Колко здрави са киселото мляко, изварата и скир - ръководство за закупуване - здраве
Млечните продукти кисело мляко, кварк и скайр - традиционна исландска млечна храна - съдържат много висококачествени протеини, калций и наситени мазнини. Съставът на хранителните вещества се счита за здравословен. Ако обаче имате наднормено тегло или имате високи нива на холестерол, трябва да ядете продуктите само умерено или да преминете към алтернативи с по-малко мазнини.
Внимавайте с готовите продукти: кисело мляко, кварк и скайр с индустриално произведени плодови препарати могат да съдържат изкуствени аромати и големи количества захар - средно до шест кубчета захар на чаша. Затова е по-добре да приготвите натуралния продукт с пресни плодове.
ВИДЕО: Skyr: По-скъпо от нискомасленото извара - но и по-добро? (7 минути)
Производство на кисело мляко, извара и скайр
Към млякото се добавят различни вещества, за да се получи кисело мляко, кварк и скир:
- В кисело мляко Млечнокиселите бактерии ферментират млечната захар. Видът бактерии определя консистенцията и вкуса - мек или кисел.
- В Кварк млякото се смесва със сирище, съсирващ фермент от телешкия стомах. Ензимите химозин и пепсин, съдържащи се в сирището, карат млякото да се съсирва (коагулира). Добавя се и сметана. Това означава, че съдържанието на мазнини е по-високо от това на киселото мляко: квар с ниско съдържание на мазнини до 10 процента, кварк с ниско съдържание на мазнини до 20 процента и кварк с мазнини до 40 процента.
- Скайър се подкислява с бактерии като кисело мляко и се сгъстява със сирище като кварк. Skyr има по-кисел вкус от кварка, консистенцията е по-твърда и кремообразна от тази на киселото мляко. Някои производители посочват исландския произход на Skyr, но продуктът е произведен най-вече в Германия.
Домашно натурално кисело мляко
Специалното за това домашно кисело мляко: На вкус е много по-мек и по-малко кисел от киселото мляко, което купувате. Приготвянето е много лесно. Повече ▼
Кварк за закуска с мюсли и плодове
Добавянето на газирана вода прави кварка по-разхлабен. Мюсли и пресни плодове осигуряват здравословен старт на деня. Повече ▼
Различия в съдържанието на протеини
Киселото мляко, кварк и скир съдържат различни количества протеини (стойности на 100 грама):
- Кисело мляко: 4 до 10 грама
- Skyr: 10 грама
- Кварк: 14 грама
Протеините играят важна роля в организма в тези области:
- Формиране на мускули и кости
- Транспорт на мазнини и кислород
- Абсорбция на желязо
- Защита срещу патогени
- Ремонт на дефектни клетки
- Здраве на ноктите и косата
- Производство на съединителна тъкан и хрущяли
Индивидуалните нужди от протеини зависят от телесното тегло и обикновено могат да бъдат покрити чрез балансирана диета.
Млечните продукти са с високо съдържание на калций
Германското общество по хранене препоръчва дневен прием от 1000 милиграма калций за здрави възрастни. Хранителното вещество е важно за изграждането на костите, наред с други неща. Млечните продукти съдържат особено голямо количество калций:
- Кварк: 90 милиграма на 100 грама
- Кисело мляко: 130 милиграма на 100 грама
- Skyr: 150 милиграма на 100 грама
Важно: Не яжте храни, богати на калций наведнъж, а по-скоро ги яжте през целия ден.
Съдържание на мазнини в млечните продукти
Ето колко съдържат мазнини млечни продукти на 100 грама:
- Skyr: 0,2 до 0,5 процента
- Кисело мляко с обезмаслено мляко: 0,5 процента
- нискомаслено кисело мляко: 1,5-1,8 процента
- Кисело мляко: най-малко 3,5 процента
- Кремово кисело мляко: поне 10 процента
- Пост извара: по-малко от 10 процента
- Полумаслен кварк: 20 процента
- Крем извара: 40 процента
- Двойно ниво на крема: 65 до 85 процента
Храните с наситени мазнини са необходими умерено за балансирано хранене.
- Нормално тегло може да яде полумаслена кварка без колебание. От гледна точка на науката за храненето, крем кварк със съдържание на мазнини 40 процента не се препоръчва за никого.
| Кисело мляко с ниско съдържание на мазнини | 1.5 | 5.2 | 6.4 | 62 | 0,18 | 0.10 |
| Пълномаслено кисело мляко | 3.5 | 4.3 | 5.2 | 72 | 0,15 | 0,11 |
| гръцко кисело мляко | 10,0 | 4.6 | 4.3 | 126 | 0,08 | 0,20 |
| нискомаслен кварк | 0,3 | 12 | 3.9 | 66 | 0.10 | 0,14 |
| Quark, 20% мазнини | 4.3 | 11. | 3.7 | 97 | 0.10 | 0,20 |
| Quark, 40% мазнини | 9.8 | 9.3 | 3.5 | 139 | 0.10 | 0,20 |
| Скайър природа | 0.2 | 11.0 | 4.0 | 62 | 0,08 | 0,20 |
| Плодове Skyr | 0,1-0,3 | 7,0-9,3 | 4.6-12.0 | 56-86 | 0,05-0,13 | 0,59-0,90 |
Киселото мляко като лекарство: подпомага чревната флора
Много хора страдат от тежка диария след антибиотична терапия. Пробиотичното кисело мляко често може да предотврати страшния страничен ефект. Повече ▼
Полски боб и Ко - Ето колко здрави са растителните протеини
Нашето тяло се нуждае от ценния протеин от храната, за да изгради и поддържа мускулите. Но колко е здравословно? Повече ▼
Диета: Тези мазнини са здравословни
Мазнините се считат за нездравословни. Но докато наситените мазнини и трансмазнините могат да навредят на тялото, ненаситените мазнини са жизненоважни. В какви храни са те? Повече ▼