Колко лед има в замразена риба и скариди, Безплатно, ПРОМИШЛЕНИ НОВИНИ
Същността на постановлението на Роспотребнадзор за изменения на допълнение N 22 към SanPiN 2.3.2.1078-01 "Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на продуктите" е това. Оттук нататък максималната маса глазура (т.е. защитна ледена обвивка), прилагана върху замразени продукти, направени от риба, трябва да бъде не повече от 5% от нетната маса, от скариди - не повече от 7%, от други водни безгръбначни - не повече от 8% от масата и по някаква причина остъклени продукти, а не мрежа, като риба и скариди. Напротив, в старите GOSTs беше установено минималното количество глазура, необходимо за предпазване на продукта от сладолед от свиване и окисляване (трябваше да бъде поне 2-4% от масата на глазираните продукти).
На пръв поглед е съвсем логично да се борим с продажбата на замразена вода при нас на цената на риба и морски дарове. Но експертите уверяват, че след въвеждането на нови норми потребителят само ще загуби. SPM организира колективно писмо от играчи на пазара и експерти за неразумността на тези ограничения до Съвета на федерацията, Rospotrebnadzor и Rosrybolovstvo: те казват, че в целия цивилизован свят глазурата представлява поне 20% от нетната маса скариди и такъв лед черупката позволява на продукта да запази качествата си до една година и половина.
Според представители на Федералното държавно унитарно предприятие Всеруски изследователски институт по рибарство и океанография ограниченията върху количеството глазура могат да доведат "до значително влошаване на качеството на продуктите от нерибни обекти за риболов", тъй като липсата на глазурата е причина за дълбока дехидратация на продукта.
Любителите на морски дарове може да искат да купят тези лакомства за бъдеща употреба, стига дебелината на глазурата да им позволява да се съхраняват дълго време. Според Данил Хохлов, ръководител на компанията за преработка на морски дарове в Нова Аляска, намаляването на дела на ледената глазура до 7% ще доведе до факта, че при правилните условия (при температури от -22 до -18 ° C) скаридите ще бъдат съхраняват се за не повече от два месеца от отчитане на времето, необходимо за доставка до магазините. Но в магазините рядко спазват температурния режим и колоните на термометъра се повишават до -12 и дори до -6 ° С (това се доказва от контролните измервания на компанията за производство на морски храни Albatross в 18 вериги търговски обекта) и следователно рафтът животът може да бъде намален до месец ... Това ще доведе до увеличени логистични разходи. Според оценките на Хохлов, след влизането в сила на регламента скаридите могат да поскъпнат с 30-35%.
Обемът на пазара на скариди в Русия е приблизително 8 милиарда рубли. Според RBC.Пазарни проучвания делът на скаридите на пазара на риба и морски дарове е най-голям - 35%. Руските ловци, работещи на Камчатка, продават улова си основно на Япония и други страни от Тихоокеанския басейн. А по рафтовете на столичните магазини скаридите обикновено идват от Дания (включително Гренландия). Домашните преработватели ги внасят и ги глазират и опаковат в Русия. Според Данил Хохлов 80% от пазара се държи от шестте най-големи конвертора, като общо на този пазар има не повече от две дузини играчи.