Работен ден на стажант в ресторант MARY’s - Luisenhof
Всеки стажант в хотел Kastens Luisenhof е назначен за ресторант на MARY за определен период от време по време на тяхното тригодишно обучение. Но как всъщност протича типичният работен ден в ресторанта на MARY за нашите обучаеми? Нашият второкласен стажант в хотела Ясемин Мумин отговаря на този въпрос във вашия полеви доклад.
Първи стъпки
Работният ден обикновено започва в 12 ч. Или 13 ч. До 21 ч. Или 22 ч. Първата задача на деня преди ресторантът да се отвори по обяд е да проверите масите за чистота и да сте сигурни, че всичко е правилно настроено. След това се проверява книгата за резервации, за да се види кои таблици са резервирани и в зависимост от ситуацията се настройват знаците за резервация.
Тогава входните врати на ресторанта на МАРИ са отключени. Гостите са добре дошли от нашия обслужващ персонал, когато влязат. Гардеробът ще бъде премахнат и ще бъдете ескортирани до мястото си. След това питаме госта какво иска и приемаме поръчката. Напитката се сервира преди първото ястие. Междувременно се изгражда станцията за хляб, където от кухнята се взима регионално масло и пресен хляб. Хлябът се поставя в отоплителен шкаф и се покрива. В зависимост от вашите нужди можете да извадите хляба от шкафа и да го нарежете на дървена дъска. След това се сервират кошницата за хляб и маслото.
Поръчайте и сервирайте
След като гостът направи своята поръчка, таблицата се променя съответно. Пример: Гостът поръчва крем супа от царевица като предястие. В този случай покривате супена лъжица. Поръчката се въвежда в системата на касата и след това кухнята автоматично я получава с разпечатана разписка. Когато супата е готова, звънецът на вратата звъни на кухненския пропуск и обслужващият персонал събира супата и я поднася на госта. Супите се сервират със средна чиния, дрънкалки, салфетки и чаша за супа.
Когато гостът е изял супата, тя се изкопава и след това основното ястие се извиква в кухнята. Гостът се пита дали би искал да пие вино с основното ястие. В зависимост от ситуацията, главният сервитьор прави препоръка за вино. Доливаме водата, ако е необходимо. Веднага след като гостът завърши основното си ястие, ние раздаваме десертното меню и искаме други напитки. Ако гостът няма допълнителни желания и поиска сметката, тя ще бъде предадена от нашия главен сервитьор. След това отново ви благодарим, че посетихте ресторанта на MARY, предадохте гардероба и се сбогувахте с госта приятелски.
Mise en place
Когато обядът свърши и всички гости напуснат ресторанта на МАРИ, ние отново заключваме вратите и отново започваме да избърсваме всички маси и след това да ги покриваме отново. Поставят се и свещи, чаши за червено и бяло вино. Менюто за обяд ще бъде заменено за вечерен билет и резервациите за вечерта ще бъдат проверени.
След това прясното спално бельо за ресторанта се взима от нашето пране и се сортира в шкафа за спално бельо, така че новото спално бельо веднага да е на разположение вечер. Докато ресторантът на MARY не отвори отново в 18.30 часа, зоните за рум сървис и бек офис ще бъдат почистени и изтрити. Хладилникът за напитките се презарежда и мизансът за ястията е завършен. В 17.30 часа строителството на хлебната станция ще започне отново.
Amuse-Bouche
В 18.30 часа вратите на ресторанта се отварят отново и гостите се приемат. Гардеробът и поръчките се възобновяват. Вечерта гостът получава така наречения amuse-bouche. Забавният буш се нарича още „радост от устата“ и представлява апетитно, малко и хапващо парче храна, което обикновено се сервира преди предястието. След забавния буш се сервират предястие, основно ястие и десерт. При поискване, гостът, разбира се, може да получи и препоръка за вино. След десерта питаме госта дали би искал да изпие друг специалитет за кафе. В зависимост от ситуацията след това отиваме в Leos Bar и приготвяме специалитета за кафе. Освен това даваме на госта предварително зададена захарна менажа с бисквити и пралине.
осиновяване
Накрая гостът получава сметката си и се сбогува от нашия обслужващ персонал и главен сервитьор. Ресторантът на MARY’s е заключен и всичко е подредено отново за следващия ден. Картите се разменят и сметката се записва. Офисът се почиства и празнините се прибират. След това колегите се сбогуват помежду си и успешният работен ден свършва.
Тук това се връща към нашето списание Leos.
Box Hotel Luisenhof
Луизенщрасе 1-3
30159 Хановер
Тел .: +49 (0) 511 3044-0
Факс: +49 (0) 511 3044-807
Имейл: [email protected]
Получавайте ексклузивни оферти и съвети за събития по имейл.