Колко важен е гликът; микс индекс; Ръководство за диабет
Гликемичният индекс (GI) показва колко бързо храната предизвиква покачване на нивото на кръвната захар. Каква роля играе при диетата при диабет?
Пастата има тенденция бързо да повишава кръвната захар
Нивото на кръвната захар понякога играе странна игра след хранене. Понякога изстрелва като струя, понякога се издига бавно и достига само по-ниски височини - като балон с горещ въздух, за да остане на снимката.
Това е отчасти защото тялото преработва въглехидратите от храната с различна скорост. Простите въглехидрати, например от захар, бързо преминават от червата в кръвта, като нивото на кръвната захар скача рязко. Сложните въглехидрати, каквито се съдържат в пълнозърнестите храни, са различни. Храносмилателната система отнема повече време да ги обработи, така че повишаването на кръвната захар е по-бавно.
Гликемичен индекс: мярка за повишаване на кръвната захар
„Гликемичният индекс е мярка за това колко бързо и колко една храна води до повишаване на кръвната захар“, обяснява д-р. Winfried Keuthage, диабетолог и диетолог от Мюнстер. Насоката е глюкозата, която причинява най-голямото повишаване на кръвната захар сред всички храни. Декстрозата има гликемичен индекс (GI) 100. Бананите например имат стойност около 52. Те правят кръвната захар - казано по-просто - наполовина по-бързо от декстрозата.
Какво влияе върху гликемичната стойност
Не е нужно да разглеждате таблици, за да прецените дали дадена храна има висок или нисък GI. Ако съдържа много бързо използваеми въглехидрати, неговият GI също трябва да бъде поставен по-нагоре. Освен пълнозърнести продукти с много фибри, храните с мазнини или протеини също забавят покачването на кръвната захар.
Методът на приготвяне също променя гликемичния индекс. Картофите са по-ценни, когато са варени, отколкото сурови. Въглехидратите от картофеното пюре преминават в кръвта още по-бързо. Едно просто правило като помощно средство за оценка: колкото повече обработена храна, толкова по-висок е ГИ.
Тежките обриви могат да увредят кръвоносните съдове
Постоянно високите нива на кръвната захар увреждат кръвоносните съдове и нервите и могат да доведат до вторични заболявания като диабетно стъпало, увреждане на бъбреците, инфаркт или инсулт. Но дори краткосрочните, тежки обриви след хранене могат да увредят вътрешните стени на кръвоносните съдове. През 2011 г. италианско проучване стигна до заключението, че повишените нива след хранене, подобно на високото дългосрочно ниво на HbA1c, увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания при диабетици тип 2.
Ако кръвната захар се повиши рязко, тялото също отделя повече инсулин, за да понижи отново нивото. От една страна, това насърчава образуването на мастни натрупвания и, от друга страна, може да доведе до глад за храна. Следователно за отслабване може да бъде полезно да замените въглехидратите, които могат да се използват бързо, с тези, които могат да се използват по-бавно.
Няма информация за количеството въглехидрати
Но колко важен е гликемичният индекс за храненето при диабет? "Гликемичният индекс е една от няколкото мерки, за които трябва да се внимава", казва диабетологът Keuthage. Смислени заключения обаче могат да се направят само от ГУ, ако той се разглежда заедно с общото съдържание на въглехидрати. Варените моркови имат висока гликемична стойност, но обикновено съдържат малко въглехидрати, така че ГИ е по-малко важно за тях, отколкото за картофите, например.
Следователно за Keuthage гликемичният товар на храната е по-значим: Това е количеството въглехидрати, умножено по гликемичната стойност на храната.
Освен това ниската гликемична стойност не е гаранция, че храната е напълно здравословна. Тъмният шоколад е в долната граница на гликемичния индекс. Но съдържа много мазнини и калории.
Влияят върху гликемичната стойност на храненията
Заключение: В случай на диабет, определено е препоръчително да се търсят храни с доста ниска гликемична стойност при хранене. Те включват пълнозърнест хляб и тестени изделия, бобови растения, зеленчуци и много млечни продукти. За разлика от това, не е препоръчително диетата Ви да се основава предимно на ГИ. Това също би било трудно да се приложи на практика, тъй като ястията обикновено се състоят от няколко съставки и действителната гликемична стойност е трудна за изчисляване. GI на пица например варира в зависимост от долива, тестото и производството.
Само заради ГИ никой не трябва да мине без определени храни. Повишаването на кръвната захар може да бъде усвоено и от едновременното ядене на евтини храни. Белият хляб например причинява по-малко обриви, когато се яде със салата. Разбира се, салата с пълнозърнест хляб би била още по-добра.