Колко кофеин има в кафе, еспресо и други напитки

Публикувано на: 6 октомври 2016 г.

Кое кафе има какво съдържание на кофеин?

Кофеинът ви събужда, стимулира сърдечно-съдовата система и подпомага концентрацията и вниманието. Според сегашното състояние на познанията нормалната консумация не оказва вредно въздействие върху здравето. Но къде свършва нормалната консумация и къде става твърде много?

Актуализация за 2019 г .: Тъй като ни писнаха безкрайни съкровища, проведохме собствено лабораторно изследване през лятото на 2019 г. Заедно с Института за качество на продуктите (ifp) в Берлин-Адлерсхоф, тествахме 15 метода за приготвяне, като еспресо, студено приготвяне или френска преса, за съдържанието на кофеин. Можете да видите резултатите от проучването тук.

Разбира се, това зависи от това колко кофеин има в една напитка или храна. Защото не само консумирате кофеин с кафе и така наречените „енергийни напитки“, но и с чай, кола и дори шоколад. Нека разгледаме отблизо за какви суми става дума. Количествата захар в "енергийните напитки" със сигурност са по-съмнителни.

Кофеинът в кафето: основите

Кофеинът е алкалоид, намиращ се предимно в кафе на зърна, чаени листа и какаови зърна. Алкалоидите са естествено срещащи се азотсъдържащи съединения, всяко от които има специфичен ефект върху животински или човешки организми. Никотинът и различните опиати също попадат в групата на алкалоидите, например.

Кафените зърна и готовото кафе имат различно съдържание на кофеин. Дори самите зърна имат различно количество кофеин. Това, което го прави в кафето, също зависи от него,

колко горещи са били печени,
колко фино се смила кафето и
колко дълго дърпаше.
При каква температура е изтеглено.

Най-известните видове кафе са Арабика и Робуста. Те се различават, наред с други неща, в съдържанието на кофеин. Зърната арабика са само приблизително наполовина по-високи от кафето Робуста. Арабика има средно 1,2 процента кофеин, Робуста 2,2 процента.

Ако искате да ограничите приема на кофеин, добрата новина е, че арабиката е много по-често срещана. Понякога производителите дори смесват порция зърна Робуста, за да направят кафето по-силно. Вече обясних най-важните разлики между Арабика и Робуста.

Средното съдържание на кофеин в кафе и други храни

За предварително ориентиране: Европейският орган за безопасност на храните е оценил 200 милиграма (mg) кофеин на единична доза и 400 mg на ден при здрави възрастни като безопасни. Следователно бременни или кърмещи жени могат да приемат 200 mg на ден, без да навредят на детето си.

Но какво означава това, когато се конвертира в кафе, еспресо, чай или шоколад? Следващата таблица дава общ преглед.

За напитки посочвам съдържанието на кофеин веднъж на 100 милилитра и веднъж на порция. По отношение на количеството си, еспресото съдържа повече кофеин, отколкото филтриращото кафе например, но все пак по-малко на чаша, тъй като чашата обикновено е по-малка. Индикацията на 100 ml и на порция прави това прозрачно.

В колоната на порциите винаги посочвам какъв размер на порцията приемам. Четвъртата колона се отнася до порция и показва колко от препоръчителния дневен лимит попълвате с нея.

Пийте Mg кофеин на 100 мл
Част% от препоръчителния дневен максимум

Филтрирайте кафе	55	82,5 (150 ml)	20.6
еспресо	133	33,25 (25 ml)	8.3
Безкофеинов	2	3 (150 ml)	0,75
Разтворимо кафе	39	58,5 (150 ml)	14.6
Черен чай	20-ти	30 (150 ml)	7.5
Зелен чай	19-ти	28,5 (150 ml)	7.1
Пиене на шоколад	6-то	9 (150 ml)	2.2
Кока Кола	10	33 (кутия 330 ml)	8.2
Кока-кола светлина/нула	12	39,6 (кутия 330 ml)	9.9
Афри Кола	10	20 (бутилка 200 ml)	5
Afri Cola 25	5	50 (бутилка 200 ml)	12.5
Фриц-Кола	25-ти	82,5 (бутилка 330 ml)	20.6
Клубен партньор	20-ти	100 (бутилка 500 ml)	25-ти
Ред Бул	32	80 (кутия 250 ml)	20-ти

Повечето цифри идват от презентация на Университета за приложни науки на Weihenstefan-Triesdorf за храни с кофеин. Грубо го сравних с други ценности, които намерих онлайн, например тук, в Германската асоциация за кафе.

Но както казах, не бива да разчитате сляпо на информацията, особено с кафето. Това са средни стойности, от които чаша кафе може да се отклонява значително. Следователно проучване от 2014 г. препоръчва вече да не се използва „чаша кафе“ като мерна единица за кофеин.

Изследователите са тествали над 100 еспресо и капучино в Шотландия, Италия и Испания. Измереното количество кофеин на порция варира от 48 до впечатляващите 317 милиграма! Част от 317 милиграма официално вече не се класифицира като безвредна и отговаря на добри три четвърти от дневния максимум.

Това обаче трябва да е била доста голяма част, за която се надяваме, че всеки може да мисли за себе си, че не е непременно здравословно.

Извинете, че не мога да ви кажа нищо конкретно за вашата лична консумация на кофеин. Темата просто не е изследвана в дълбочина и нивата на кофеин варират значително от чаша до чаша.

Поне мога да дам на самопроизводителите това основно правило: колкото по-горещо е, толкова по-дълго се приготвя кафето и колкото по-фин е прахът, толкова повече кофеин поема водата. В допълнение, някои от кофеиновите молекули се разтварят при печене горещо. Тъй като по-лютите печени имат по-тъмен цвят, това също е показател за по-ниско съдържание на кофеин.

Разрешено ли е на децата да консумират кофеин?

Също интересно в списъка на свързаната по-горе асоциация за кафе: блокче млечен шоколад съдържа 20 mg, блокче полу-тъмен шоколад вече съдържа 80 mg кофеин - повече от двойно еспресо. Добре е, че децата така или иначе обикновено не обичат тъмния шоколад.

Като цяло добър въпрос: Ами децата? Има ли някакви специфични рискове за здравето от консумацията на кофеин? Има ли законови разпоредби?

Разбира се, трябва да се отбележи, че по-малко/леко тяло може да преработи по-малко кофеин. Цитираното по-горе становище на Европейския орган за безопасност на храните препоръчва правилото за изчисляване на личния лимит:

Телесното тегло в килограми, умножено по 3, дава препоръчителния максимум за една порция в милиграми.
Телесното тегло в килограми, умножено по 6, дава препоръчителния максимум за дневна консумация в милиграми.

50 kg телесно тегло * 3 mg = 150 mg кофеин на порция
50 килограма телесно тегло * 6 mg = 300 mg кофеин на ден
120 килограма телесно тегло * 3 mg = 360 mg кофеин на порция
120 килограма телесно тегло * 6 mg = 720 mg кофеин на ден

Това обаче е само грубо ръководство, тъй като толерансът зависи и от други (неизвестни) фактори. Като правило, пиещите кафе знаят от собствения си опит къде границите им са грубо.

Единственият правен регламент е, че напитките със съдържание на кофеин над 150 mg на литър трябва да бъдат етикетирани съответно. Кафето и чаят са изключени, тъй като властите предполагат, че тези напитки съдържат кофеин. Следователно регламентът засяга главно енергийните напитки.

Това обаче няма нищо общо с децата. В момента непълнолетните също могат да купуват енергийни напитки във всякакви количества. В някои случаи търговците доброволно въвеждат възрастови ограничения, но само частично и не винаги се прилагат последователно.

Тъй като консумацията на енергийни напитки в излишък може да бъде вредна, организацията Foodwatch призовава за законоустановена възрастова граница.

Какви са вашите преживявания, колко кафе на ден е добре, колко е твърде много? Нуждаем ли се от правна уредба за енергийните напитки или зависи от родителите? Очаквам с нетърпение вашето мнение!

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: