Колко опасно е алуминиевото фолио при готвене - Всичко за отслабването
Предупреждавам ви, че става дума за по-дълга статия от тези, с които съм свикнал. Това е така, защото искам да ви представя изчерпателна картина на тази противоречива тема.
Алуминият се намира навсякъде в околната среда. Хората влизат в контакт с алуминия като цяло чрез поглъщане на замърсени храни и вода. Той присъства в някои лекарства (антиациди, аналгетици, антидиарейни средства) и като допълнение към ваксините. В индустрията се използва широко в строителните материали. В хранителната индустрия се съдържа в хранителни добавки, опаковки и алуминиево фолио.
Според Световната здравна организация (СЗО) излагането на ниски дози алуминий не е опасно. Човешкото тяло има способността да елиминира много ефективно чрез урина малки количества алуминий.
СЗО и ФАО (Организация по прехрана и земеделие на САЩ) са изчислили на около 7 mg/kg телесно тегло на седмица дозата алуминий, която тялото може да метаболизира без проблеми.
Какви здравословни проблеми може да причини алуминият?
Излишъкът от алуминий инхибира ремоделирането на костите, причинявайки остеомалация. Това е вид рахит, който се среща при възрастни, т.е. омекотяване на костите чрез дефектна минерализация. Смята се също, че алуминият инхибира еритропоезата, причинявайки анемия.
Стомашно-чревният механизъм на абсорбция на алуминий все още не е напълно изяснен. Най-високите нива могат да бъдат намерени в белите дробове, където те биха присъствали чрез вдишване на неразтворими частици.
Алуминиевите съединения също се използват широко в производството на козметика, особено антиперспиранти. Няма обаче валидни данни в подкрепа на абсорбцията на кожата от алуминий от тези продукти.
Въпреки това, чувствителните хора могат да развият кожни раздразнения поради употребата на дезодоранти, съдържащи алуминиев хидрохлорид или други съединения, съдържащи този метал. Няма данни за влиянието на алуминия върху репродуктивната функция и той не е класифициран като канцероген.
Въпреки че се предполага, че алуминият е рисков фактор за болестта на Алцхаймер, настоящите епидемиологични данни не подкрепят причинно-следствена връзка между това заболяване и присъствието на алуминий в питейната вода.
Острото отравяне с алуминий е рядко. Повечето случаи на отравяне с алуминий се срещат при две категории хора: пациенти с хронична бъбречна недостатъчност или хора, изложени на алуминий по време на работа.
Някои проучвания са установили наличието на неврологични синдроми (включително нарушена когнитивна функция), двигателна дисфункция и периферна невропатия при работещи в алуминиевата преработваща промишленост.
Алуминий от храни и напитки
Като цяло храни с високо ниво на алуминий са тези, които съдържат алуминиеви добавки, например брашно, преработени млечни продукти, адаптирано мляко и т.н. Естествено богатите храни на алуминий са печени картофи, спанак, сок от слива и чай.
Приготвянето и съхранението на храна в алуминиеви контейнери, фолио или кутии може да увеличи съдържанието на алуминий, особено ако храната е кисела, солена или алкална (Greger et al., 1985b; Nagy & Nikdel, 1986; Baxter et al., 1988).
Приготвянето на кисели храни като домати в алуминиеви тигани може значително да повиши нивото на алуминий в храната (от 0,5 mg/kg като сурови домати до 3,3 mg/kg след приготвяне по този начин).
От друга страна, имаше доста малко увеличение, когато картофи или ориз бяха приготвени в такива тигани.
Колко алуминий преминава в храната от прибори за готвене и прибори
През 1996 г. изследователи от Istituto Superiore di Sanita в Рим проведоха проучване (Gramiccioni L, Ingrao G, Milana MR, Santaroni P, Tomassi G, нива на алуминий в италианската диета и в избрани храни от алуминиеви прибори, Istituto Superiore di Sanità, Рим, Италия, 1996 г.) за количеството алуминий, погълнато чрез преминаване на алуминий от съдове и прибори в храната.
По това време в Италия широко се използват алуминиеви контейнери и фолио. Както за готвене, така и за съхранение на храна. Според проучването нивото на алуминий, преминало от използваните съдове и прибори, е било доста ниско. По-голямо количество се отделя в кисели и солени храни.
Количеството алуминий, което преминава от съдовете и фолиото, се определя чрез сравнение с другите начини на готвене. По този начин храната се приготвя в контейнери от алуминий, стъкло или неръждаема стомана. По този начин концентрацията на алуминий, взет при готвене на храна в алуминиеви съдове, е приблизително 6 mg/ден. Това означава много по-ниска стойност от 7 mg/kg телесно тегло на седмица (еквивалентно на 60 mg/ден за възрастен мъж), установено от експерти на СЗО и ФАО.
Месо, приготвено в алуминиево фолио
Увеличението е било 89-378% при червеното месо и 76-215% при пилешкото. Най-малкото увеличение (76-115%) е установено, когато месото се готви във фурната за 60 минути при 150 ° C.
Най-голямото увеличение (153-378%) е установено, когато месото се готви във фурната за 20 минути при 250 ° C. Установено е, че месната мазнина насърчава преминаването на алуминий от фолио към месо.
Установено е също, че суровата пуйка и пилешките гърди съдържат по-големи количества алуминий, съответно от суровата пуйка и пилешките бутчета.
Заключението на проучването е, че по отношение на количеството алуминий, преминало в месото от алуминиевото фолио, то не представлява риск за здравето. Многократната консумация на храна, приготвена в алуминиево фолио, може да стане опасна. Това е така, защото се добавя към други източници на алуминий, които поглъщаме.
С какво заменяме алуминиевото фолио?
Използвайте тефлонови или чугунени съдове и се уверете, че ги купувате от реномирани производители. Най-безопасните съдове и прибори са изработени от неръждаема стомана, керамика, термоустойчиво стъкло, а за фурната са посочени незалепващи фолиа от хартия или пергамент.
Тайната на запазването на витамините и минералите в храната е да готвите възможно най-просто и за по-малко време. Парете, печете, тефлон или скара, но свикнете да готвите бърза, вкусна храна, която няма да отнеме твърде много време.