Колко мазнини има в сиренето?
Понякога нивото на масленост е посочено в сиренето и приготвените сирена (напр. Постно ниво, двойно ниво на сметана), понякога съдържанието на мазнини е посочено в сухото вещество (мазнините в сухото вещество). Но индикацията за абсолютното съдържание на мазнини също се появява понякога. Как потребителят знае колко всъщност има мазнина в сиренето?
Значение на мазнини i.Tr.
Нивото на съдържание на мазнини прави изявление относно съдържанието на мазнини в сухото вещество (мазнини в сухото вещество). Съдържанието на мазнини се дава по отношение на сухото вещество, тъй като абсолютното съдържание на мазнини в сиренето се променя по време на съхранение и узряване поради изпаряване на водата. В сухото вещество обаче той остава практически непроменен.
| Двойно ниво на крема | 60-85% |
| Крем стъпка | поне 50% |
| Пълно ниво на мазнини | поне 45% |
| Ниво на мазнини | поне 40% |
| Три четвърти ниво на мазнини | поне 30% |
| Полудебело ниво | поне 20% |
| Четвърт ниво на мазнини | поне 10% |
| Ниско ниво | по-малко от 10% |
Абсолютното съдържание на мазнини в сиренето е по-ниско от съдържанието на мазнини в сухото вещество и зависи от съдържанието на вода в сиренето. Може да се изчисли, като се използват следните формули.
Определяне на абсолютното съдържание на мазнини в сиренето
- Крема сирене = мазнина в сухо вещество х 0,3
- Меко сирене = мазнина в сухо вещество х 0,5
- Нарязано сирене = мазнина в сухо вещество х 0,6
- Твърдо сирене = мазнина в сухо вещество х 0,7
Пример: Купувате полутвърдо сирене (Gouda) с 45 процента мазнина i. Tr. а. Абсолютното съдържание на мазнини е: 45 процента мазнини i. Tr. x 0,6 = 27 g мазнини/100 g. Резен сирене (30 грама) съдържа 8,1 грама мазнина.
Актуализирано: 27.03.2019 г. - Автор: Dr. обратно мед. Анджела Джордан (диплома по хранене)