Колко здрава е цикорията EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Колко здравословна е цикорията?
Чиста Лей
Цикорията е типичен зимен зеленчук. Бледожълтата пъпка от семейство маргаритки има леко горчив вкус и осигурява многобройни витамини и здравословни хранителни вещества. Цикорията е добър източник на фолиева киселина, бета-каротин и фибри, наред с други неща. Горчивите вещества, съдържащи се в пъпките, също могат да стимулират храносмилането.
С 13 kcal на 100 грама, цикорията се счита за нискокалорична. Освен това 100 грама зеленчуци съдържат 3,4 mg бета-каротин, предшественик на витамин А, както и 50 микрограма фолиева киселина и 192 mg минерал калий. Горчивото вещество лактукопикрин (по-рано: интибин), което допринася за типичния вкус на цикория, подпомага храносмилането, като стимулира жлъчния мехур и панкреаса. Освен това се казва, че горчивите вещества имат аналгетичен и понижаващ кръвната захар ефект. Листата от цикория също имат диуретичен ефект и по този начин спомагат за регулиране на киселинно-алкалния баланс в организма.
Горчивият вкус на цикория може да се смекчи, като се приготви салата с мед в дресинга. Плодовият сок и мандарините се съчетават добре с плодово-кисела нотка. Накисването на листата в мляко или солена вода също помага срещу горчивия вкус. С тази форма на приготвяне обаче горчивите вещества губят здравословния си ефект. Съвременните породи също съдържат значително по-малко горчиви вещества. За да поддържа здравословните си съставки, цикорията трябва да се консумира прясна. Завита във влажна хартия или кърпа, цикорията може да се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника до една седмица.
Цикорията идва от дивата цикория. Това е двугодишно растение, което расте на полето през първата година. През есента преди първите студове месестите, удебелени корени се изчистват, почистват до сърдечните листа и се начукват на хладно. В зависимост от изискванията, принуждаването на цикория започва, обикновено в напълно затъмнено помещение, така че корените на цикория да развият нежните бяло-жълти плътно затворени издънки. Тъмнината не позволява на издънките да станат зелени. След като издънките са достатъчно големи, те могат да бъдат добре отрязани по време на реколтата. Най-големият производител на цикория в Европа е Франция, въпреки че има важни производства и в Белгия, Холандия и Германия. Специален вариант е червената цикория, която се характеризира със своя цвят. Моля, обърнете внимание, че е най-добре да съхранявате цикория в хладилника и да я консумирате възможно най-бързо.