Колко мляко е необходимо, за да се направи сирене

Почти уникална съставка за приготвяне на сирене, млякото е от основно значение за вкус, аромат и текстура. Необходимото количество зависи по принцип от вида сирене, това се отнася главно за сирена, произведени от краве мляко. Но в конкретни изрази колко мляко е необходимо, за да се направи сирене? Ето някои разяснения.

Краве сирена

Има много разновидности на краве сирена (Камамбер де Нормандия, Фурме д’Амбер, Бри дьо Мо, Мюнстер, мароли ...), повечето от които са ЗНП. Тяхното производство изисква висококачествено мляко, специфична порода крави и достатъчно количество, за да се освободи целият им аромат.. Например, трябва приблизително:

10 литра мляко, за да се получи 1 кг Ементал
2 литра мляко за камамбер
5 литра за pont-l'évêque
25 литра за Бри дьо Мо

Цялата тази информация е валидна за собствено производство. В заводи за сирене са необходими около 1000 литра краве мляко, за да се направи колело от 80 кг.

От друга страна, за окръг със ЗНП, колело от 40 кг изисква около 400 литра краве мляко Montbéliarde.

Количеството използвано мляко зависи от вида сирене: мека кора с цъфнали или измити кори, твърди сирена, пресовани сирена и желания вкус: силен или лек.

Кози сирена