да се консумират сурови и които се приготвят като сладко-кисели зеленчуци, особено в Китай. При производството на горчица семената му са предимно основата на дижонската горчица.
Бяла горчица Подобно на черната горчица, тя идва от средиземноморския регион, но се отглежда и в Германия и на някои места дори се е разпространила в необработваема земя. Освен семената има и годни за консумация листа. Листата могат да имат антидиабетно действие.
Различни видове преработена горчица
Вариациите, в които се обработва горчицата, не се различават значително по своя положителен ефект. Най-големите разлики тук са в използването, външния вид и вкуса. Разбира се, други съставки, като хрян (суперхрана: хрян) или чесън, могат допълнително да подобрят здравословните ползи от горчицата.
Синапено брашно или горчицата на прах се произвежда главно от бяла горчица. Когато се смеси с вода, се получава паста, която напомня за горчица на маса.
Кога Настолна горчица Това е името на продукта, който се създава, когато синапените семена се смилат и се смесват с други съставки, за да се получи паста. Първоначално за това се е използвала предимно мъст, сега най-вече смес от оцет, вода и сол. Дали горчицата е грубо или фино смляна, влияе само върху вкуса и консистенцията, а не върху основните съставки.
Прави горчицата глупава?
Старата, но все още от време на време чута, казвайки „горчицата те прави глупав“ се основава на грешка. Така наречените цианогенни горчични масла могат да причинят увреждане на мозъка, но въпреки името си, те не се намират в горчицата. Всъщност можете да намерите тези специални горчични масла например в горчиви бадеми.