Натриев алгинат 50 г - Ванилови шушулки
ВНИМАНИЕ: Последните парчета на склад!
Информация
За да видите как точно се използват натриев алгинат и калциев хлорид, гледайте това видео.
Натриевият алгинат е продукт, който се използва успешно в молекулярната гастрономия. Смесен с плодов сок (или друга течност), той може да се превърне в перли (хайвер) в присъствието на калциев хлорид. От външната страна на перлата ще има слой гел, а вътре сокът ще остане течен. Можете да направите спагети от плодов сок или всяка друга форма, която искате. Пример:
Ягодов хайвер (или малина, пъпеш, всеки плод, който искате):-250 мл ягодов сок (цеден, без семки)
-2 g натриев алгинат
-500 мл студена вода
-2,5 g калциев хлорид
Ягодовият сок се смесва в блендер с натриев алгинат. След това се оставя да почине малко, за да може пяната отгоре и въздушните мехурчета да изчезнат. Междувременно разтворете калциев хлорид в студена вода в дълбока купа. С помощта на спринцовка за еднократна употреба изтеглете ягодовия сок, след това капнете във водата и разтвора на калциев хлорид, докато по желание се образуват по-малки или по-големи сфери. От това количество излизат стотици сфери. Сферите се поставят в сито и се изплакват под струя студена вода, след което се използват за украса на всеки десерт. Желираните сфери са грандиозно и вкусно допълнение! Можете да ги поръсите върху сладолед, бита сметана, кремове, чашки, тирамису, всички ще бъдат зарадвани от тези сфери, пълни със свеж плодов сок!
Натриевият алгинат не се нуждае от процес на готвене, така че е идеален за сурови десерти! Няма вкус и мирис.