Колко опасни са лектините лектини - опасност в зеленчуците rbb

Колко опасни са лектините? - Лектини - опасност в зеленчуците?

Широко се смята, че зеленчуците са с ниско съдържание на калории, хранителни вещества и здравословни. Но препоръките на американския лекар Стивън Р. Гъндри поставят това под въпрос. В книгата си "Растителният парадокс" той посочва опасностите от лектините и съветва да се избягват доматите и марулите. Учените спорят спорно. Колко опасни са всъщност лектините?

• Оставете коментар
• Споделям във Фейсбук
• споделете в Twitter
• споделете в WhatsApp
• споделяне по имейл
• Печат на страница
• любим

Домати, бобови растения, патладжани или маруля ни разболяват? Ако американският лекар Стивън Гъндри има своя начин, тогава да. Тъй като Gundry е убеден, че активната растителна съставка лектин ви напълнява и води до проблеми с храносмилането и кожата. И тези лектини се намират естествено в много храни, които обикновено се считат за здравословни.

Лектините са специален вид протеин. Може би най-същественото им качество: привързаност. Те могат да свържат въглехидратните структури и да предизвикат своеобразна „реакция на лепило“ - това има както положителни, така и отрицателни последици.

Учените смятат, че лектините в суровия боб имат вредно въздействие. Яденето дори на малко количество суров фасул може да доведе до "слепване на реакцията", което да доведе до образуване на кръв. Тъй като обаче повечето лектини са много чувствителни към топлина, те променят структурата си, когато са приготвени и стават безвредни.

Информация в мрежата

biologie.uni-hamburg.de - Макромолекули - Лектини

Spektrum.de - компактен лексикон на биологията

Спектър на науката

swr.de - "Естествени отрови в храната"

gundrymd.com - уебсайт на Стивън Р. Гъндри

dietstudies.org - Критичен коментар на "Растителният парадокс"

от диетолога проф. Т. Колин Кембъл
Университет Корнел
Итака, Ню Йорк
Съединени щати

Защита срещу хищници

По принцип растенията образуват лектини, за да се предпазят от хищници: Симптоми като болки в стомаха или киселини започват дори след консумация на малка доза. Лектините се намират не само в растенията, но и в животински продукти като яйца и мляко. Повечето лектини се считат за безопасни за хората от десетилетия.

Независимо от това, в новата си книга „Растителният парадокс“ американският лекар Стивън Р. Гъндри стига до заключението, че храните, съдържащи лектин, обикновено трябва да бъдат забранени от менюто като токсични. Как така?

Опасност от лектини?

Стивън Р. Гъндри е учил медицина в Йейл и е работил години наред като хирург в американски клиники, докато не се е запознал с наднормено тегло и хронично болен пациент през 2001 г. Благодарение на специалната диета той успя да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Гундри проследи това в самостоятелни експерименти и групи пациенти. В новата си книга Гундри сега застъпва тезата, че лектините предизвикват в организма един вид биохимично военно състояние, което в най-лошия случай може да доведе и до рак, неврологични заболявания като Паркинсон, но преди всичко до затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания и насърчава възпалението и автоимунните заболявания.

Ето защо Гундри препоръчва диета в книгата си, която забранява зеленчуци като домати, патладжан, тиква и маруля или ядки от менюто. Все още не е публикувана подробна научна публикация за неговите резултати.

Редица солидни проучвания се противопоставят на тезата на Гундри, че храните, съдържащи лектини, обикновено се класифицират като опасни. В някои случаи дори свързват споменатите зеленчуци със свойства, които насърчават здравето: например, здравословно намаляване на теглото, намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания или борба с диабета.

Проучвания

ncbi.nlm.nih.gov - ефект на зеленчуците

в борбата срещу заболявания като диабет или сърдечни заболявания

ncbi.nlm.nih.gov - Консумация на зеленчуци и ефекти върху сърдечно-съдовата система

researchgate.net - Ефект на зеленчуците срещу рак

ncbi.nlm.nih.gov - ефект на зеленчуците върху телесното тегло

Няма данни за опасност

Лектините отдавна са известни и добре изследвани в хранителната наука и биохимията - оттук идват знанията за опасностите от яденето на суров боб, например.

В крайна сметка явното мнозинство от учените даде всичко ясно. Ученият от британската хранителна компания BDA, Меган Роси, също подчертава в интервю за Times: За повечето хора много лектини са напълно безвредни. С няколко обаче, лектините могат да доведат до реакции, подобни на тези на непоносимост към глутен: храносмилателни проблеми и метеоризъм.

Ежедневни растителни токсини

Едно е ясно: много растения произвеждат токсини, за да отблъснат хищниците, които би трябвало да развалят храната. Добре известни примери са растения от нощник, като домати или картофи, чиито зелени петна трябва да се избягват поради тази причина.

Всъщност тиквените растения като тиквичките също могат да произвеждат отровни горчиви вещества. При определени обстоятелства те представляват опасност, особено за хора с отслабена имунна система и деца.Но тук има и ограничения: За зеленчуците от търговията способността на растенията да произвеждат тези горчиви вещества най-вече е отгледана. И: Както подсказва името "горчиво вещество", тези отрови се разпознават лесно по вкуса им - и тук също се прилага, че те се правят безвредни при готвене.

В крайна сметка останалите рискове се компенсират от важни хранителни вещества. Освен това зеленчуците са с ниско съдържание на мазнини и захар и следователно значително по-здравословни от индустриално произведените храни - а това от своя страна е научно доказано многократно.

---