Колко мазнини включва здравословната диета?
От dpa | 9 март 2019 г., 9:43 ч.
Основно много зеленчуци? Много малко масло? Веган? Понякога се различават мненията относно това какво представлява здравословна диета. Това показва противоречие относно правилното количество мазнини.
Сутрин добавете две супени лъжици ленено масло към кварка и една супена лъжица масло към кафето (да, наистина). По време на обяд "най-малко две до три" супени лъжици екстра върджин зехтин върху салатата - и дори при лека вечеря, зехтин, масло или кокосова мазнина не трябва да липсват.
Ето как се чете, когато телевизионната лекарка Ан Флек („Die Ernietet-Docs“ NDR) препоръчва да се яде „здравословно и дебело“ в настояща книга.
Здравословни и мазни едновременно? За здравето и хората със съзнание за фигурата, които до този момент са пестили масло и масло, това трябва да звучи много необичайно в деня на здравословното хранене. Всъщност, ако съветите на Fleck бяха изпълнени, човек бързо би надхвърлил количествените насоки на Германското дружество по хранене (DGE) за дневния прием на мазнини и масла. В ръководството за ориентиране на DGE „за здравословен избор на храни“, те формират най-малкия дял от всички групи храни.
Съотношение на мазнини и въглехидрати
Примерът е един от многото, който показва как мненията се различават по отношение на храненето. Идеалното съотношение на мазнини и въглехидрати в менюто се обсъжда в професионалния свят от известно време. Също така, защото преди около година и половина голямо проучване в списание "The Lancet" свърза диетата с високо съдържание на мазнини и ползите за здравето - достатъчен повод някои да поставят под въпрос предишните препоръки и да възстановят репутацията на маслото и ко. Експертите от DGE обаче описаха информативната стойност на изследването като силно ограничена поради методологически недостатъци.
Сега доктор Флек се възхищава от здравословните мазнини в повече от 400 страници в книгата си „Ran an das Fett“ - бъдете внимателни: Закуските от фритюрника не са включени, дори между растителните масла тя вижда огромни разлики. Във всеки случай обаче общата „догма с ниско съдържание на мазнини“ се основава на изключително тънки данни, казва Флек.
Проблемът на много изследвания
Добре известно е, че само намаляването на мазнините не донесе спасение: Въпреки че делът на мазнините в диетата на американците е спаднал средно от 42 на 34 процента от 70-те години насам, затлъстяването и диабетът се разпространяват сред тях, както американските диетолози наскоро съобщиха в списанието Наука ”съобщава. Други фактори, които са се променили оттогава, играят роля в това развитие, като например размера на порциите, хранителните навици и начина на живот. В своето проучване, озаглавено „Диетичните мазнини: от враг към приятел?“, Дейвид Лудвиг (Бостънска детска болница) и колеги посочват проблемите, пред които са изправени много изследвания в тяхната област: те често са били твърде кратки и твърде малки, за да имат смисъл.
Така наречените наблюдателни проучвания например имат проблема, че човек не може да прави изводи от типа „Тази храна ви прави слаби“ от тях. Въз основа на протоколи за диетата и развитието на здравето на субектите, изследователите може да са в състояние да идентифицират само случайни взаимодействия, но не и причина и следствие. Независимо от това, понякога се получават съвети от такива проучвания, например за отслабване.
Няма универсален съвет
За тези, които търсят такива общи съвети, заключението на авторите на „Science” трябва да прилича на декларация за несъстоятелност: Текущи доказателства сочат, „че нито едно специфично съотношение въглехидрати към мазнини в храната не е най-доброто за общото население” то. Също така, не всички диети и източници на калории имат сходни метаболитни ефекти при всички хора. За да се оцени влиянието на храната върху здравето, е необходимо повече от просто разглеждане на пропорциите на въглехидрати, протеини и мазнини, пишат изследователите. Наред с други неща, те назовават фактори като качеството на храната, нейната комбинация и гени.
От решаващо значение: качеството на мазнините и въглехидратите
„По-важни от дискусията за правилните пропорции на мазнини и въглехидрати са аспектите на високия енергиен прием като цяло и качеството на мазнините и въглехидратите“, казва говорителят на DGE Silke Restemeyer. Често се консумират твърде малко храни с високо съдържание на фибри като пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове - но твърде много прости въглехидрати под формата на добавени захари (например в плодово кисело мляко и безалкохолни напитки) и рафинирано нишесте (например в бял хляб, картофени чипсове и сладкиши). Има смисъл да се обърне внимание и на целия хранителен модел, казва диетологът.
Екстремните форми, като диети с много или много ниско съдържание на въглехидрати, изглеждат неблагоприятни по отношение на смъртността, казва епидемиологът Матиас Шулце от Германския институт за хранене на човека (DIfE) Потсдам.
Трябва да избягвате тези мазнини
И какво остава? Рестемайер подчертава, че трябва да се избягват скрити мазнини от продукти като колбаси, сладкарски изделия, готови продукти и бързо хранене. Препоръчителните растителни масла осигуряват незаменими мастни киселини и витамин Е, но както всички мазнини имат голям брой калории. Ако се храните балансирано и спортувате много, не е нужно да се притеснявате за дневния си прием на калории, казва Рестемайер.