Колко време трябва да държите хляба в тостера, за да елиминирате риска от рак? Препоръки
Тези, които са свикнали да ядат тост, трябва да поставят тостера само докато стане златист, а не кафяв. Това е така, защото в последния случай акриламид, вещество, което увеличава риска от рак, се отделя в филийката хляб. Поне това е доказано от проучвания върху мишки.
По-здравословен ли е тостът? Зависи от това колко е пържено, предупреждават изследователите на храните, според bbc.com. Според тях хлябът трябва да остане в тостера само докато стане златист и не повече, защото, когато се препича за дълго време, той отделя вещество - акриламид - присъстващо главно в храни, съдържащи нишесте, и за което е доказано, че предизвиква рак малко в проучванията, направени досега върху лабораторни мишки.
Британският вестник на Cancer Research пише, че подобна връзка все още не е доказана при хората, но Агенцията за безопасност на храните в страната препоръчва предпазливост и дава точни указания как да се приготвят предлаганите на пазара продукти и да се избегне прекаляването им. В същото време институцията препоръчва нито картофите, нито пащърнакът да се съхраняват в хладилник, тъй като нивото на захар ще се увеличи при студените зеленчуци, което също води до увеличаване на акриламида по време на процеса на приготвяне.
Редица храни съдържат акриламид, но високи нива се откриват в храни, съдържащи нишесте, приготвени (печени, пържени или на скара) при температури над 120 градуса по Целзий: картофи, хляб, зърнени закуски, бисквити., бисквити, сладкиши и кафе (в резултат на печене на зърна).
Когато хлябът се постави в тостера, захарта, аминокиселините и водата се комбинират, за да придадат цвят, вкус и вкус на продукта. Акриламидът също се отделя чрез пържене.
Представителите на агенцията не посочиха ясно колко акриламид може да се понася от човешкото тяло, но те вярват, че той се консумира в твърде голямо количество, като по този начин предупреждава хората в кампания да покажат, че чрез малки промени В хранителното си поведение хората могат по-добре да поддържат здравето си.
Досегашните изследвания върху животни показват, че акриламидът е токсичен и причинява рак. Учените вярват, че това вероятно е вярно при хората, но засега няма убедителни проучвания.
Освен това вредното въздействие на акриламида се разпростира върху здравето на нервната и репродуктивната система на мишките, казват учените.
Не всички изследователи са съгласни. Дейвид Шпигелхалтер, професор от университета в Кеймбридж, казва, че възрастните, които консумират високи нива на акриламид, трябва да ядат 160 пъти повече, за да достигнат стойностите, които са причинили ракови тумори при мишки. Агенцията не е определила по никакъв начин вредата, която акриламидът може да причини, или ползите от намаляването на количеството му за хората, които следват този съвет, каза той.
Агенцията препоръчва на производителите на храни да намалят концентрацията на акриламид в преработените храни. Стив Уърн, политическият директор на агенцията, обясни, че повечето хора дори не знаят, че съществува акриламид и че тази кампания има за цел да привлече вниманието на този проблем. Въпреки това остава много да се научи за рисковете, породени от излишния акриламид, призна той.