Колко темп; rer шоколад - готвач Нини
В моите рецепти за домашен шоколад често са ме питали: „Но не закалявате ли шоколада? „Вярно е, че никога не съм си направил труда да науча за тази основна техника на топене на шоколад, защото винаги съм получавал лъскави шоколадови бонбони, които не избелват.
Наскоро обаче клиент ме помоли да напиша статия за закаляването за неговия блог. Обичам да работя с шоколад и бях страстен да напиша тази статия. Затова ще ви обясня какво представлява закаляването, за какво е то и как да се темперира тъмен, млечен или бял шоколад.
Започнете за Великден !
Какво е закаляването и за какво е то ?
Темперирането е техника на сладкиши, която включва преминаване на шоколада през 3 температурни етапа, така че той да има оптималната консистенция за направа на корнизи, декорации или малки шоколадови бонбони.