Колко литра мляко са необходими за направата на сирене

Публикувано на 12.01.2017 г., актуализирано на 01.07.2020 г.

мляко

Количеството мляко, необходимо за направата на сирене, варира в зависимост от вида сирене (варено пресовано тесто, меко тесто и др.).

Крава произвежда средно 25 литра мляко на ден. Достатъчно ли е да се направи камамбер или конте? В действителност всичко зависи от вида сирене ...

Променливи количества мляко в зависимост от сиренето

Във Франция има невероятно разнообразие от сирена и не всички от тях изискват еднакво количество мляко.

Например:

  • 2 литра мляко за 250 g Камамбер де Нормандия.
  • 3,5 литра мляко за 350 g pont-l'évêque
  • 25 литра мляко за 3,5 кг Бри дьо Мо.
  • 400 литра мляко за 40 кг колело Comté, Beaufort или Cantal.
  • 20 до 30 литра мляко за синьо от Оверн от 2 до 3 кг.
  • 13 до 14 литра мляко за 1,7 кг Saint-Nectaire.
  • 7 литра мляко за 750 g maroilles.

Следователно варено пресовано сирене (изобилие, Бофор, Конте, Ементал и др.) Изисква повече мляко, отколкото меко сирене (Камамбер, Бри, Мюнстер, Маройо и др.), Като последното е по-богато на вода и поради това съдържа пропорционално по-малко мляко от първият. Това е причината варените пресовани сирена, по-сухи и по-компактни от другите, да са най-богати на калций.